Sadržaj
Kopriva je jedna od prvih proljetnih biljaka s bogatim kemijskim sastavom, koja tijelo može nadoknaditi neophodnim vitaminima. Za kulinarsku upotrebu bere se na početku rasta, kada su stabljike i lišće sočni. Osušene sirovine gube svoj okus i prikladne su samo u ljekovite ili kozmetičke svrhe. Da biste rezervirali do sljedećeg proljeća i održali hranjivu vrijednost, najbolje je koprive zamrznuti.
Zamrzni ciljeve
Količina hranjivih sastojaka u koprivi je mnogo veća nego u bilju i voću. Na primjer, koncentracija vitamina C, B2, K je 3 puta veći od agruma.
Kopriva se koristi za izradu juhe koja se dodaje nadjevu za pite. Biljku možete zamrznuti u cjelini, pasirati za začin ili izrezati na proizvoljne komade.
Priprema koprive za smrzavanje
Kopriva se bere u travnju ili početkom svibnja, kada stabljike još nisu vlaknaste. Uzmi vrh. Ako je biljka već žilava, tada se trgaju samo listovi. Potrebno je stići na vrijeme prije cvatnje, jer zelena masa tada gubi svoju hranjivu vrijednost.
Nakon berbe, sirovine se obrađuju:
- Oni se isperu, stave u fiziološku otopinu (6 žlica na 1,5 litre vode).
- Na vrh se postavlja teret tako da je zelena masa uronjena u tekućinu. Ostavite 25-30 minuta.
- Voda se pažljivo ispušta.
Sirovine se operu pod mlazom vode i polože na platneni ubrus
- Suhu koprivu možete samo zamrznuti (bez ostataka vlage).
Načini zamrzavanja koprive za zimu
Možete zamrznuti u hermetički zatvorenim vrećicama ili vrećicama za pakiranje, u spremniku s poklopcem ili u ladicama za kockice leda. Sve ovisi o načinu obrade obratka. Mora se voditi računa da ruke zaštitite od opeklina. Kopriva ostavlja tragove na koži i nakon natapanja slanom otopinom.
Kako smrznuti lišće
Jedna od popularnih i ne radno intenzivnih metoda je zamrzavanje. Tretirajte fiziološkom otopinom i dobro osušite. Čvrsto ga preklopite u vrećicu, zavežite ili ispumpajte zrak (ako se radi o vakuumskom paketu), stavite u zamrzivač. Bolje je malu količinu spakirati u posudu tako da bude dovoljna za jedno korištenje.
Ponovno zamrzavanje koprive neće uspjeti, ona u potpunosti gubi oblik i značajan dio hranjivih sastojaka
Paketi sa sirovinama ostavljaju se na niskoj temperaturi oko jedan dan. Zatim se šalju u odjeljak za zamrzavanje, postavljajući ih vodoravno (jedan na drugi). Kopriva neće izgubiti oblik i zauzimati manje prostora.
Smrzavanje nasjeckane koprive
Uzima se obrađena i suha zelja zajedno sa stabljikama. Možete rezati nožem na dasci za rezanje ili koristiti škare, kako želite. Postoje dva načina zamrzavanja:
- Raširite na pladnju u zamrzivaču i ostavite tri sata da se stegne.
- Ulijte obradak u vrećicu ili posudu.
Paketi se čvrsto stavljaju u zamrzivač.
Smrzavanje koprive u grozdovima
Metoda smrzavanja je mukotrpnija, ali kopriva ostaje netaknuta nakon vađenja iz hladnjaka. Ova se metoda koristi ako je biljka potrebna za izradu salata. Pripremljena zelena masa podijeljena je u dijelove, otprilike 4-5 grana.
Za metodu berbe u snopovima potrebna je prozirna folija
Ambalažni materijal izrezan je na komade uzimajući u obzir duljinu stabljika - moraju biti potpuno zatvorene. Koprivu sakupite u grozd i zamotajte u dva sloja filma. Stavite ga u posudu i stavite u zamrzivač. Može se položiti na paletu u komoru, nakon 12 sati sve staviti u vrećicu i poslati u skladište.
Kako zamrznuti koprivu kiselicu
Kisela i kopriva rastu istodobno. Recepti juhe od zelenog kupusa često uključuju obje biljke, a možete ih zamrznuti kao smjesu u jednoj posudi. Blanko se može koristiti i za punjenje pita, pa je najbolje biljke narezati na komade i pomiješati.
Udio nije važan, ali češće se obje biljke koriste u istoj količini:
- Kopriva se tretira u otopini soli. Kiselac se samo dobro opere. Ostavite da se osuši.
- Izrežite na komade, pomiješajte.
- Uzmu veliku plastičnu vrećicu, stave u nju rez, zavežu ga.
- Rasporedite ravnomjernim slojem na dnu pretinca za zamrzavanje.
Lako je od tankog smrznutog briketa odvojiti dio potreban za kulinarstvo
Sjeckani zelje može se uliti u vakuumske vrećice za jedan dio i odmah prepoznati u komori. Ovaj način berbe može se pojednostaviti, a biljke se mogu zamrznuti snopom kiselice i koprive. Zamotajte u plastičnu foliju, napunite vreću ili posudu snopovima i stavite u kameru.
Zamrzavajući pire od koprive
Svi zračni dijelovi biljke koriste se za preradu. Izlaz će biti homogena tekuća masa.
Kako zamrznuti pire od koprive:
- Prerađeno zelje podijeljeno je na komade tako da ide u blender.
- Dodajte 60 ml vode, sameljite do homogene tvari.
- Ulijte u silikonski pribor za pečenje ili rešetku za kockice leda. Zamrznite dok se pire potpuno ne stvrdne.
Izvadite iz spremnika u vrećicu ili spremnik i stavite u komoru
Blanko služi za umak ili juhu. Može se koristiti u kozmetičke svrhe kao maska za lice ili dodati u vodu za ispiranje kose nakon šamponiranja.
Zamrzavanje blanširane koprive
Za ovu metodu koristi se mlada biljka, beru se samo vrhovi, oko 10-12 cm. Tretman u otopini soli može se preskočiti, dovoljno je koprivu dobro isprati pod slavinom.
Kako zamrznuti sirovine:
- Zelena masa se uroni u kipuću vodu i drži se 4–6 minuta.
- Sirovine se hvataju i bacaju u sito ili cjedilo.
Možete koristiti žlicu s prorezom za vađenje iz kipuće vode.
- Kad se voda isprazni i sirovina ohladi, istisnite u malim obrocima.
- Stavite u male posude i stavite u zamrzivač.
Kako proizvodi ne zauzimaju puno prostora, koriste se vakuumske vrećice.
Uvjeti i pravila skladištenja
Koprivu čuvajte u posudi u kojoj je prvotno bila smrznuta. Koristite samo pretinac za zamrzavanje. Temperatura se održava konstantnom, minimalni pokazatelj je -16 0C. Odmrznite potrebnu količinu za kuhanje, obradak ne podliježe ponovljenom postupku. Ovisno o tehnologiji označavanja i skladištenja, kopriva ne gubi svoju hranjivu vrijednost do sljedeće berbe.
Zaključak
Koprivu možete zamrznuti na nekoliko načina: skupljati u grozdove i spakirati u prozirnu foliju; napravite pire od krumpira, ulijte u posude i zamrznite. Najlakši način je staviti lišće u vrećice. Za ljubitelje nadjeva za pečenje koprive se prethodno skuhaju. Možete napraviti sok od zelene mase, filtrirati i zamrznuti da biste dodali vitaminski koktel zimi.
