Sadržaj
Neiskusni berači gljiva zaobilaze russule, smatraju ih nejestivima. Zapravo su ove gljive dobre za pripremu ukusnih jela za zimu. Jedna od tih praznina je kavijar russule. Postoji mnogo recepata za gurmanske delicije za zimu, neke opcije bit će predstavljene u nastavku.
Je li moguće napraviti kavijar od russule
Kavijar se može kuhati od raznih gljiva, uključujući rusulu. Glavna stvar je pronaći mjesto gdje ekologija nije narušena. Činjenica je da su plodišta sposobna akumulirati štetne tvari i teške metale, pa ih je potrebno sakupljati dalje od ceste, raznih industrijskih poduzeća.
Kako kuhati kavijar russula
Da biste pripremili ukusni međuobrok od gljiva za zimu, morate znati neke tajne:
- Odaberite male kapice i noge bez crvotočina.
- Zatim se gljive sortiraju, preliju hladnom vodom kako bi se uklonila gorčina. Namakanje traje najmanje 3-4 sata.
- Čiste ostatke, skidaju kožu i ponovno operu svaku gljivicu.
- Izrežite na komade i kuhajte u caklini u loncu najmanje 30 minuta.
- Zatim se bacaju u cjedilo, a zatim čine kako je naznačeno u receptu.
Kavijar od gljiva može se pripremiti samo od russule ili mu dodati razno povrće, začinsko bilje, začine. Da biste dobili homogenu masu, možete koristiti mlin za meso ili miješalicu.
Banke za širenje vruće mase moraju biti sterilne i uvijek suhe. To će pomoći u izbjegavanju bubrenja spremnika tijekom skladištenja i, naravno, štete u berbi gljiva i trovanja.
Recepti za kavijar od gljiva russula za zimu
Da biste kuhali kavijar od gljiva od russule, morate odabrati recept koji će se svidjeti svim članovima obitelji. Ako se jelo prvi put priprema za zimu, tada možete isprobati različite opcije, ali u malim obrocima.
Ispod ćete pronaći recepte za kavijar od gljiva s češnjakom i lukom, povrćem i rajčicama. Ljubitelji začinjenih grickalica također će pronaći prikladnu opciju.
Jednostavan recept za kavijar russule
Ako koristite klasičnu opciju za pripremu grickalice s gljivama, tada je za mljevenje potrebna mlin za meso.
Sastojci:
- svježe gljive - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- luk - 200 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Skuhajte gljive u vodi s malo soli i lovorovim listovima.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk, naribajte mrkvu, a zatim pržite povrće dok ne porumeni.
- Sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa rešetkom od fine mreže kako biste dobili glatki, glatki pire.
- Stavite u lonac s debelim dnom, začinite solju, paprom, dodajte ulje i dinstajte 40 minuta, na laganoj vatri. Masa se mora miješati da ne zagori.
- Stavite odmah u posude na pari, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 30 minuta.
- Zarolajte staklenke jednostavnim kavijarom od gljiva, stavite na poklopac. Nakon potpunog hlađenja čuvati na hladnom mjestu.
Kavijar gljive russula s češnjakom
Za izradu ukusnog kavijara od gljiva koristi se samo svježa russula.Ako uzmete slane ili ukiseljene sastojke, tada okus više neće biti isti, bit će iskrivljen.
S sokom od rajčice
Sastav recepta:
- 2 kg rusole;
- 2-3 luka;
- 500 g mrkve;
- 1 žlica. sok od rajčice;
- 10 češnja češnjaka;
- 1 žlica. biljno ulje;
- po ukusu - sol, papar.
Nijanse recepta:
- Nasjeckajte luk vrlo sitno i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
- U tavu dodajte sitno naribanu mrkvu. Pirjati dok ne omekša.
- Kuhajte gljive odvojeno, stavite ih u cjedilo da staklene vode.
- Kombinirajte luk, mrkvu i rusulu, sol i papar. Nastavite s gašenjem dok voda ne ispari.
- Češnjak sameljite u drobilici i dodajte 5 minuta prije uklanjanja posude.
- Prebacite prazno za zimu u posude na pari, stavite poklopce na vrh i stavite u lonac, sterilizirajte 30 minuta.
- Nakon valjanja okrenite kavijar gljiva na poklopce, zamotajte ga ručnikom.
- Ohlađene limenke stavite na hladno tamno mjesto.
S octom
Ne vole svi kavijar gljiva s tijestom od rajčice ili sokom. U ovom slučaju sastojak se zamjenjuje octom.
Sastav recepta:
- 2 kg rusole;
- 2-3 luka;
- 500 g mrkve;
- 1 žlica. 9% octa za stol;
- 10 češnja češnjaka;
- 1 žlica. biljno ulje;
- po ukusu - sol, papar
Značajke kuhanja:
- U prvim fazama nema promjena. Nakon što su gljive dinstane jedan ili sat i pol, dodajte češnjak i ocat 5 minuta dok ne omekšaju.
