Sadržaj
- 1 Da li je moguće zamrznuti svježe i ukiseljene krastavce za zimu
- 2 Koji su krastavci prikladni za zamrzavanje
- 3 Priprema krastavaca za smrzavanje
- 4 Kako najbolje zamrznuti krastavce za zimu
- 5 Razdoblje čuvanja i pravila
- 6 Kako pravilno odmrznuti
- 7 Kako koristiti smrznute krastavce zimi
- 8 Preporuke iskusnih domaćica
- 9 Zaključak
- 10 Recenzije smrznutih krastavaca za zimu
Vrlo je teško sačuvati okus, strukturu i aromu tako složenog proizvoda poput krastavaca nakon zamrzavanja. Prije početka postupka, morate ne samo shvatiti kako pravilno zamrznuti krastavce za zimu, već i saznati koji pripremni rad treba obaviti. Samo u ovom slučaju možete računati na izvrstan rezultat.
Da li je moguće zamrznuti svježe i ukiseljene krastavce za zimu
Zamrzavanje je jedna od najpopularnijih metoda pripreme, jer vam omogućuje da sačuvate maksimum vitamina i korisnih mikroelemenata. Međutim, s krastavcima domaćice često imaju poteškoća.
Činjenica je da su krastavci 96% povrća na vodenoj bazi, a ovaj čimbenik snažno utječe na pokušaj zadržavanja proizvoda u zamrzivaču. Pa ipak, kao što pokazuje praksa, krastavce možete zamrznuti. Glavna stvar je učiniti to ispravno.
Zamrzavanjem se čuvaju vitamini i makronutrijenti
Prvo morate odlučiti o ocjeni budućih praznina. Mnogo pažnje treba obratiti na izgled proizvoda, njegovu kvalitetu, oblik rezanja i skladištenje. Svježe smrznuto povrće koristi se za salate, prva jela i umake, odnosno tamo gdje konzistencija nije kritična.
Osim svježih krastavaca, ukiseljeno povrće možete i zamrznuti za zimu. Također se koriste u pripremi juha od kiselih krastavaca, salata ili variva s mesom. Istodobno, načela njihove nabave malo se razlikuju.
Koji su krastavci prikladni za zamrzavanje
Izbor sirovina presudan je u procesu poput zamrzavanja.
Zahtjevi za povrće vrlo su jednostavni, oni moraju biti:
- svježe;
- mladi;
- mala veličina;
- snažan i izdržljiv;
- zdrav.
Prije smrzavanja trebate pažljivo ispitati povrće na truljenje, potamnjenje, žute mrlje, prisutnost tragova insekata i štetnika. Što se tiče sorte, ići će univerzalne sorte, ali bolje je odbiti salatne i hibridne vrste, jer je njihovo meso lomljivo.
Krastavce trebate odmrznuti samo prije nego što ih dodate jelima.
Za zamrzavanje će najbolji izbor biti sljedeće sorte:
- Muromski.
- Dalekoistočni.
- Nežinski.
- Kapljica.
- Hrabrost F
- Feniks.
Priprema krastavaca za smrzavanje
Da bi se svježi krastavci zimi pravilno zamrznuli, potrebno je kompetentno provesti pripremni rad. Svježe prikupljene sirovine temeljito se operu prije upotrebe. To je neophodno ne samo za uklanjanje onečišćenja, već i za uklanjanje raznih tvari koje su nakon obrade ostale od bolesti i štetnika (koloidni sumpor, bordoška smjesa, insekticidi).
Kupljeni proizvod prethodno je namočen 1-2 sata u hladnoj vodi. Zatim se sirovine suše papirnatim ručnicima ili ručnikom, ali bolje je ako se povrće prirodno osuši nakon 40-50 minuta.
Bolje je ne zamrzavati krastavce gorkastog okusa, već ih koristiti vruće za očuvanje.
