Sadržaj
Sušenje patlidžana za zimu nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Postoji mnogo načina da se ovaj proizvod opskrbi do proljeća. Patlidžani su se sušili zimi od davnina. Tradicija sušenja darova prirode došla nam je iz istočnih zemalja, gdje se prvi put uzgajala: vruća, suha klima dugo vremena nije dopuštala čuvanje hrane, pa nomadi nisu imali drugog izbora nego smisliti vlastiti način skladištenja, u nedostatku hladnjaka.
Osušeni patlidžani zauzimaju malo prostora, lagani su i jednostavniji za čuvanje
Je li moguće sušiti patlidžane za zimu
Hrana se može pokvariti jer se u njima počinju razmnožavati bakterije, za koje je najbolje uzgajalište obična voda. Povrće i voće čine 40-80% vode, a patlidžan nije iznimka - u prosjeku sadrži oko 300 g vode. Izlaz postoji: mogu se sušiti, ali najbolje je započeti odmah - zima je pred vratima.
Postupak sušenja ovog proizvoda često uzrokuje poteškoće ako domaćica nema posebne uređaje: voće je prirodno dehidrirano oko mjesec dana, dok bi vani trebalo sjajiti jarko sunce. Ne mogu se mnogi ruski gradovi pohvaliti takvom klimom, a ne mogu svi zimi sušiti voće u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Odabir i priprema patlidžana
Na konačni rezultat utječe ne samo potpuna usklađenost s tehnologijom kuhanja, već i odabir povrća za sušenje.
Da biste cijeloj obitelji pružili ukusnu poslasticu za zimu, morate otići na tržnicu. Ne kupujte patlidžane kupljene u trgovini: velika je vjerojatnost da su uzgajani u staklenicima koristeći ogromnu količinu kemijskih gnojiva. Činjenica je da tijekom sublimacije koncentracija takvih tvari može biti vrlo visoka, što će dovesti do trovanja hranom.
Sami plodovi trebali bi biti istog promjera, otprilike jednake duljine, bez oštećenja na koži. Što je voće tvrđe, to se lakše suši.
Najbolje je patlidžane kupiti u jesen ili krajem kolovoza - upravo u tom vremenskom razdoblju počinju sazrijevati, istovremeno ih treba sušiti zimi.
Kako narezati patlidžane za sušenje
Postoji nekoliko načina za rezanje patlidžana: konačni izbor ovisi o svrsi zbog koje ih je domaćica odlučila osušiti.
Vrlo lijepi čips dobiva se kada se izreže u kolutove: debljina svakog kruga trebala bi biti oko 5 mm. Ako se izreže na komade tanje, može postati vrlo tvrdo, ako je deblje, neće se isušiti.
Ako se proizvod koristi za zimsku juhu od povrća, tada patlidžane možete izrezati na kockice veličine 1 × 1 cm, kao i na trake iste debljine.
Kako pravilno sušiti patlidžane za zimu
Najukusnija su ona koja se suše na glinenim krovovima. Oni upijaju toplinu sunčevih zraka, ravnomjerno se suše i ispostavljaju se svježima, poput čipsa - s takvom delikatesom svaka će vam zima izgledati toplija.
U pećnici
Sušenje patlidžana za zimu bez sušilice je teško, ali to možete učiniti uobičajenom kućnom pećnicom.Vrijedno je odmah upozoriti nadahnute domaćice da ćete, kako biste postigli željeni rezultat, možda morati pokvariti više od jedne serije patlidžana. Stoga je poželjno na početku sušiti u maloj količini i odabrati točan recept.
Opća pravila za sušenje patlidžana u pećnici su sljedeća:
- Operite komade i osušite ih papirnatim ručnikom.
- Izrežite patlidžane na način koji želite i ponovno osušite papirnatim ručnikom.
- Obradaci su posoljeni - sol će izvući dodatnu vlagu: na taj će način postupak ići brže.
- Nakon što bi povrće trebalo malo "odmoriti": ne bojte se ako komadići počnu potamniti - tako se očituje oksidacijska reakcija zraka i željeza, koje je dio patlidžana.
- Prije stavljanja patlidžana u pećnicu, višak tekućine možete ponovno obrisati ručnikom.
