Kako pušiti briškulu u pušnici vruće dimljene

Vruće dimljeni prsni koš prava je delicija. Mirisno meso možete narezati na kriške za sendviče, poslužiti kao predjelo za prvo jelo za ručak ili kao cjelovitu večeru zajedno s krumpirom i salatom.

Prednosti i kalorije

Vruće dimljeni prsni koš bogat je korisnim tvarima: fosforom, kalcijem, kalijem i vitaminima B. Osim toga, meso sadrži proteine ​​i masti koje tijelo lako apsorbira, a koje sudjeluju u obnovi kose, noktiju, oporavku mišića i koštanog sustava razvoj.

Jedini nedostatak dimljene briške je sadržaj kalorija. 100 g proizvoda sadrži oko 500 kcal, što je jedna četvrtina dnevnog unosa kalorija kod osobe.

Vruće dimljeni prsni koš ima okus poput pečenog mesa

Metode pušenja svinjskog trbuha

Postoji nekoliko načina pušenja svinjskog trbuha. Postupak kuhanja može se odvijati i okomito i vodoravno, ovisno o funkcionalnosti pušnice.

U vertikalnoj pušnici meso je obješeno na kuke iznad tinjajuće drvne sječke. U tom položaju meso nije potrebno pomicati, jer dim ravnomjerno daje vlastitu aromu. Horizontalna pušnica također ima svoje prednosti; svinjski prsac nije potrebno povlačiti kanapom da bi ga objesili preko čipsa. Meso se položi na rešetku i tako se dimi. Tijekom kuhanja meso se mora povremeno okretati.

Kako pripremiti briškulu za vruće pušenje

Prije nego što počnete pušiti briškulu, morate odabrati pravu. Vrijedno je obratiti pažnju na izgled mesa. Trebao bi biti ružičast s malo vena i tankom kožom.

Važno! Bolje je ne koristiti smrznuto meso za pušenje, nakon odmrzavanja ono gubi svoj okus i korisna svojstva.

Prije kuhanja, isperite prsa i osušite papirnatim ručnikom. Zatim meso utrljajte solju, paprom i ostalim začinima po ukusu.

Marinada od mesa može se razlikovati ovisno o ukusu

Kiseljenje

Svinjski trbuh dobro upija okus marinade, stoga se, ovisno o željama, može promijeniti.

Kao marinadu možete koristiti umak od soje, sok od limuna ili naranče, pa čak i pivo. Suha marinada također je savršena za meso. Pomiješajte sol, papar, ružmarin, bosiljak i sitno nasjeckani češnjak te smjesom premažite prsa.

Soljenje

Soljenje je važno za stvaranje ukusnog svinjskog trbuha. Prvo, sol jamči sigurnost. Drugo, zasićuje proizvod. Međutim, kada solite meso, morate biti oprezni, jer je tipično da konzervans isušuje proizvod, meso može postati žilavo, pa se moraju poštivati ​​proporcije.

Kako plesti briškulu za pušenje

Prije nego što počnete pušiti pršut s vrućim dimom, mora biti fiksiran tako da meso ne padne na paletu. Profesionalni kuhari radije vežu kvadrate kanapa oko prsa - gore-dolje, jer obično vežu pakete.Komadi užeta trebaju se međusobno isprepletati kako bi se osigurala pouzdana zaštita.

Recepti s vrućim dimljenim prsima

Recepti svinjskog prsa s vrućim dimom dijele se na mokre i suhe, ovisno o vrsti soljenja.

Recept za mokro soljenje. U 1 l. mješavina vode za piće:

  • 3 lista lovora;
  • 1 žličica Sahara;
  • 3 žlice. l. sol;
  • 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana;
  • aleva paprika crni papar.

1 kg mesa prebaci se u posudu i prelije rezultirajućom slanom vodom.

Spremnik mora biti prekriven plastičnom folijom i premješten u hladnjak na 5 dana. Za to vrijeme meso treba natopiti začinima i omekšati.

Prije početka kuhanja meso se mora osušiti, na primjer, vješanjem, višak tekućine mora se ocijediti.

