Sadržaj
- 1 Može li se vrganje vrganja sušiti
- 2 Kako sušiti vrganje vrganja kod kuće
- 3 Kako sušiti maslac u pećnici
- 4 Ulje za sušenje u električnoj pećnici
- 5 Kako sušiti maslac za zimu preko peći u sušilici
- 6 Kako sušiti vrganje na niti
- 7 Kako sušiti vrganje kod kuće u pećnici
- 8 Kako sušiti vrganje u vrtači
- 9 Kako pravilno sušiti vrganje u fritezi
- 10 Kako sušiti maslac u električnoj sušilici
- 11 Sušenje maslaca na suncu
- 12 Kako kuhati suhe vrganje
- 13 Pravila skladištenja
- 14 Zaključak
Osušeni vrganj zadržava maksimalnu količinu korisnih svojstava, jedinstveni okus i miris. Sušenje je jednostavan način da ih pripremite za buduću upotrebu, bez pribjegavanja metodama prerade visoke temperature, bez upotrebe soli, octa, biljnog ulja. Aromatična jela od suhih gljiva nadopunit će bilo koji jelovnik, uključujući nemasni i dijetalni.
Mogu li se vrganje vrganja sušiti
Maslace su jestive gljive s masnom, skliskom kožicom na kapici promjera 4-10 cm. Popularne su kod berača gljiva zbog svoje široke rasprostranjenosti, ugodnog bogatog okusa i korisnih svojstava. Rijetko rastu jedan po jedan, najčešće na malim proplancima tvore brojne kolonije. Više od 40 vrsta ovih gljiva može se uvjetno podijeliti u tri skupine:
- Kasno - rastu u borovim i mladim listopadnim šumama u središnjoj zoni. Sakupljaju se do sredine prosinca.
- Zrnat - čest u borovim šumama na slabo kiselim vapnenačkim tlima.
- Ariš - nalaze se rijetko, uglavnom u listopadnim šumama.
Lepinje se mogu sušiti za zimu. Ovo je najnježniji i najdrevniji način njihove berbe. Takvom preradom ne gube korisne komponente: smolaste i mineralne tvari, proteine, ugljikohidrate, vlakna, aminokiseline, elemente u tragovima, polisaharide, vitamine B i D. Zbog tako bogatog sastava imaju vrijedna svojstva:
- zbog niskog udjela kalorija mogu se koristiti u prehrambenim i medicinskim jelovnicima;
- stimuliraju imunološki sustav;
- može se koristiti u prehrani bolesnika s gihtom, uklanjajući višak mokraćne kiseline u tijelu;
- pomažu u smanjenju glavobolje;
- sudjelovati u regeneraciji stanica;
- normalizirati hormonalnu razinu i povećati hemoglobin u krvi;
- stabilizirati rad živčanog sustava;
- pomažu u snižavanju kolesterola;
- imaju pozitivan učinak na potenciju.
Kako sušiti vrganje vrganja kod kuće
Gljive maslaca vrlo su česte gljive. Pronašavši njihov micelij, lako je ubrati dobru žetvu s male čistine. Ove se gljive preporuča sušiti, pridržavajući se sljedećih pravila:
- koristiti svježe, jake, nedavno ubrane, mlade primjerke;
- leptiri dobro upijaju vlagu, pa ih nije potrebno prati, inače će postupak sušenja trajati puno duže;
- pripremljene gljive moraju se odmah osušiti, to će sačuvati njihovu boju i okus;
- Za razliku od ostalih metoda pripreme, ljepljivi film s njihove površine ne treba uklanjati prije sušenja.
Za sušenje vrganja pripremite na ovaj način:
- Čisti masne kapice od prilijepljenih šumskih ostataka, lišća, grančica. Najbolje je to učiniti u šumi, odmah nakon njihovog sakupljanja.Zatim, kod kuće, rukama ili malo vlažnom spužvom uklonite preostalu prljavštinu.
- Poredano. Prezreli, crvivi, mekani primjerci nisu pogodni za sušenje.
- Podijelite odabranu grupu po veličini. Male vrganje možemo sušiti cijele, velike - izrezati na komade prije sušenja, često im se odreže noga.
Izbor načina sušenja ovisi o preferencijama i mogućnostima berača gljiva. Kod kuće vrganje se može sušiti u pećnici, mikrovalnoj pećnici, fritezi, sušilici, pećnici, na špagi, na pladnjevima u zraku. Osušeni postaju kompaktni i zauzimaju malo prostora, a zadržavaju sva svojstva. Od 10 kg sirovog maslaca dobije se 1 kg suhog ulja. Spremnost osušenog ulja provjerava se lomljenjem.
Kako sušiti maslac u pećnici
Sušenje maslaca u pećnici plinskog štednjaka jednostavan je i brz način, čak i u gradskom stanu. Postupak neće trajati više od 5 sati i izvodi se u sljedećem slijedu:
- Pripremite listove za pečenje tako što ćete ih prekriti folijom ili papirom za pečenje.
- Oguljeni i nasjeckani maslac položi se na lim za pečenje u jednom sloju, stavi u pećnicu.
- Na temperaturi ne većoj od 50 stupnjeva, drže se u pećnici 1,5 - 2 sata, lagano uvenuvši.
- Temperatura se povećava na 70 stupnjeva, a maslačno ulje nastavlja se sušiti još 30 - 60 minuta.
- Osušeno, snižavajući temperaturu na 50 stupnjeva.
- Spremnost se provjerava lomljenjem klina gljiva.