- Mnoge domaćice prije sušenja savjetuju povrće preliti biljnim uljem, dodati papar, češnjak i drugo bilje - međutim, ne biste trebali eksperimentirati dok tehnologija ne bude usavršena.
- Pećnica se zagrijava na 40-50 stupnjeva. Vrijedno je zapamtiti da kućne pećnice mogu iskriviti rezultat za 10-15 stupnjeva. Zato je važno biti strpljiv i koristiti probne serije povrća: na višim temperaturama patlidžani će se skuhati, a ako je stupanj niži od potrebnog, neće se osušiti.
- Blanke se moraju položiti na pergament ili silikonsku prostirku, pazeći da komadi ne dolaze u kontakt jedni s drugima i ostaviti u pećnici dok se potpuno ne osuše.
Obradaci moraju biti soljeni, to će vam pomoći "izvući" dodatnu vlagu
Patlidžan možete podliti ekstra djevičanskim maslinovim uljem, ali nemojte to pokušavati ako u svojoj kuhinji nemate poseban sprej za ulje. To je zbog činjenice da ih uljna tekućina mora ravnomjerno prekriti: ako na nekom području ima više ulja, tada se komad jednostavno neće moći ravnomjerno osušiti.
Vrlo ukusni patlidžani dobivaju se ako ih prije sušenja pospite sitno nasjeckanim češnjakom: dodajte na samom kraju, kad su patlidžani gotovo spremni. Ali treba mu i vremena da se osuši.
U sušilici
Patlidžane najlakše sušite zimi u posebnim sušilicama. Ovaj čudotvorni uređaj je jeftin i prodaje se u gotovo svakoj trgovini hardvera. Izgledom pomalo podsjeća na dvostruki kotao: ima nekoliko plastičnih slojeva na koje se stavlja povrće i voće. Štoviše, svaki je uređaj opremljen uputama koje detaljno opisuju kako pravilno sušiti određeno povrće.
Tijekom sušenja čuvaju se svi vitamini i hranjive tvari.
Opća pravila za sve vrste električnih sušara praktički su ista:
- Patlidžan se mora oprati i osušiti ručnikom.
- Kriška.
- Pošaljite u plastične odjeljke sušilice.
Pametni uređaj učinit će sve sam: ne treba dodavati sol, kao, na primjer, u slučaju pećnice.
Na otvorenom
Također patlidžane možete sušiti zimi na prozorskoj dasci - ova je metoda prikladna za one kojima se ne žuri, jer se povrće može osušiti i do mjesec dana.
Glavno je pravilo provjeravati i nadzirati postupak svaki dan. Ako je bilo koji komad postao pljesniv, morate ga odmah izolirati, a također ukloniti i susjedne uzorke.
Patlidžane možete osušiti odmah vani. Ova je metoda savršena za stanovnike južnih regija, u čijim rubovima neprestano sja jarko sunce, međutim, nisu imuni na kišu: morat ćete neprestano nadzirati vrijeme i sakriti suho povrće u slučaju da počne pljusak. Patlidžane možete ukloniti sa sunca samo na nekoliko sati, inače se proizvod može pokvariti.
Bolje je sušiti mlado voće, ima manje gorčine
No, za stanovnike metropole ova je opcija potpuno neprikladna: zajedno sa sunčevim zrakama povrće može apsorbirati teške metale i kancerogene tvari, pa ne možete sušiti hranu na balkonu ili s otvorenim prozorom.
Patlidžane možete i zimi sušiti preko baterije.Da bi to učinili, potrebno ih je izrezati na prstenove, staviti na niz, poput kuglica, i objesiti preko uređaja za grijanje.
U mikrovalnoj pećnici
Sušenje plavih zimi radit će u običnoj mikrovalnoj pećnici, ako joj nađete pristup. Možda ćete trebati baciti više od jedne serije patlidžana u kantu za smeće, kao kod sušenja u pećnici. Međutim, velike su šanse da će netko imati sreće i kad prvi put dobijete hrskave kocke patlidžana ili čips.
Postupak sušenja u mikrovalnoj pećnici:
- Operite povrće, a zatim osušite.
- Bolje je patlidžane izrezati u krugove, kocke će najvjerojatnije samo prokuhati.
- Mikrovalna pećnica je uključena na minimalnu snagu ili je postavljena u način "Odmrzavanja".Važno! Patlidžan ne treba ničim prekriti, a najbolje ga je osušiti na samoj tacni mikrovalne pećnice.