Možete početi pušiti svinjetinu. Postupak kuhanja trajat će oko sat vremena.

Da bi se dobila kora, meso se mora kuhati dulje od 1 sata.

Ljubiteljima začinjene hrane definitivno će se svidjeti recept za suho slano svinjsko meso s crvenim čilijem:

Za suho soljenje trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 3 žlice. l. sol;
  • 4 češnja češnjaka, mljeveni;
  • oguljena i sitno nasjeckana mahuna crvene ljute paprike;
  • crni papar po ukusu;
  • zdrobljeni lovorov list.

Svi sastojci se moraju miješati.

Dobivenom smjesom naribajte 1 kg svinjetine, komade mesa zamotajte u gazu i ostavite u hladnjaku jedan dan.

Stavite prsa na rešetku u pušnici ili ga objesite. Priprema obroka trajat će oko 1,5 sata.

Svinjetina se marinira od nekoliko sati do 2-3 dana

Koji su čips najbolji za pušenje svinjskog trbuha

Kad se dimi, svinjetina upija ne samo okus marinade, već i miris drvene sječke. Najprikladniji za pušenje svinjskog trbuha kod kuće su smreka, joha i hrast. Možete koristiti i čips od jabuke, hrasta, kruške ili breze. Za bogatu i intenzivnu aromu preporučuje se miješanje s različitih stabala.

Sječke možete kupiti u trgovini ili napraviti sami. Drvo se dijeli na male kvadrate ili iver ne veće od 2 cm i suši. Razlika između drvne sječke i običnih trupaca je u tome što ne izgaraju, već samo puše, odajući svoju toplinu i aromu mesu.

Kako pušiti briškulu u pušnici vruće dimljene

Ovisno o vrsti pušnice, postupak kuhanja može se malo razlikovati, ali način pušenja se ne mijenja.

Na dnu pušnice potrebno je raširiti čips, malo ga navlažiti vodom da se dobije gušći dim, zapaliti. Postupak vrućeg pušenja moguć je na temperaturama od 80 do 100 stupnjeva unutar pušnice.

Komentar! 80 stupnjeva je najprikladnija temperatura za svinjski trbuh.

Zatim trebate objesiti ili rasporediti komade mesa preko drvene sječke na pari. Prsa se moraju povremeno okretati kako bi se ravnomjerno popušila sa svih strana. Kuhanje traje oko 40-60 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja možete povećati temperaturu u pušnici na 100 Celzijevih stupnjeva, tako da prsa ima hrskavu zlatnu koru. Spremnost možete provjeriti probijanjem nožem. Ako iz mesa teče bistri sok, a ne krv, jelo je gotovo.

Kako pušiti briškulu kod kuće u mini pušnici

Stanovnici gradova nemaju uvijek priliku otići van grada kako bi jeli meso dimljeno u prirodi, pa su pametni poduzetnici pustili domaće mini pušnice.

Načelo rada kućne mini pušnice ne razlikuje se od stacionarne, međutim, izvor topline nije otvorena vatra, već plinski ili električni štednjak. Pušnica se postavlja na uključenu peć, čips se sipa na dno i prsa se položi na rešetku. Kutija pušnice mora biti zatvorena poklopcem s vodenom brtvom, kroz koju će izlaziti višak dima koji ne miriše na vatru.

Uradi sam domaću mini pušnicu

Pušenje je toliko popularno da neki proizvođači multivarki uključuju ovaj način rada u funkcionalnost svojih uređaja. Hostese trebaju samo pripremiti meso, staviti čips u posebnu posudu i uključiti funkciju pušenja. Na visokim temperaturama, čips će se početi ugljičiti, pojavit će se dim i započet će postupak vrućeg pušenja.

Pušenje prsa u kožicama luka

Marinada za briškulu na kožicama luka vrlo je popularna među pušačima, jer ne zahtijeva velike novčane troškove za hranu. Recept za vruće dimljeni prsni koš kod kuće u kožicama luka prilično je jednostavan.