Zatim se krastavci ponovno provjeravaju radi oštećenja, truljenja ili propadanja, nakon čega se obrezuju na oba kraja. Za gorak okus odgovorna je tvar nazvana cucurbitacin. Sintetizira se kao rezultat nepravilne njege ili nepovoljnih uvjeta uzgoja. Gorki krastavci ne smiju se smrzavati, ali se mogu konzervirati vrući. U tom slučaju, nakon pravilno provedene toplinske obrade, gorak okus će nestati.
Dalje, krastavce trebate donijeti u obliku u kojem ih planirate zamrznuti, odnosno izrezati, naribati ili iscijediti sok.
Kako najbolje zamrznuti krastavce za zimu
Pripravci od povrća za zimu smrzavaju se, u pravilu, na 4 načina: cjeloviti, u krugovima, kockicama i u obliku soka. U rijetkim slučajevima krastavci se izrežu na trake ili naribaju. Način smrzavanja odabire se ovisno o budućoj uporabi proizvoda.
U cijelosti
Možete zamrznuti cijele krastavce, ali je li to potrebno, to je pitanje. Nakon odmrzavanja, čak i djelomičnog, povrće značajno gubi svoj izgled: koža se skuplja i klizi, a pulpa postaje pretanka. U ovom je stanju nemoguće ga izrezati ili naribati.
Ne preporučuje se zamrzavanje cjelovitog povrća, tada je preteško odmrzavanje i rezanje.
Da bi se to što više izbjeglo, potrebno je odabrati odgovarajući stupanj i veličinu sirovina. Krastavci trebaju biti jaki, zdravi i mali.
Algoritam rada izgledat će ovako:
- Operite i temeljito osušite proizvod.
- Odrežite krajeve i testirajte krastavce na gorčinu.
- Stavite proizvod na neko vrijeme (30-40 minuta) kako biste ga olakšali i prikladnije rezali.
- Ogulite krastavce.
- Stavite sirovine u plastičnu vrećicu ili posebnu vrećicu za zamrzavanje.
- Ako je moguće, uklonite sav višak zraka iz pakiranja.
- Stavite krastavce u zamrzivač.
U krugovima
Kriške smrznutog krastavca često se dodaju u zimske salate, a koriste se i za kozmetičke tretmane kod kuće. Ova maska vlaži i zateže kožu pružajući efekt liftinga.
Može se dodati salatama, sendvičima i koristiti za ukrašavanje jela
Postupak pripreme za smrzavanje izgledat će ovako:
- Krastavce dobro operite i prirodno sušite 1 sat.
- Provjerite ima li kukurbitacina (gorčine) odsijecanjem krajeva.
- Nasjeckajte povrće na ploške debljine 3 mm.
- Složite ih na pladanj u 1 sloj.
- Ostavite sve da se osuši 30-40 minuta kako biste se riješili viška soka od krastavaca.
- Pokrijte obradak prozirnom folijom, stavite ga u zamrzivač 8-10 sati.
- Izvadite povrće, prebacite ga u posudu ili vrećicu i vratite u zamrzivač.
Daska za rezanje, lim za pečenje ili komad debelog kartona mogu se koristiti kao pladanj.
Kocke
Većina domaćica radije krastavce zamrzava točno u obliku kockica. Dakle, najprikladnije je dodati ih salatama i okroshki.
Krastavci smrznuti u kockama mogu se dodati Olivieru, okroshki i vinaigreti
Algoritam radnji u ovom slučaju ne razlikuje se puno od prethodnih uputa:
- Svježe povrće dobro operite i prirodno sušite 40 minuta.
- Provjerite ima li gorčine odsijecanjem krajeva.
- Ogulite proizvod.
- Rezati na srednje kockice.
- Lagano položite obratke na pladanj i ostavite da se suše 30-40 minuta.
- Pokrijte vrećicom ili prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na 6-8 sati.
- Izvadite gotov proizvod, stavite ga u vreće (uklanjajući višak zraka) ili kutije i pošaljite na čuvanje u komoru zamrzivača.
Stručnjaci preporučuju uklanjanje kore ne samo s kupljenog povrća, već i sa samoniklog povrća.
