Sadržaj
Najukusniji recept za džem od fizalisa s narančom uključuje ne samo pravilno izračunati sastav proizvoda. Nekoliko tajni obrade i kuhanja pomoći će vam da stvorite pravo kulinarsko remek-djelo od neobičnog povrća. Dodatak jednostavnih, pravilno odabranih začina dat će pekmezu izvanredan okus i jantarnu boju.
Tajna izrade džema od povrća od fizalisa s narančom
Physalis nije najčešća vrtna kultura u ruskim širinama. Ali svi koji su upoznati s ovim povrćem napominju njegovu svestranost, jednostavnost obrade i neobičnu konzistenciju pulpe.
Zelene ili žućkaste bobice fizalisa, slične malim rajčicama, nemaju svoj svijetli okus i aromu. Recepti za najbolje džemove uvijek uključuju dodatne sastojke: naranče, limune, šljive, aromatično bilje i začine.
Da ne bi pokvario okus pekmeza, dovoljno je znati nekoliko značajki:
- Džem treba pripremiti na dan branja bobica. Kad se dugo čuvaju, stječu specifičan okus koji je neprimjeren u slasticama.
- Urod se bere po suhom vremenu, odmah se čisti od zrna koji plodu daju gorčinu.
- Koža svježe ubranih bobica prekrivena je voštanim premazom koji utječe na miris i okus tijekom toplinske obrade. Stoga fizalis treba blanširati oko 2 minute, a zatim temeljito obrisati čistom krpom.
- Kora ploda je mnogo gušća od uobičajenog voća koje se koristi za džem. Pripremljeni fizalis treba nekoliko puta probušiti iglom ili čačkalicom za jednoličnu impregnaciju sirupom. Na malim se primjercima napravi jedan ubod na peteljci.
Prije kuhanja, veliko voće podijeli se na pola ili izreže na komade. Posebno su cijenjeni deserti od cjelovitih, sitnih bobica.
Kako odabrati pravi fizalis
Za pekmez je pogodan samo potpuno zreli fizalis. Nezrelo voće ima okus poput zelene rajčice i koristi se u marinadama, kiselim krastavcima, salatama. Najbolje vrijeme za izradu džema je rujan.
Danas postoji oko 10 vrsta fizalisa. Nisu svi prikladni za kuhanje. U receptima za pekmez najčešće je naznačena sorta jagoda. Plodovi su joj sitni, žućkaste boje. Uz džem, sorta jagoda pogodna je za sušenje, izradu džema, džema, sljeza.
Sorta povrća ima veće voće usporedivo s cherry rajčicama. Boja kože je svijetlozelena. Sorta ima univerzalnu primjenu, podjednako je dobra sa šećerom i u slanim pripravcima. Za pekmez, biljni fizalis često se mora rezati na komade.
Glavna razlika između prehrambenih i ukrasnih sorti je omjer veličine ploda i čahure. Otrovne bobice su male, svijetle boje. Kapsula je velika, poluprazna. Sorte hrane Physalis razlikuju se po velikim plodovima blijedih nijansi s malom zdjelicom suhih pokrovnih latica koje imaju tendenciju pucanja.
Sastojci
Klasična verzija recepta za džem od fizalisa s narančom uključuje sljedeće komponente u jednakim dijelovima (1: 1: 1):
- Biljni fizalis.
- Granulirani šećer.
- Naranče.
Začini se dodaju u recept po ukusu. Najčešće se za takav pekmez odabire cimet, dobivajući skladan miris i blago zgušnjavajuću boju.No, za recept s narančom moguće su i druge mogućnosti začina: metvica, vanilija, nekoliko snopova klinčića, par sjemenki kardamoma, đumbir.
Tijekom prve pripreme prema receptu, preporučuje se dodati vrlo malo začina u Physalis s narančom.
Ravnoteža slatkoće i kiselosti, kao i konzistencija gotovog džema, ovisi o prisutnosti agruma. Broj naranči u receptu može se proizvoljno mijenjati. Stoga biste se trebali voditi prema svom ukusu.
Postoji nekoliko načina za pripremu naranče za džem:
- ogulite agrume, rastavite na kriške, izrežite na male komadiće;
- bez uklanjanja kože, naranče poparite kipućom vodom i izrežite koricom;
- najbolja ravnoteža okusa postiže se ljuštenjem svih agruma osim jednog;
- sjeme treba ukloniti bilo kojom vrstom pripravka, inače će džem od fizalisa postati gorkast kad se ulije.
Ponekad se limun dodaje receptu za džem od Physalisa s narančom. To povećava količinu voćnih kiselina, obogaćuje okus i pojačava aromu. Za takav dodatak jednostavno naranču u receptu zamijenite limunom.
Korak po korak recept za džem od Physalisa s narančom
Kad se sastojci operu i osuše, možete početi kuhati. Recept pretpostavlja dugu infuziju fizalisa, pa je prikladno početi kuhati navečer. Iz istog razloga ne biste trebali rezati naranče unaprijed.
Postupak izrade džema od fizalisa s dodatkom naranče:
- Sav pripremljeni fizalis stavlja se u posudu za kuhanje (emajlirani ili nehrđajući čelik) i prekriva šećerom.
- U ovom obliku plodovi ostaju 4 do 8 sati. Ako se fizalis nareže na kriške, sok se brže oslobađa. Ako su bobice cijele, ostavljaju se preko noći.
- Talog se stavi na minimalnu vatru, dopuštajući da se preostala zrna šećera otope. U slučaju cjelovitih plodova, dopušteno je dodati 50 g vode da nastane sirup.
- Smjesu prokuhajte, zagrijte je ne duže od 10 minuta, unesite kriške naranče i ulijte sav sok nastao tijekom rezanja.
- Kuhajte naranču i fizalis zajedno oko 5 minuta i sklonite posudu s vatre dok se potpuno ne ohladi. Džem se inzistira dok se plod potpuno ne impregnira - bobice fizalisa trebaju postati prozirne.
- Ponovite zagrijavanje, dodajte začine i kuhajte džem na vrlo laganoj vatri još 5 minuta.
Džem je spreman za vruće punjenje. Može se staviti u male sterilne staklenke i zatvoriti.
Začini koji imaju velik oblik (štapići cimeta, grozdovi karanfila, grančice mente) dodaju se na samom početku i uklanjaju prije konzerviranja.
Uvjeti skladištenja
Rok trajanja džema od Physalisa s narančom ovisi o nekoliko čimbenika, od kojih je jedan temperatura. U podrumu, podrumu ili hladnjaku desert će stajati do sljedeće berbe. Na sobnoj temperaturi ili u smočnici rok trajanja tuljana je nekoliko mjeseci.
Čimbenici koji povećavaju rok trajanja fizalisa i džema od naranče:
- povremeno uklanjanje pjene tijekom kuhanja;
- poštivanje sterilnosti tijekom pakiranja, uporaba metalnih poklopaca;
- dodavanje prirodnih konzervansa u džem: začini, limunov sok ili kiselina;
- ako je nemoguće čuvati na hladnom mjestu, obradak se kuha dodatnih 15 minuta.
Nakon pakiranja, vrući se obratci toplo omotaju kako bi se produljila sterilizacija.
Zaključak
S vremenom svaki kulinarski stručnjak samostalno stvara najukusniji recept za džem od Physalisa s narančom, temeljen na provjerenom omjeru proizvoda i klasičnom načinu kuhanja.Dodatak limuna, začina i začinskog bilja daje raznolik okus izvrsnom desertu. Promjena recepta za narančastu oznaku omogućuje vam podešavanje slatkoće i konzistencije gotovog džema.
