Sadržaj
Da biste pravilno pripremili paprat za zimu, vrijedi razmotriti jednu značajku biljke: svježa paprat čuva se ne više od 2-3 dana. Tada postaje neupotrebljivo. Zbog toga se obratci moraju izvesti brzo.
Berba paprati kod kuće
Kod kuće biljka može biti:
- sol;
- marinirati;
- suho;
- zamrznuti.
Svaka vrsta berbe paprati za zimu ima svoje osobine. Što se tiče upotrebe za hranu, svaka je opcija sasvim prihvatljiva za prvo, drugo jelo i salate.
Kako sušiti paprat za zimu
Osušeni izbojci paprati prikladna su opcija za berbu za zimu, pogotovo jer su sačuvane sve korisne osobine. Vrijedno je napomenuti da se odabir sirovina, njihova priprema moraju uzeti odgovorno, inače će proizvod biti neprikladan.
Priprema sirovina
Za sušenje birajte mlade i mesnate mladice bez mrlja. Duljina peteljke ne smije biti veća od 20 cm. Ne preporučuje se sušenje sirove paprati bez prethodne pripreme, jer će gotov proizvod biti vrlo gorak. Osim toga, sirovi proizvod je otrovan.
Zbog toga na štednjak stavljaju lonac s puno vode, dodaju malo soli. Stabljike se stave u toplu vodu i kuhaju ne više od 8 minuta. Ovaj postupak će ukloniti gorčinu. Ako vrenje ne započne u 9 minuta, posudu i dalje morate ukloniti s vatre i ukloniti sadržaj.
Kuhani izdanci polože se u cjedilo, preliju hladnom vodom da zaustave postupak omekšavanja. Sušenje možete započeti nakon što se voda ocijedila s peteljki. Ali Korejci i Kinezi ne kuhaju peteljke, već ih jednostavno umaču u kipuću vodu 2-3 minute.
Gdje i kako sušiti
Vrijeme sušenja ovisit će o odabranoj metodi. To se može učiniti in vivo ili pomoću električne sušilice. Svaka od metoda ima svoje prednosti i nedostatke, pa će izbor ovisiti o domaćici.
Prirodno sušenje
Normalan izgled osušenih peteljki u prirodnim uvjetima može se dobiti za 3-5 dana. Možete se sušiti na tavanu ili prozoru. Važno je da se soba dobro provjetrava, ali sunčeve zrake ne bi trebale pasti na obradak.
Sušenje se provodi na sljedeći način:
- Termički obrađene peteljke suše se i hlade.
- Zatim morate raširiti zanatski papir, lan ili finu mrežicu. Položite obradak na ovu podlogu i postavite ga na prikladno mjesto.
- S vremena na vrijeme stabljike se preokrenu tako da se sušenje odvija ravnomjerno.
Tijekom berbe paprati, ne biste smjeli pretjerano sušiti stabljike, jer će ih to učiniti lomljivima i loše čuvati.
Sušenje u električnoj sušilici
Moderne domaćice koriste električnu sušilicu za pripremu suhe paprati. Ova kuhinjska oprema omogućuje vam da proizvod dobijete brže nego u zraku.
Prije sušenja stabljike se kuhaju, a zatim ohlade u cjedilo ili sito. Kada voda iscuri, trebate položiti obradak na posebnu paletu i staviti ga u sušilicu. Proizvod se suši na temperaturi od 50 stupnjeva najmanje 5-6 sati (vrijeme ovisi o debljini stabljika).
Dok je biljka u sušilici, s vremena na vrijeme morate provjeriti stanje peteljki kako se ne bi osušile. Pored prirodnog sušenja, i peteljke kuhane u sušilici presavijaju se u platnene vrećice i vješaju u suhu i tamnu, dobro prozračenu prostoriju kako bi postigle stanje.
Određivanje pripravnosti proizvoda
Da se proizvod ne bi pogoršao tijekom skladištenja pripremljenom metodom sušenja, morate obratiti pažnju na sljedeće čimbenike:
- pravilno ubrane stabljike imaju ugodan miris;
- stabljike mogu biti svijetlosmeđe ili tamnosmeđe s nijansom zelenila;
- na dodir - elastična i suha.
Kako čuvati osušenu paprat
Pripremljene peteljke možete spremiti u prostorije s bilo kojom vlagom, samo će metoda biti drugačija:
- Na suhom mjestu, gdje vlaga ne prelazi 70%, stabljike se presavijaju u vreće od tkanine, kartonske kutije, vrećice od zanatskog papira.
- Ako je vlaga velika i nema druge prostorije, osušenu paprat treba saviti u staklene posude ili plastične posude za hranu i dobro zatvoriti tako da ne ulazi zrak.