Rendani
Naribani krastavci ne smrzavaju se tako često. U većini slučajeva domaćice radije beru kocke ili sok. Naribani proizvod može se koristiti za izradu umaka od kiselog vrhnja i jogurta, kao i dodavanje u kozmetičke maske.
Naribane krastavce ne treba odmrzavati, već ih odmah dodati jelima
Zamrzavanje naribanih krastavaca vrlo je jednostavno. Potrebno je izvršiti sljedeće radnje:
- Svježe povrće dobro operite.
- Osušite krastavce prirodno (40-50 minuta).
- Obrežite krajeve kako biste provjerili ima li gorčine.
- Ogulite krastavce.
- Naribajte na gruboj ribež u posudi s pladnjem.
- Podijelite pulpu u zamrzivač za led, puneći utore ⅔ pune.
- Dopunite dio sokom koji je izašao tijekom trljanja.
- Pošaljite u hladnjak na 6-8 sati.
Na isti način možete zamrznuti sok od krastavaca ili kašu napravljenu miješalicom.
Sok od krastavca može se dobiti na 2 načina. Najlakše je koristiti sokovnik. Međutim, u nedostatku soka sok možete ekstrahirati ručno. Da biste to učinili, trljajte krastavce na finom ribežu, a zatim stisnite rezultirajuću pulpu kroz gazu. U tom slučaju možete zamrznuti i sok i samu dehidriranu pulpu.
Sok od krastavca sadrži mnogo vitamina koji su korisni za kožu. Nezamjenjiv je kod upala, akni ili akni. Na zrelom dermisu pokazuje svoj učinak stezanja. Žene koriste kockice leda za čišćenje lica, a dodaju ih i svježim sokovima i smoothiejima. Kockice leda od krastavaca posebno dobro djeluju sa zdravim smoothiejima od voća i povrća.
Slano
Kisele krastavce možete i zamrznuti bez problema. Gotovo svaka domaćica bila je suočena sa situacijom kada su, nakon otvaranja 3-litarske posude, kiseli krastavci iz nekog razloga ostali nepojedeni. Kako ne biste bacili kvalitetan proizvod, kisele krastavce možete zamrznuti u zamrzivaču.
Usoljeno povrće može se dodati kiselim krastavcima, vinaigretteu i Olivieru
To je lako učiniti. To zahtijeva:
- Operite povrće od suvišne salamure i lagano ga osušite mokrim maramicama.
- Izrežite proizvod na kriške debljine 2-3 mm, stavite sve na pladanj i ostavite da se suši 40 minuta jer će u protivnom velika količina otpuštenog soka zalijepiti krastavce.
- Pokrijte praznine prozirnom folijom i stavite ih u zamrzivač na 2-3 sata.
- Izvadite iz zamrzivača i pažljivo prenesite u posebnu kutiju ili vrećicu.
- Pošaljite na čuvanje u zamrzivač hladnjaka.
Nije potrebno krastavce nasjeckati točno u krugove. Po želji sirovine možete narezati na kockice. Krastavci nakon takve obrade neće izgubiti ni okus ni miris. Mogu se koristiti za vinaigrette ili kisele krastavce. Glavni uvjet je dodati ih jelu u nezaleđenom stanju.
Drugi način zamrzavanja krastavaca je stavljanje u zamrzivač točno u salamuru. Dakle, proizvodi se beru uglavnom za kisele krastavce. Da bi se to učinilo, krastavci se sitno sjeckaju, zatim stavljaju u velike silikonske kalupe za led i pune slanom vodom. Zatim se šalju da se smrznu. Nakon 8 sati kalupi se vade, presavijaju u zasebnu vrećicu i čuvaju do upotrebe, dodajući ih u juhe bez prethodnog odmrzavanja.
Razdoblje čuvanja i pravila
Rok trajanja smrznute hrane je 6-8 mjeseci. To se odnosi i na svježe i na slane proizvode. Povrće čuvajte u zamrzivaču na temperaturama od -18 ° C do -24 ° C.