- Vruća masa položi se u sterilne staklenke i odmah smota.
- Ohladite naopako ispod bunde.
Kako napraviti kavijar od gljiva od russule s povrćem
Uz povrće, mnoge domaćice u kavijar dodaju i malu količinu drugih gljiva kako bi poboljšale okus.
Za recept će biti potrebno:
- svježa russula - 1,5 kg;
- biljno ulje - 0,3 l;
- mljeveni crni papar, sol po ukusu;
- stolni ocat 9% - 1 žlica. l.;
- paprika i crvena rajčica - po 0,2 kg;
- mrkva - 2 kg;
- luk od repa - 0,3 kg;
- granulirani šećer - 15 g.
Postupak kuhanja:
- Prvo se russula mora sortirati, isprati u nekoliko voda, a zatim kuhati u malo slanoj vodi. Postupak se nastavlja oko pola sata na laganoj vatri. Rezultirajuća pjena mora se ukloniti.
- Stavite kape i noge u cjedilo i pričekajte da se sok od gljiva ocijedi.
- Prođite kroz mlin za meso.
- Ogulite mrkvu i luk, utronu papriku i uklonite bijele pregrade. U rajčici odrežite mjesta pričvršćivanja peteljke.
- Pržite na polovici ulja naznačenog u receptu, dodajući povrće ovim redoslijedom: luk, rajčicu, papriku i mrkvu.
- Izvadite biljnu masu iz tave u cjedilo da se ocijedi ulje, a zatim ga sameljite u mlinu za meso.
- Kombinirajte s pireom od gljiva, pomiješajte.
- Masu stavite u tavu s vrućim uljem, solju, šećerom i paprom. Pirjati na laganoj vatri uz stalno miješanje.
- Kad prođe 30 minuta od trenutka dinstanja, ulijte ocat, promiješajte.
- Budući da se u kavijaru russule nalazi ocat, međuobrok ne treba dodatno sterilizirati. Nakon što smotate, limenke okrenite naopako i zamotajte.
Kavijar začinjene gljive russula za zimu
Ljubitelji začinjenih grickalica mogu napraviti kavijar od russule prema ovom receptu. To će zahtijevati:
- 3 kg rusole;
- 3 mahune ljute paprike;
- biljno ulje za prženje;
- jedna glava češnjaka;
- po ukusu - začini, korijander, začinsko bilje.
Kako kuhati:
- Nakon prženja gljiva i povrća, sameljite ih u stroju za mljevenje mesa ili miješalici.
- Učinite isto s biljem, korijanderom.
- U tavu stavite homogenu masu, dodajte začinsko bilje i pirjajte 30 minuta.
- 5 minuta prije nego što budete spremni, dodajte nasjeckani češnjak.
- Prebacite u sterilne staklenke, uvijte. Okrenite naopako, dobro zamotajte.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Kavijar od gljiva russula za zimu s rajčicama
Vrlo često se zrela rajčica koristi za pripremu kavijara od gljiva russula.
Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- velike rajčice - 3 kom.;
- granulirani šećer - 20 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- sol i začini po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Kuhana russula za kavijar baca se u cjedilo.
- Zatim se samelje u miješalici ili prođe kroz mlin za meso.
- Širite u tavi i pržite na biljnom ulju.
- Rajčice narežite na sitne komade i rasporedite ih u masu od gljiva. Pržite dok tekućina iz rajčice ne ispari.
- Začini se preliju, posole i oblože šećerom, kuhaju još 15 minuta.
- Spremni kavijar gljiva položen je u vruću vodu u staklenke, smotan.
- Držite ga naopako ispod bunde dok se ne ohladi.
Sadržaj kalorija kavijara od gljiva russula
U 100 g kavijara gljiva, oko 88,4 kcal. Ako uzmemo u obzir BZHU, onda su u pripremi oni u prosjeku:
- 2,2 g bjelančevina;
- 6,1 g masti;
- 6,5 g ugljikohidrata.
Točnija vrijednost kalorija ovisi o dodanim sastojcima.
Uvjeti skladištenja
Nisu sve domaćice odlučile ubirati gljive za zimu. Razlog je taj što ti darovi iz šume mogu izazvati trovanje i botulizam. Zbog toga morate znati koliko dugo se kavijar russule može čuvati, kao i optimalne uvjete za to.
Kavijar od gljiva može se čuvati:
- 7 dana u hladnjaku;
- 12 mjeseci smrznuto u posudi;
- do 12 mjeseci u podrumu ili ormaru, ako temperatura ne prelazi 10 stupnjeva.
Zaključak
Kavijar russula izvrstan je dodatak obiteljskoj prehrani zimi. Rijetki bi odbili ukusnu grickalicu. Može se pripremiti nekoliko različitih opcija kako bi cijela obitelj mogla zadovoljiti vlastiti ukus.