- Svake 2-3 minute, komadi se moraju preokrenuti i ukloniti višak vlage.
- Vrijeme sušenja ovisi o snazi uređaja, ali u prosjeku je oko jedan sat.
U mikrovalnoj pećnici dobivate aromatični i hrskavi čips od patlidžana
Ako se patlidžani umjesto sušenja skuhaju, mogu se dodati u tepsije, omlete, juhe i ukusne palačinke.
Za prženje palačinki od patlidžana trebate:
- Uzmite 200 g pečenog povrća.
- Umutite 1 jaje, dodajte sol, začine i žlicu brašna.
- Smjesa se dobro umijesi i prži u biljnom ulju s obje strane.
- Možete dati mašti na volju i dodati luk, ribani sir, svježi sir - rezultat će biti jednostavno nevjerojatan.
Kako se koristi sušeni patlidžan
Koji god način domaćica odlučila sušiti patlidžane za zimu, možete ih koristiti na samo dva načina: koristiti ih kao gotov proizvod ili dodati nekom jelu.
Da biste pripremili tepsiju od patlidžana, morate uzeti:
- patlidžani narezani na kockice - 300 g;
- krumpir - 300 g;
- mrkva - 100 g;
- majoneza - 200 g;
- češnjak - 1 režanj;
- maslac - 50 g;
- Ruski sir - 100 g.
Suho povrće se kuha, dinsta, peče
Postupak kuhanja:
- Povrće je potrebno nasjeckati, pomiješati sa suhim patlidžanom, začiniti majonezom i maslacem.
- Prebacite u posudu za pečenje i stavite peći na 20 minuta.
- Zatim tepsiju pospite ribanim sirom i pecite još pola sata.
Da biste skuhali juhu, morate:
- patlidžani narezani na kockice - 50 g;
- krumpir - 100 g;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 50 g;
- riža - 30 g;
- piletina - 300 g.
Prije kuhanja osušeni proizvod namoči se u vrućoj vodi
Postupak kuhanja:
- Piletina se nareže na male komadiće i kuha na laganoj vatri 30-35 minuta.
- Zatim dodajte rižu i sitno nasjeckano povrće i pustite da krčka još 20 minuta.
- Gotovoj juhi možete dodati češnjak i svježe začinsko bilje.
Kako čuvati sušeni patlidžan
Ako patlidžane pravilno sušite zimi, tada se možete diviti ovim divnim proizvodom do proljeća, jer ih je vrlo jednostavno držati.
Možete ih spremiti na sljedeći način:
- Patlidžani, sušeni za čips, čuvaju se u staklenim posudama s dobro zašrafljenim poklopcem ili u vakuumskim vrećicama za suho voće. Ako u kući nema takvog paketa, možete ga sami izraditi. Da biste to učinili, morate uzeti vrećicu s patentnim zatvaračem, uliti povrće u nju, čvrsto je zatvoriti, ostavljajući malu rupu u koju trebate umetnuti slamku za piće i isisati sav zrak. Tada se vrećica zatvara i čuva.
- Zamrzivač će se savršeno nositi sa zadatkom očuvanja svježine i svih prisutnih vitamina. Patlidžane samo treba spakirati u vrećice i staviti u hladnjak.
- Osušeni patlidžani stavljaju se u staklenu posudu, na to se prelije maslinovo ulje, dodaju začini i začinsko bilje. Na taj način patlidžane možete čuvati 2-3 mjeseca, a nadjev od ulja stvorit će izvrstan preljev za salatu.
Suhe patlidžane bolje je čuvati u staklenoj posudi s poklopcem, kartonskim kutijama i vrećicama od pamuka.
Bez obzira na način skladištenja koji domaćica odabere, važno je slijediti opće preporuke: patlidžane je najbolje čuvati na suhom i tamnom mjestu, zaštićenom od vlage i propuha. Povremeno treba pregledati komade i ukloniti pljesnive.
Zaključak
Sušenje patlidžana za zimu je jednostavno, a ako u proces uključite cijelu obitelj, možete stvoriti novu obiteljsku tradiciju, to vam neće samo omogućiti zalihu vitamina za zimu, već i poboljšati odnose. Vrlo je važno povrće čuvati za buduću upotrebu kako se ne bi pogoršalo.