Stručnjaci ne preporučuju ponovno smrzavanje odmrznutog povrća, jer ne samo da gube svoj izgled i strukturu, već gube i neke korisne vitamine.
Kako pravilno odmrznuti
Značajka takvih praznina je njihova upotreba u smrznutom obliku. Tako se dodaju salatama i juhama, gdje se sami odmrzavaju, a istodobno ne gube puno na izgledu.Međutim, to ne znači da se ni u kojem slučaju ne bi trebali odmrzavati.
Svježi krastavci mogu se staviti u hladnu vodu, zatim pažljivo ocijediti kako bi se riješili viška tekućine, a zatim koristiti praznine po vlastitom nahođenju. Ako se pridržavate svih pravila zamrzavanja i odmrzavanja, krastavci praktički neće izgubiti okus i miris, pa čak i zadržati osjećaj hrskavosti.
Većina domaćica napominje da se zimi smrznuti ljetni proizvod iz vlastitog vrta značajno razlikuje od kupljenog povrća s neizraženom aromom i zeljastim okusom.
Kako koristiti smrznute krastavce zimi
Opseg primjene smrznutog povrća zimi prilično je širok. Kockice se mogu dodati raznim salatama (olivier, vinaigrette), juhama (okroshka, kiseli krastavci, cikla) i glavnim jelima (azu, pečenje). Treba napomenuti da se slana smrznuta hrana najčešće koristi u toplim obrocima.
Za vruća jela češće se koriste kiseli krastavci.
Narezani krastavci savršeni su za sendviče, ljetne salate i druga jela za ukrašavanje. Naribano povrće može se koristiti za stvaranje ukusnih umaka koji se izvrsno slažu i s mesom i s ribom. Na primjer:
- tartar (majoneza, limunov sok, nasjeckani kopar, kiseli krastavci);
- umak od kiselog vrhnja s začinskim biljem (zeleni luk, peršin, kiselo vrhnje, senf, vinski ocat, začini, svježi krastavci);
- jabuka (kiselo vrhnje, senf, ribana jabuka i krastavac, limunov sok, začinsko bilje);
- Grčki umak "Dzadziki" (prirodni jogurt ili kiselo vrhnje, svježi ribani krastavac, nasjeckani kopar, češnjak, maslinovo ulje, začini).
Umak od kiselog vrhnja možete napraviti s biljem i krastavcima
Naribani proizvod zajedno sa sokom od krastavca može se dodati jogurtu (nezaslađen) ili napraviti jutarnji smoothie koji udovoljava svim načelima dobre prehrane.
Preporuke iskusnih domaćica
Bolje je odmah krastavce za juhu odmah zamrznuti biljem (peršin, kopar, cilantro, zeleni luk). Smjesi možete dodati i druge vrste povrća, poput zelenog graška ili paprike.
Za okroshke, kockice povrća mogu se smrznuti izravno u mliječnoj sirutki. Na taj način oni će se bolje sačuvati i mogu se odmah koristiti u procesu pripreme prvog tečaja.
Zamrznuto povrće također treba držati odvojeno od ostale hrane, poput ribe ili mesa. Tijekom postupka pripreme ne biste trebali dodavati začine i, posebno, sol u praznine, jer to izaziva odvajanje tekućine. Krastavce zamrznite u malim obrocima "odjednom". Tako će biti prikladnije koristiti ih, a povrće se neće ponavljati zamrzavanje.
Zaključak
Moguće je zamrznuti krastavce za zimu. Štoviše, u zamrzivač možete poslati i slanu konzerviranu hranu, koja je kasnije vrlo prikladna za upotrebu u procesu pripreme kiselih krastavaca i vinaigreta. Ispravan pristup i kompetentna priprema sačuvat će sav okus, aromu i strukturu proizvoda.
Recenzije smrznutih krastavaca za zimu
Na internetu postoji mnogo recenzija o tome je li moguće zamrznuti krastavce za zimu. Većina korisnika vjeruje da je to ne samo moguće, već i potrebno.
