Pušenje svinjskih ušiju kod kuće: kako kiseliti, kako pušiti

Dimljene svinjske uši izvrsno su jelo za cijelu obitelj, ukusno, zadovoljavajuće, ali istovremeno i teško. U mnogim se zemljama čak smatra delikatesom. Svinjske uši možete kupiti na policama trgovina. Proizvod spreman za upotrebu prodaje se u vakuumskom pakiranju. Ali takav zalogaj možete skuhati i sami. Pušenje svinjskih ušiju kod kuće prilično je jednostavno. Glavna stvar je prisutnost pušnice i svježeg mesnog proizvoda, koji mora biti pravilno pripremljen.

Dimljene svinjske uši popularne su među znalcima piva zbog svoje hrskave hrskavice.

Vrijednost i sadržaj kalorija u proizvodu

Svinjske uši smatraju se nusproizvodom koji je ne samo prilično ukusan, već i zdrav. Sadrže sljedeće elemente u tragovima:

• fluor;
• kalcij;
• fosfor;
• magnezij;
• cinkov;
• sumpor;
• bakar;
• mangan.

Kalcij pomaže u jačanju kostiju, kose i noktiju. Kolagen povoljno djeluje na organe mišićno-koštanog sustava. Potiče povećanje elastičnosti tetiva, normalizira hrskavično tkivo, jača zglobove i kosti.

Ova iznutrica bogata je bjelančevinama i vitaminima skupine B. Unatoč prisutnosti hrskavice, uši su prilično hranjive i visoko kalorične. 100 grama proizvoda sadrži 211 kcal.

Prisutnost antioksidansa i visoka energetska vrijednost jela pridonose pomlađivanju tijela

Nijanse i metode pušenja svinjskih ušiju

Postoji nekoliko mogućnosti pušenja svinjskih ušiju kod kuće. To se može učiniti toplim i hladnim metodama. Svaki od njih ima svoje osobine i nijanse. Za pušenje možete koristiti tvorničke ili domaće pušnice iz kante ili stare posude.

Koliko trebate pušiti svinjske uši

Vruće svinjske uši u prosjeku treba pušiti oko 30-50 minuta. To će biti dovoljno da budu potpuno kuhani. Pritom je potrebno povremeno provjeravati spremnost jer se puno brže mogu popušiti. Hladno pušenje je duži proces. Može trajati oko jedan dan.

Kako odabrati i pripremiti sastojke

Svinjske uši možete kupiti u mesnim odjelima trgovina i supermarketa, kao i na tržnicama. Glavna stvar je da je prodavač pouzdan i provjeren. Mesni proizvod mora biti svjež, a ne smrznut. Okus dimljenog mesa pripremljenog od smrznutih iznutrica bit će znatno smanjen.

Svinjske uši ne mogu se odmah pušiti, jer se moraju pripremiti na poseban način prije provođenja postupka hladnog ili vrućeg pušenja.

Fazna priprema uključuje:

1. Pranje koje započinje omekšavanjem ostataka čađe, ušne masti i prljavštine.Prvo se iznutrice stavljaju na kratko u toplu, a zatim u hladnu vodu. Da biste očistili unutrašnjost uha, možete koristiti četku, tvrdu krpu za umivanje ili četku.
2. Četkanje fine vune plinskim plamenikom ili preko štednjaka.
3. Oštrim nožem ostružite dlake spržene vatrom kako biste se riješili karakterističnog užarenog mirisa.
4. Obrezivanje viška masnoće i masnoće na dnu ušiju.
5. Ispiranje proizvoda pod mlazom hladne vode.

Prije pušenja svinjske uši moraju se osušiti.

Kako ukiseliti svinjske uši za pušenje

Svinjske uši, namijenjene hladnom ili vrućem pušenju, moraju biti prethodno marinirane. Marinada će gotovom jelu dati poseban okus i aromu, kao i omekšati tkivo hrskavice. Kiseljenje se može obaviti na dva načina:

1. Uz prethodno ključanje.
2. Jednostavno soljenje.

Recept za kuhanje marinade za svinjske uši s vrućim pušenjem uz vrenje pretpostavlja prisustvo sljedećih sastojaka:

• svinjske uši - 700-800 g;
• umak od soje - 100-125 ml;
• luk - 1 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• anis (zvijezda) - 1 kom;
• Lovorov list;
• kopar (stabljike s kišobranima) - 50 g;
• Jamajčanski papar (piment) - 3 kom .;
• sol;
• crni papar;
• bilo začina za meso (po želji).

