Sadržaj
Souffle s bobičastim voćem jelo je prozračne lakoće i ugodne slatkoće, koje se može predstaviti kao moderna neovisna slastica, ali i postaviti kao međuprostor između biskvitnih kolača i kolača. Posebno je popularan recept za souffle od crnog ribiza i svježeg sira, kuhan na "hladan" način na želatini.
Značajke kuhanja suflea od ribiza
Ime izvrsnog francuskog desertnog soufflea znači "ispunjen zrakom". Jelo je poznato po svojoj mekoj, poroznoj teksturi i konzistenciji želea. Za uspješan rezultat morate slijediti preporuke:
- Za prozračni i nježni souffle potrebno je upotrijebiti pastozni nezrnati svježi sir kako bi se prilikom bičevanja masa pokazala jednolicnom.
- Umutite bijelo u staklenoj ili keramičkoj posudi sa savršeno čistom površinom bez masnoće ili vlage.
- Najprikladnija su jaja stara 3-4 dana koja je najbolje istući u sjajnu, jaku pjenu.
- Kad koristite smrznuti crni ribiz, odmrznite ga i odlijejte višak tekućine.
Recepti za sufle od ribiza
Recepti za souffle od crnog ribiza s svježim sirom omogućuju vam da dobijete svijetlu deliciju nježnog okusa, umjerene slatkoće i lagane bobičasto kiselosti.
Sufle od crnog ribiza sa svježim sirom
Sufle od curde i ribizle lagani je desert u kojem crne kisele bobice povoljno ističu slatkoću kremaste baze.
Popis proizvoda za recept:
- 500 g bobica crnog ribiza;
- 400 ml kiselog vrhnja 20% masti;
- 200 g masnog svježeg sira;
- ½ čaša vode za piće;
- 6 puna umjetnost. l. Sahara;
- 2 žlice. l. instant želatina u prahu.
Korak po korak metoda kuhanja:
- Operite crni ribiz i prebacite u duboku posudu. Dodajte bobicama vode i dodajte cijeli dio granuliranog šećera.
- Stavite posudu bobica punjenih šećerom na umjerenu vatru, pričekajte da zavrije i pirjajte sirup 2 minute.
- Nakon što je bobica pustila sok, maknite posudu sa štednjaka, malo ohladite i protrljajte slatki sirup kroz sito tako da sjeme crnog ribiza ne uđe u gotov sufle.
- U slatki topli sirup ulijte želatinu u prahu i temeljito promiješajte smjesu.
- Pošaljite kiselo vrhnje u zamrzivač na pola sata. Kad se ohladi, ulijte u posudu i tucite mikserom pri velikoj brzini da kiselo vrhnje mjehuriće i raste u volumenu.
- Svježi sir sameljite kroz sitno mrežasto sito ili ga prekidajte potopnim blenderom dok se zrna potpuno ne otope.
- Pomiješajte sirup od crnog ribiza s tučenim vrhnjem i nježnim svježim sirom u jednu masu silikonskom lopaticom.
- Tekući souffle rasporedite u kalupe i izvadite da se stvrdne u hladnjaku 3-4 sata.
Sufle od smrznutog ribiza može se koristiti kao svijetli i mirisni sloj za tortu ili kao samostalni desert. Kad se posluži, može se ukrasiti bobičastim voćem, lišćem bosiljka ili mente, jezgrom ili ribanom tamnom čokoladom.
Sufle od crvenog ribiza
Tekstura soufflea s mekanom skutom bit će baršunasta i porozna. Desert se izvrsno slaže s voćnim pićima od bobičastog voća i zelenim čajem s medom i pečenim mlijekom. Od desertnog alkohola prikladni su liker od mente i kave, talijanski gorko-bademi "Amaretto" ili irski kremasti "Baileys".
Skup proizvoda za kuhanje:
- 300 g mekog masnog svježeg sira;
- 4 pileća proteina;
- 2 žumanjka;
- 2,5-3 šalice crvenog ribiza;
- 5 g praha agar-agara;
- 30 g maslaca 82% maslaca;
- 3-4 žlice. l. šećer u prahu;
- 100 ml mlijeka s udjelom masti 2,5%.
Recept za kuhanje korak po korak:
- U ugrijano mlijeko ulijte agar-agar, promiješajte i pričekajte dok se granule potpuno ne otope.
- Odvojite nekoliko bobica za ukrašavanje soufflea, ostatak sameljite ili izmiksajte blenderom.
- Pomiješajte pire od ribizla sa žumanjcima, pospite šećerom i istucite na srednjoj brzini miksera.
- Utrite svježi sir kroz sito za kosu i dodajte u tankom mlazu agar razrijeđen u mlijeku.
- Istucite masu od skute do bujnog oblaka miješalicom ili mikserom.
- Prebacite pire od ribizla na svježi sir i opet istucite budući souffle.
- Umutite ohlađeni bjelanjak dok ne postane jak i lagano umiješajte u delikatesu od ribiza bez narušavanja teksture.
- Pokrijte konditorski oblik prozirnom folijom i prenesite desert u njega.
- Sufle stavite u hladnjak na 2-3 sata.
Poslužite sa šećerom u prahu ili crnim chia sjemenkama. Na površinu se mogu staviti crne borovnice, grančice mente ili kriške svježih jagoda.
Sadržaj kalorija u souffleu od ribiza
Najosetljiviji souffle s crnim ribizlom savršeno odgovara kao međusloj za biskvitnu tortu ili peciva, jer porozna masa daje deliciji lakoću i doslovno se topi u ustima. Sadržaj kalorija u jelu ovisi o količini šećera i udjelu masti u svježem siru. Kada koristite visokokvalitetno domaće mlijeko i bijeli šećer, sadržaj kalorija iznosi 120 kcal / 100 g. Da biste smanjili energetsku vrijednost, desert od crnog ribiza možete učiniti manje slatkim ili šećer zamijeniti fruktozom.
Zaključak
Recept za souffle od crnog ribiza i svježeg sira bit će lagan i ukusan kraj svečane večere. Nježni desert od bobičastog voća može se pripremati tijekom cijele godine i od svježeg ribiza i od smrznutog. Pokazaće se da je delicija bestežinska, mirisna i vrlo ukusna.
