Sadržaj
Listove ribiza možete zamrznuti kod kuće. To je najbolje učiniti šok tehnologijom. Zbog toga se sirovine stavljaju u visokohlađeni zamrzivač (-24 ° C), što vam omogućuje maksimaliziranje korisnih svojstava i arome lišća.
Je li moguće zamrznuti lišće ribiza za zimu
Zamrzavanje nije najpopularniji način pripreme lišća za zimu. Ali ovo je također potpuno radna opcija, koju neki ljetni stanovnici smatraju još zanimljivijom od sušenja. Zamrzavanje materijala omogućuje vam dugotrajno skladištenje. Vreće se mogu držati u zamrzivaču 8-12 mjeseci.
Štoviše, okus takvog proizvoda nešto je lošiji od okusa suhog lišća. Stoga se češće koriste u dekocijama, voćnim mješavinama, za pripremu kompota.
Kada sakupljati lišće za smrzavanje
Listovi koji se smrzavaju beru se u trenutku kada sadrže maksimalnu količinu hranjivih sastojaka. To je razdoblje uoči cvatnje, kada izbojci dobivaju zelenu masu. Ako se ubere kasnije, grm će početi ispuštati hranjive sastojke i vlagu za stvaranje jajnika, pa će ti listovi biti slabije kvalitete.
Sakupljanje za smrzavanje treba provoditi samo na čistim mjestima - na vlastitom mjestu ili u sigurnom polju, daleko od cesta, industrijskih poduzeća. Samo sakupljanje vrši se po suhom vremenu, koje traje nekoliko dana zaredom (sirovine ne smiju biti mokre).
Priprema lišća
Tijekom pripreme za smrzavanje potrebno je sortirati lišće, ukloniti ostatke, grane, oštećene lisne ploče (s mrljama, opeklinama itd.). Neželjeno je prati sirovine. Svježe ubrani listovi ribiza najprikladniji su i za sušenje i za zamrzavanje. Ali ako sumnjate, vrijedi ih malo isprati vodom, a zatim ih raširiti u jednom sloju i pričekati da se potpuno osuše.
Za sakupljanje je pogodno samo zdravo lišće mladog ribiza.
Ne preporučuje se uklanjanje puno lišća s jednog grma. To može loše utjecati na stanje bobica i na prinos.
Kako zamrznuti lišće ribiza
Zamrzavanje lišća ribiza i maline za čaj i druga pića je isto. Sirovine se pripremaju, pakiraju u vreće ili foliju i šalju u hladnjak.
Cijelo lišće
Prikladno je zamrznuti cijele listove crnog ribiza, jer sirovinu nije potrebno sjeckati, sjeckati itd. Jednostavno složite lišće u slojeve u vreće i stavite ih u zamrzivač. Upute za održavanje događaja:
- Ako je sirovina oprana pod mlazom vode, tada je treba položiti u jedan sloj pod nadstrešnicom i osušiti. Svjetlost treba biti difuzna, neizravna.
- Da biste ubrzali sušenje, odaberite čistu krpu ili salvetu koja će dobro upiti višak vlage.
- Zatim se lišće stavlja u prozirnu foliju, plastične posude ili uske vrećice. Preporučljivo je stavljati ih u male porcije kako biste izvadili onoliko koliko je potrebno za nekoliko šalica čaja, kompota, koktela.
- Zrak se uklanja iz pakiranja što je više moguće.
- Zatvorite poklopcem ili posebnim patentnim zatvaračem.
- Stavite u zamrzivač na konstantnoj temperaturi od -18 ° C ili nižoj.
Moderni zamrzivači opremljeni su funkcijom brzog zamrzavanja. U tom slučaju trebate postaviti temperaturu na -24 ° C i držati vrećice 3-4 sata.Nakon toga temperatura se može dovesti na normalu (-18 stupnjeva) i sirovine se mogu čuvati u takvim uvjetima ne više od 8-12 mjeseci.
Jedan od najboljih paketa za pohranu je vreća za zamrzavanje.
Usitnjeno lišće
Pravila za pripremu sjeckanih listova smrznutog ribiza ista su kao i za cijele. Sirovine se, ako je potrebno, operu, osuše, nakon čega se usitne oštrim nožem i odmah zamrznu kako bi se spriječilo istjecanje tekućine iz oštećenih tkiva.
Ribiz možete prethodno pomiješati s lišćem drugih bobica i vrtnog bilja - malinama, matičnjakom, mentom, borovnicama. Omjer komponenata trebao bi biti približno jednak. Metvicu se preporučuje uzimati 2 puta manje. Tada dobivate voćnu smjesu koja se može koristiti i u čaju i u drugim pićima.
Kako ga pravilno pohraniti
Nema posebnih zahtjeva za pravila skladištenja. Sirovine treba držati u zamrzivaču hladnjaka na negativnoj temperaturi (minus 15-18 ° C). Jedini uvjet je da odmrzavanje i ponovno smrzavanje ne smiju biti dopušteni. Na primjer, ako hladnjak treba oprati, onda hranu treba prebaciti u drugi zamrzivač.
Ne spremajte sirovine na balkon. Vrijeme može biti nepredvidljivo, što može dovesti do topljenja hrane. Na otvorenom će sirovina lako apsorbirati strane mirise.
Koliko dugo možete čuvati
Rok trajanja sirovina je kratak. Preporučljivo je koristiti smrzavanje za pola godine. Rok je 12 mjeseci. U to će vrijeme narasti novo zelje koje se može konzumirati svježe, poslati na sušenje ili u zamrzivač.
Što je bolje - zamrznite ili osušite lišće ribiza
Unatoč činjenici da je zamrzavanje lišća ribiza prilično jednostavno, sušenje se smatra poželjnom opcijom za berbu za zimu. Činjenica je da se tijekom smrzavanja lišće ribiza čuva ne više od jedne godine, a sušene sirovine u pravim uvjetima leže nekoliko godina.
Osim toga, smrzavanje narušava ukus. Ovi su listovi manje pogodni za čaj. Najčešće se koriste u dekocijama, voćnim mješavinama, za izradu koktela. U takvim pićima smrznuto lišće "djeluje" bolje od suhog.
Stoga čaj od smrznutog lišća ribiza nije toliko mirisan. U tom pogledu pobjeđuje i sušenje.
Međutim, postoje i argumenti u korist smrzavanja:
- to je jednostavan postupak koji ne zahtijeva puno pripreme;
- zahvaljujući smrzavanju lišće zadržava gotovo sve hranjive sastojke.
Pića na bazi smrznutog lišća jačaju imunološki sustav, pomažu u suočavanju s prvim znakovima prehlade, kao i normaliziraju metabolizam. Ne može se nedvosmisleno reći što je bolje - sušiti ili zamrzavati lišće ribiza. Možete isprobati obje metode, a zatim se usredotočiti na svoje sklonosti.
Zaključak
Zamrzavanje lišća ribiza prilično je jednostavno. To se mora učiniti odmah nakon sakupljanja, čak i bez ispiranja sirovina. Listove treba pažljivo spakirati i ukloniti zrak iz vrećica. Skladištenje smrzavanjem dopušteno je tijekom zime i proljeća, ali po mogućnosti ne više od jedne kalendarske godine.