Korak po korak kuhanje:

1. Stavite uši u lonac i prelijte hladnom vodom.
2. Kuhajte iznutrice oko 30 minuta.
3. Dodajte luk, češnjak i začine.
4. Kuhajte još 20 minuta.
5. Isključite vatru i ostavite marinadu da se ohladi.
6. Nakon potpunog hlađenja, salamuru s ušima stavite u hladnjak na 5-7 sati.
7. Nakon nekog vremena iznutrice se uklanjaju s marinade i ostavljaju da se suše na rešetki oko 30-60 minuta.

Iznutrice možete dulje ostavljati u marinadi kako bi svinjske uši bile što više zasićene aromama svih začina.

Ako je vrlo malo vremena, proizvod možete pripremiti za pušenje brzim soljenjem.

Tehnologija kuhanja:

1. Nakon pranja i četkanja uši se temeljito pospe solju, paprom i začine. Možete dodati i češnjak.
2. Zamotajte proizvod u foliju ili pergament.
3. Ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati. Da bi bolje omekšali hrskavicu i ravnomjerno upili sve začine, kiseljenje svinjskih ušiju za pušenje bolje je barem jedan dan.

Ako morate ukiseliti velik broj ušiju, tada možete koristiti ovaj recept:

• 5 kg svinjskih ušiju;
• 200 g soli (za blago slana jela);
• 20 g šećera;
• 20 graška crnog papra;
• 10 listova lovora.

Detaljne upute:

1. Kuhajte svinjske uši u marinadi 1,5 sata.
2. Sušiti 24 sata.
3. Pošaljite u pušnicu na 6-8 sati.

Takve uši potrebno je pušiti na hladan način, a zatim ih nekoliko dana provjetravati na otvorenom. Tada dimljeno meso trebate staviti u vrećicu. Čvrsto ga zavežite i stavite u hladnjak oko 7 dana. Dimljene svinjske uši mogu se pakirati u vakuumske vrećice. Čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku.

Drugi način mariniranja:

1. Na vatru staviti 4,5 litara vode.
2. Dodajte 1/2 žlice. l. karanfili.
3. Ulijte 3 desertne žlice morske soli (prilagodite ukusu).
4. Stavite 3 mahune zelene i crvene paprike (čili), 7 bobica kleke, 5 listova lovora.
5. Dodajte 15 crnog graška i 10 aleve paprike.
6. Stavite salamuru do vrenja.
7. Nakon vrenja stavite uši u marinadu.
8. Pirjati oko 1 sat.
9. Uklonite uši i rasporedite ih na salvete ili papirnate ručnike. Također ih obrišite odozgo i iznutra.
10. Ostavite uši da se neko vrijeme osuše.

Kako pravilno pušiti svinjske uši

Čak i neiskusni kuhar može kuhati svinjske uši s toplim i hladnim dimom. Postupak prerade iznutrica dimom nije naporan i prilično jednostavan. Važno je pripremiti pušač, kao i sječku i foliju.

Hladno dimljene svinjske uši

Hladno dimljene svinjske uši nisu toliko popularne kao vruće kuhane svinjske uši.No, istodobno su i puno korisniji, jer se ovom metodom prerade zadržava više vitamina. Proces hladnog pušenja odvija se na temperaturi koja ne prelazi 25 ° S. Ovaj način omogućuje vam kuhanje zdravog jela uz očuvanje biološke vrijednosti proizvoda.

Kuhanje hladno dimljenih mesnih proizvoda prilično je dugotrajan postupak. Istodobno se preporučuje mariniranje nusproizvoda s prethodnim kuhanjem.

Da bi se dim ohladio na potrebnu temperaturu, mora proći kroz vrlo dugačak dimnjak (oko 2-3 metra)

Kako pušiti svinjske uši vruće dimljene

Tretiranje dima proizvoda s temperaturom iznad 100 ° C naziva se vrućim pušenjem. Zahvaljujući dodatnoj toplinskoj obradi, svinjske uši su vrlo mekane. Proces vrućeg pušenja odvija se u posebnoj pušnici, na čije se dno ulije čips.

