Sadržaj
Svježe voće i povrće najprihvatljiviji je izvor elemenata u tragovima i vitamina u ljetno-jesenskoj sezoni. Ali nažalost, nakon sazrijevanja, većina proizvoda iz vrta i vrta gubi na kvaliteti i postaje neupotrebljiva. Mnoge domaćice pokušavaju konzervirati žetvu. Metoda vam omogućuje dugo pohranjivanje hrane, ali nakon takve obrade uopće nema vitamina. Ali kako očuvati kvalitetu i korisnost povrća kod kuće? Postoji, možda, jedini točan odgovor na ovo pitanje: zamrznite ih. Zamrzavanje povrća zimi kod kuće omogućuje vam stvaranje skladišta svježih, zdravih i ukusnih proizvoda koji će vam zimi uvijek biti pri ruci. O tome koje se povrće može čuvati u zamrzivaču i kako to ispravno razgovarati ćemo kasnije u odjeljku.
Osnovna pravila za smrzavanje
Ako vaš dom ima prostrani zamrzivač, onda je, bez sumnje, najbolji način pripreme povrća za zimu njegovo zamrzavanje. Razno povrće možete zamrznuti, promatrajući neke karakteristike određenog proizvoda. Ali postoje općenita pravila koja morate znati i upamtiti prilikom pripreme bilo kojeg proizvoda zamrzavanjem:
- samo zrelo, gusto povrće može se smrznuti bez oštećenja;
- prije smrzavanja proizvodi se peru i suše tako da na njihovoj površini ne ostane vlage. Inače, zalijepit će se tijekom zamrzavanja;
- povrće s grubom i gustom pulpom ili kožom treba prethodno blanširati umakanjem u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim brzo hlađenje ledenom vodom;
- potrebno je proizvode čuvati u čvrsto zatvorenim vrećama ili spremnicima. To će spriječiti isušivanje proizvoda tijekom skladištenja;
- na temperaturi od 0 ... -80Povrće možete čuvati 3 mjeseca. Temperatura -8 ... -180C omogućuje vam pohranu proizvoda tijekom cijele godine;
- bolje je zamrznuti povrće u dijelovima od 250-300 g.
Ispunjavajući takva jednostavna pravila, bit će moguće povrće za zimu zamrznuti visokokvalitetno i dugo ga čuvati bez gubitka kvalitete, okusa i korisnosti. Štoviše, svaka zasebna vrsta proizvoda zahtijeva individualni pristup, o čemu ćemo pokušati dalje govoriti.
Koje povrće se može zamrznuti
Gotovo svo povrće iz vrta može se zamrznuti. Iznimka su samo repa, rotkvica i rotkvica. Najlakši način je zamrznuti korjenasto povrće. Primjerice, mrkva i repa se gule, peru i usitnjavaju. Mogu se narezati na kockice ili naribati, čvrsto saviti u vrećicu i zamrznuti. Stvari su puno složenije s povrćem poput rajčice, patlidžana, krastavca i nekih drugih "nježnih" proizvoda.
Rajčica
U bilo koje godišnje doba rajčica je dobrodošla namirnica na stolu. Široko se koriste u pripremi prvog i drugog slijeda, umaka, salata. Povrće možete zamrznuti cijelo, na kriške ili u obliku pire krumpira. Samo su male rajčice potpuno smrznute, veliko voće mora se izrezati na kriške i rasporediti na lim za pečenje. Nakon zamrzavanja, kriške se presavijaju u zatvorenu plastičnu vrećicu.
Primjer kako zamrznuti rajčicu za zimu i kako koristiti proizvod nakon toga prikazan je u videu:
Krastavci
U tehnologiji sličnoj rajčici krastavce možete zamrznuti.Ovo se povrće nareže na male kriške ili kockice, nariba i ravnomjerno, čvrsto stavi u plastičnu posudu, a zatim zamrzne. Povrće u ovom stanju možete čuvati najviše 6 mjeseci. Proizvod možete koristiti, uključujući za pripremu salata, okroshka.
U videu su prikazana tri različita načina zamrzavanja krastavaca:
Babura paprika
Slatka bugarska paprika može se zamrznuti za zimu na nekoliko načina. Izbor ove ili one metode ovisi o naknadnoj namjeni proizvoda. Na primjer, za naknadno punjenje, povrće se pere, sjeme se uklanja iz njega, čineći karakteristični rez na vrhu. Ovako oguljeno povrće presavija se jedno po jedno i šalje u zamrzivač. Naravno, takva "lutka za gniježđenje" zauzet će puno prostora u zamrzivaču, ali punjena paprika pripremljena od nje neće biti samo ukusna, zdrava, već i vrlo jeftina. Nakon što ste napravili takvu prazninu, više neće biti potrebno papar zimi kupovati po visokoj cijeni za nadjev.
Sjeckana smrznuta paprika može se koristiti za pripremu variva od povrća, salata i još mnogo toga. U tom se slučaju povrće izreže na kockice ili duguljaste kriške i položi u spremnike, vrećice, a zatim zamrzne.
Patlidžan
Prije kao zamrznite patlidžane, moraju se blanširati 5-10 minuta, osušiti i izrezati na kockice ili klinove.