Što se može napraviti od sušene paprati
Japanci, Korejci, Kinezi, kao i stanovnici Dalekog istoka, beru paprat u velikim količinama na razne načine, uključujući sušenje. Prema ljubiteljima ove biljke, osušeni izbojci imaju bolji okus od slanih. Ovaj proizvod zadržava korisne i okusne kvalitete tijekom skladištenja.
Ako želite kuhati nešto od sušene paprati, prvo je morate namakati u vodi 12 sati, mijenjajući tekućinu nekoliko puta. Zatim ga stavite u cjedilo ili sito, stavite u kipuću vodu i kuhajte 1-2 minute ili samo prelijte kipućom vodom.
Time je završena preliminarna priprema paprati, možete početi kuhati svoja omiljena jela.
Puno je recepata za razna jela s papratom. Možete raditi juhe s krumpirom i povrćem, dinstati peteljke s govedinom, piletinom i svinjetinom. A koliko ukusnih salata dobijete s papratom! U ta se jela dodaje razno povrće, luk, sjemenke sezama, riža, jaja.
Da li je moguće smrznuti paprat
Mladu paprat koju ste sami sakupili ili kupili na tržištu možete ne samo sušiti za zimu, već i zamrznuti u hladnjaku, poput običnog zelja.
Naravno, postoje posebne nijanse na koje biste trebali obratiti pažnju:
- Isprva, za smrzavanje se koriste stabljike koje su svježe držane najviše 2 dana.
- Drugo, ne možete ponovno odmrznuti i zamrznuti paprat, ona će postati neupotrebljiva.
- Treće, za smrzavanje se koriste male vrećice u kojima su položene stabljike za jedno kuhanje.
Priprema paprati za smrzavanje
Prije slanja stabljika u zamrzivač potrebno ih je posebno pripremiti kako bi se očuvala kvaliteta proizvoda:
- Stabljike se sortiraju, uklanjaju se sve sumnjive. Ispran u nekoliko voda.
- Svaka peteljka se razreže na 3 dijela i kuha 5 minuta u kipućoj slanoj vodi. Ne preporučuje se dulje kuhanje, jer će paprat postati vrlo mekana, počet će se ljuštiti i neće biti pogodna za smrzavanje.
- Skinite pjenu tijekom vrenja.Uklonite stabljike šupljikavom žlicom na sito ili u cjedilo i ostavite tamo dok se sva voda ne odlije tako da se stabljike ohlade i osuše.
Kako se pravilno smrznuti
Paprat za zimu možete pripremiti prema različitim receptima:
- Suhe stabljike zavežite u male svežnjeve i rasporedite u jedan sloj na list, stavite u zamrzivač. Kad su stabljike spremne, rasporedite ih u porcionirane vrećice ili plastične posude.
- Ako nemate vremena, dijelove možete staviti ravno u plastične vrećice. Najbolje je uzeti posebne vreće za zamrzavanje. Nakon što se porcija položi u vrećicu, trebate istisnuti zrak što je više moguće i čvrsto ga vezati.
Kad se obradak dobro zamrzne, male vrećice presavijaju se u posudu i stavljaju u zasebnu kutiju u zamrzivaču.
Ne preporučuje se zamrzavanje svježih stabljika jer:
- oni su otrovni;
- okusit će gorko;
- bit će sklisko nakon odmrzavanja.
Da li je moguće zamrznuti slanu paprat
Slane stabljike biljke mogu se kupiti u trgovini, prodaju se u plastičnim posudama. Nažalost, nije uvijek moguće istovremeno koristiti sve stabljike. Otvorenu teglu možete kratko čuvati u hladnjaku. Stoga se slane paprati mogu zamrznuti. Okus se neće promijeniti, a slani proizvod neće se previše smrznuti.
Kako čuvati i odmrzavati
Smrznute biljke u zamrzivaču na -18 stupnjeva mogu se čuvati do 2 godine. Ne morate nepotrebno vaditi pakete.
Prije kuhanja peteljke se vade iz komore. Ako trebate kuhati prvo ili drugo vruće jelo, stabljike se ne mogu odmrznuti, već odmah staviti u tavu.
Za salate se smrznute peteljke malo odmrznu, pa kuhaju 1-2 minute u kipućoj vodi. Ohlađene stabljike koriste se za kuhanje.
Što se može napraviti od smrznute paprati
Od smrznute paprati, kao i od sušene, soljene i ukiseljene, možete pripremiti prva, druga jela, salate. Postoji mnogo recepata, prikladni su za bilo kakve praznine.
Zaključak
Priprema paprati za zimu je jednostavna. Osušene i smrznute peteljke izvrsna su opcija za diverzifikaciju obiteljske prehrane ukusnim i zdravim obrocima.