Postupak vrućeg pušenja:

1. Dno pušača prekriveno je folijom (otporno na toplinu).
2. Preko njega se ravnomjerno prelije čips voćaka.
3. Ugradite posudu za sakupljanje masti. Na njemu se nalaze rešetke za hranu podmazane biljnim uljem.
4. Stavite marinirani proizvod na rešetku. Važno je labavo postaviti uši, ostavljajući male praznine.
5. Postavite blokove ili cigle kao postolje ispod pušnice. Među njima se rasplamsava vatra.
6. Na kraju pušenja potrebno je ukloniti pušnicu s otvorene vatre i ostaviti da se potpuno ohladi.

Kako pušiti svinjske uši kod kuće

Uši možete pušiti kod kuće, u kući ili stanu. Za to možete upotrijebiti mini pušnicu sa sustavom vodenog brtvljenja koja se postavlja na štednjak. U tom se slučaju cijev za uklanjanje dima stavlja preko posebne cijevi koja se nalazi na poklopcu. Drugi rub iznosi se u prozor ili u kapuljaču. Ostatak postupka sličan je pušenju na otvorenom.

Što se može kuhati od dimljenih ušiju

Od dimljenog mesa mogu se pripremiti mnoga ukusna i aromatična jela. Recepti za kuhano-dimljene svinjske uši vrlo su raznoliki. Opcije kuhanja u azijskom stilu vrlo su popularne.

Slano i aromatično predjelo možete pripremiti "na korejski". Da biste to učinili, trebaju vam sljedeći proizvodi:

• dimljene uši - 2 kom.;
• začin za korejsku mrkvu - 2 žlice. l.;
• biljno ulje (bilo koje) - 100 ml;
• nasjeckani češnjak - 20 g;
• granulirani šećer - 20 g;
• jabučni ocat - 20 ml;
• soja sos - 2 žlice l.;
• papar (ljuti).

Korak po korak kuhanje:

1. Izrežite uši na trake.
2. Pospite češnjakom i paprom.
3. Dodajte ocat.
4. Ostavite da se marinira oko 15 minuta.
5. Ulijte umak od soje, dodajte začine i šećer.
6. Nakon kuhanja možete ga poslužiti do stola.

Umjesto začina, takvom predjelu možete dodati mrkvu u korejskom stilu, što će jelo učiniti hranjivijim.

Od dimljenih ušiju možete napraviti originalnu salatu - začinjenu i pikantnu. Sastojci će biti osnova za međuobrok:

• svinjske uši - 1-2 kom.;
• rotkvica - 6-7 kom.;
• krastavac - 1 kom.;
• soja sos - 2 žlice l.;
• sezamovo ulje - 2 žlice l.;
• luk - 1 kom.;
• med - 1 žličica;
• češnjak - 2-3 češnja;
• čili papričica - 1 kom.;
• zeleni luk po ukusu.

Uši se moraju rezati na trake, povrće na komade. Pripremite preljev miješanjem maslaca, meda i umaka. Dodajte nasjeckani češnjak. Začinite salatu, dovodeći začine do željenog okusa. Ostavite da se jelo skuha prije upotrebe.

Pravila skladištenja

Dimljene svinjske uši najbolje je čuvati cijele. Na temperaturi od 0 do + 4 ° C - 1 tjedan, u vakuumskom pakiranju - ne više od 20 dana. Na hladnom mjestu ukiseljene uši mogu se čuvati u zatvorenoj posudi oko šest mjeseci.

Zaključak

Pušenje svinjskih ušiju kod kuće omogućuje vam pripremu ukusnog predjela od mesa uz minimalnu cijenu.Istodobno možete dobiti ukusan, prirodan proizvod bez ikakvih štetnih kemijskih dodataka. Slijedeći gornje savjete i trikove stvorit ćete zapanjujuću dimljenu deliciju.

Preporučeni unosi

Pasmine svinja za proizvodnju mesa: produktivnost

Pašteta od vrganja: recepti za zimu i za svaki dan

Korejski prženi krastavci: 6 recepata

Salata od gljiva lisičarke: s piletinom, sirom, jajem, grahom

Pašteta od avokada: recepti s češnjakom, jajetom, tunom

Tartlete s avokadom i škampima, sirom, ribom

Praščić ne stoji na stražnjim nogama: što učiniti

BMVD za svinje

Zamjena za mlijeko za prasad i svinje: upute, proporcije