Zeleni grašak i mliječni kukuruz
Zeleni grašak i nezrela zrna kukuruza obično se zamrzavaju u rinfuzi. Za to se proizvod u tankom sloju posipa na lim za pečenje koji se stavlja u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, proizvod se ulije u plastičnu vrećicu i pošalje u zamrzivač na daljnje skladištenje.
Kupus
Različite vrste kupusa smrzavaju se na različite načine:
- Najpoznatiji bijeli kupus jednostavno se nasjecka i stavi u vrećice u malim obrocima.
- Karfiol je obično blanširan. Odabrani cvatovi umaču se u kipuću vodu s dodatkom limunovog soka na 3 minute. Blanširani komadići cvjetače osuše se papirnatim ručnikom, a zatim se polože u plastične vrećice i stave u zamrzivač.
- Prije smrzavanja brokula se podijeli u cvatove, opere, osuši i položi u spremnike, vrećice.
- Prokulice se blanširaju 2-3 minute, nakon čega se osuše i polože na ravnu posudu za zamrzavanje u rinfuzi. Smrznuti proizvod ulijeva se u vrećicu.
Češće se u zamrzivačima čuvaju "osjetljive" vrste kupusa: prokulica, cvjetača, brokula. Bijeli kupus savršeno se čuva u hladnim uvjetima bez konzerviranja i zamrzavanja dulje vrijeme. Međutim, u nedostatku potrebnih uvjeta za skladištenje, možete pribjeći gore opisanoj metodi.
Tikvice, tikve, bundeva
Sve se ovo povrće očisti prije smrzavanja: uklanja se koža i sjeme. Celuloza se izreže na kockice ili kriške, blanšira se 10-15 minuta, zatim ohladi, osuši i pakira u vrećice, posude.
Zeleni grah
Prilično je lako zamrznuti ovu vrstu proizvoda. Da biste to učinili, trebate isprati mahune i izrezati ih na komade, duljine 2-3 cm. U ovom se obliku grah ulije u plastičnu vrećicu i pošalje u zamrzivač.
Zimi možete čuvati ne samo određene vrste povrća, već i njihove smjese. Prikladan je za upotrebu, jer je sve povrće u određenoj količini i napola kuhano. Da biste pripremili jelo, samo trebate uliti pripremljenu mješavinu povrća u tavu i dinstati ili pržiti.
Zamrznite recepte od povrća
Vlastitim rukama kod kuće možete pripremiti smjesu sličnu onoj koja se nudi kupcu na policama trgovina. Samo što će biti puno puta zdravije, ukusnije i, naravno, jeftinije.
Početnice i iskusne domaćice mogu biti zainteresirani za sljedeće recepte smrzavanja:
Paprikaš
Ovaj se naziv odnosi na mješavinu povrća, koja se sastoji od paprike, tikvice, rajčice i mahuna. Svi sastojci moraju se nasjeckati i blanširati prije zamrzavanja, a zatim rasporediti u tankom sloju na lim za pečenje, zamrznuti i pakirati u vrećice, nakon miješanja sveg povrća.
Rustikalno povrće
Ova smjesa koristi se za prženje i dinstanje. Temelji se na korištenju krumpira koji se ljušti, pere i reže na kockice. Krumpir u ovoj smjesi nadopunjuje zeleni grah, brokula, kukuruz, paprika i mrkva. Sve sastojke, osim brokule, preporučuje se blanširati 10-15 minuta prije zamrzavanja. Tijekom kuhanja preporuča se dodavanje svježeg luka u mješavinu povrća.
Lecho
Smrznuti lecho sastoji se od rajčice, tikvica, mrkve, paprike i luka. Svi sastojci se prije zamrzavanja blanširaju i narežu na kockice.
Proljetna smjesa
Za pripremu smjese "Proljeće" koristite prokulice, brokulu i kineski kupus, kao i krumpir, grašak, mrkvu i luk.
Havajska mješavina
Ovaj asortiman povrća kombinira kukuruz sa zelenim graškom, paprikom i rižom. Vrijedno je napomenuti da za pripremu "havajske smjese" riža mora biti prethodno kuhana dok napola ne bude kuhana.
Sve ove smjese mogu se kuhati na pari ili u tavi s malom količinom ulja. Također je prikladno da prethodno pripremljenu smjesu nije potrebno prvo odmrzavati. To ubrzava proces pripreme zdrave i ukusne hrane.
Iznenađujuće, možete zamrznuti ne samo mješavine povrća za pripremu drugih jela, već i smjese za izradu juha. Dakle, popularan je recept za boršč u kojem se istodobno smrzavaju cikla, kupus, mrkva, rajčica, luk i krumpir. Sjeckane smrznute sastojke samo treba dodati u juhu i pričekati dok ne budu spremni.
Zaključak
Dakle, zamrzavanje povrća za zimu kod kuće nije samo korisno, već i vrlo povoljno. Napokon, nema ništa lakše nego doći kući s posla i skuhati večeru od oguljenog, nasjeckanog i polugodišnjeg povrća. Smrznuto povrće može biti božji dar majkama koje brinu o zdravlju svoje studentske djece koja su negdje daleko, jer čak i školarac može sebi skuhati boršč prema gore navedenom receptu. Nakon što ste se jednom potrudili u ljetnoj sezoni, kada je vrt prepun povrća, možete napraviti kolosalnu zalihu hrane i vitamina za cijelu zimsku sezonu za sebe i svoje najmilije. Jedino ograničenje zamrzavanja svježe hrane je veličina zamrzivača.