U lonac ulijte vodu i raširite koru luka. Za 2 litre trebat će vam oko 100 g. Tijekom postupka kuhanja dodajte med, sol, papar i lovorov list po ukusu. Čim voda zavrije, na nju se prenese svinjska prsa. Meso se kuha oko 15-20 minuta. Nakon isteka vremena, štednjak se mora isključiti i proizvod se mora ostaviti u marinadi 4 sata. Ujutro se slana briška već može popušiti.

Kožice luka dat će mesu izvanredan okus, a marinada će ga učiniti mekanim i sočnim.

Stručni savjet

Profesionalni kuhari i obični pušači često dijele tajne kuhanja svinjskog mesa s vrućim dimom s novacima. Evo nekih od njih:

  1. Da bi svinjska kaša omekšala da ne zagori, meso se prije kuhanja mora isprati pod tekućom vodom.
  2. Razlog pojave crne i neukusne kore na svinjetini umjesto zlatne je vlažna pulpa. Proces sušenja prsa traje od nekoliko sati do nekoliko dana. Ovu fazu ne treba propustiti.
  3. Za brže kuhanje vrijedi povisiti temperaturu u pušnici na 100 stupnjeva, ali važno je neprestano nadzirati kako pulpa ne bi izgorjela. Idealna temperatura za svinjetinu je 80 stupnjeva. Ako se pojavi pretjerani dim, vrijedi spustiti temperaturu na 60 stupnjeva do kraja kuhanja.
  4. U posudu za mast ulijte malo vode da sagorijeva mast.

Pušači vjeruju da ne postoji jedan savršen recept za svinjetinu. Ovisno o preferencijama okusa marinade, vrijeme kuhanja i temperature mogu se znatno razlikovati. Samo metodom pokušaja i pogrešaka možete pronaći sam recept.

Prsa se čuvaju u podrumu ne više od 2 dana

Na kojoj temperaturi treba pušiti prsa

Temperatura također igra važnu ulogu u pravilnom pušenju svinjetine. Vruća obrada uključuje izlaganje mesa temperaturama između 80 i 100 Celzijevih stupnjeva. Temperatura će ovisiti o volumenu sirovog proizvoda i njegovom sadržaju masti. Kod kuće se svinjski trbuh obično obrađuje na 70 stupnjeva.

Koliko dugo pušiti pršut s vrućim dimom

Proces vrućeg pušenja zasluženo će cijeniti oni ljudi koji ne vole dugo čekati. Možete brzo popušiti prsa u pušnici s vrućim dimom, postupak će trajati 40-60 minuta. Vrijeme kuhanja mesa ovisi o nekoliko čimbenika:

  • kvaliteta mesa (prasad će se kuhati puno brže od odrasle svinje);
  • vrijeme provedeno u marinadi - što je duže meso marinirano, brže će biti spremno;
  • željena razina gotovosti - ljubitelji hrskave kore morat će pričekati malo duže od 1 sata;
  • temperatura.

Pravila skladištenja

Dimljeni prsa možete čuvati u hladnjaku, zamrzivaču ili podrumu.

Vruće dimljeni svinjski trbuh traje do 5 dana u hladnjaku. Zamrzivač održava proizvod svježim do 10 mjeseci na temperaturi skladištenja od -10-18 stupnjeva. U podrumu ili na tavanu potrebno je meso čuvati u suspendiranom stanju. Rok trajanja proizvoda u takvim uvjetima ne prelazi 2-3 dana.

Sol je izvrstan konzervans. Da bi produžili život vruće dimljenih mesnih proizvoda, mogu se zamotati u gazu natopljenu slanom otopinom (1 žlica soli stavi se na ¼ l vode). Meso u gazi prenosi se na pergament i čuva u hladnjaku ili podrumu do 2 tjedna.

Zaključak

Vruće dimljeni svinjski trbuh omiljena je delicija mnogih sljedbenika takve obrade. Pod utjecajem temperature meso postaje nježno i sočno, s aromom drvne sječke i vatre. Dimljeni prsni koš bit će izvrstan međuobrok za svečani stol, kao i za svaki dan.

Dati povratnu informaciju

Vrt

Cvijeće

Izgradnja