Ulje za sušenje u električnoj pećnici
Moderne električne pećnice mogu raditi u načinu konvekcije, pružajući prisilnu ventilaciju i stvarajući optimalne uvjete za sušenje. Ako nema takve funkcije, vrata pećnice također se otvaraju kako bi isparila tekućina.
U električnoj pećnici maslačno ulje može se sušiti prema sljedećoj shemi:
- U načinu konvekcije - na temperaturi od 40-50 stupnjeva, suše se oko 3 sata kako bi se uklonila većina vlage.
- Povećavajući temperaturu na 70 stupnjeva, drže se još 1 - 1,5 sata.
- Suši se dok ne omekša, snižavajući temperaturu na 45 - 50 stupnjeva.
Kako sušiti maslac za zimu preko peći u sušilici
Za sušenje preko električne ili plinske peći možete koristiti univerzalnu sušilicu. Njegove dimenzije odgovaraju dimenzijama većine ploča domaće proizvodnje. Na takvu sušilicu možete smjestiti šaržu do 5 kg. Uređaj je dizajniran na takav način da njegova uporaba ne ometa normalno pripremanje hrane.
Maslac se suši u sušilici u sljedećem slijedu:
- Ugradite učvršćenje preko peći.
- Gljive se pripremaju, režu.
- Postavljeni su na slojeve sušilice u jednom sloju na međusobnoj udaljenosti 2 - 3 mm.
- Povremeno, dok se suši, maslac se okreće.
- Sušenje je dugotrajan postupak koji traje oko tjedan dana, ovisno o učestalosti i vremenu korištenja štednjaka.
- Spremnost osušenog maslaca provjerava se lomljenjem komada.
Kako sušiti vrganje na niti
Sušenje vrganja za zimu na niti ili ribarskoj liniji poznata je i provjerena metoda koja ne zahtijeva posebne uređaje. To može potrajati i do tri tjedna da se osuši. Pripremljene gljive nanizane su na konac iglom. Mali primjerci probušeni su u sredini kapice, a veliki su prethodno izrezani na komade. Da bi se isključilo propadanje i truljenje kriški gljiva, oni se postavljaju na maloj udaljenosti. Kako se suše, pomiču se. Dobiveni vijenci, prekriveni gazom, mogu se objesiti:
- na otvorenom, na suncu ili u sjeni, isključujući kontakt s vlagom;
- u ventiliranom prostoru;
- u kuhinji preko štednjaka.
Kako sušiti vrganje kod kuće u pećnici
Kod kuće se ulje može sušiti u pećnici. Dijele se na sito, listove šperploče ili tepsije obložene slamom i stavljaju u pećnicu za hlađenje. Ako se vlaga počne pjeniti, to znači da je temperatura u pećnici previsoka. U tom slučaju uklonite listove za pečenje i pričekajte da se pećnica ohladi. Optimalna temperatura za sušenje je 60 stupnjeva: na višoj temperaturi, gljive će izgorjeti, na nižoj temperaturi.
Takvo sušenje je ciklički postupak. Gljive se stavljaju u pećnicu svaki put prije završetka kamina. Osušiti će se za najmanje 4 dana, ovisno o učestalosti potpaljivanja.
Kako sušiti vrganje u vrtači
Za sušenje možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Istodobno se pridržavaju sljedećeg slijeda radnji:
- Pripremljeni usjev položi se na tanjur prekriven papirom za pečenje.
- Stavili su jelo u pećnicu.
- Uključite 15 minuta. režim minimalne temperature.
- Nakon isključivanja vremenskog signala i mikrovalne pećnice otvorite vrata i provjetravajte ih od vlage 5 do 10 minuta.
- Točke 3 i 4 ponavljaju se tri do pet puta dok tekućina potpuno ne ispari.
- Spremnost se provjerava lomljenjem kriške.
Glavna prednost ove metode za sušenje gljiva je kratko vrijeme sušenja, oko 1,5 sata. Međutim, ova metoda troši energiju i nije prikladna za velike serije usjeva.
Kako pravilno sušiti vrganje u fritezi
Transportni roštilj moderni je univerzalni uređaj u kojem se maslačno ulje može sušiti. Za ovo:
- roštilj airfryer-a prekriven je papirom za pečenje kako se mali komadići ne bi izlili;
- maslačno ulje položeno je na rešetku u jednom sloju;
- rešetka se stavlja u zračnu fritezu;
- na armaturnoj ploči postavite brzinu puhanja na maksimalnu vrijednost, a temperaturu na 70 - 75 stupnjeva;
- poklopac se ostavi malo otvoren tako da vlažni zrak izlazi iz friteze i hrana se radije suši nego kuha.
Vrijeme sušenja u fritezi je oko 2 - 2,5 sata.
Kako sušiti maslac u električnoj sušilici
Ulja se mogu sušiti i u električnoj sušilici. Načelo njegovog rada temelji se na dovodu grijanog zraka na posebne palete. Konvektivne sušilice isparavaju vlagu cirkulirajući protok zraka. Infracrvene jedinice koriste zračenje da utječu na molekulu vode u strukturi proizvoda.
Ulje za sušenje u električnoj sušilici sastoji se od sljedećih faza:
- Oguljene i nasjeckane gljive čvrsto se slože u jedan sloj na palete.
- Palete se stavljaju u sušilicu.
- Uključite funkciju "Gljive" na električnoj sušilici. Ako nije predviđena, postavite temperaturu na 60 stupnjeva.
- Palete se povremeno zamijene.
- Na kraju postupka suhe gljive uklanjaju se iz pladnjeva.
Vrijeme sušenja u električnoj sušilici ovisi o debljini kriški i vlažnosti u sobi. U prosjeku to traje 12 do 20 sati.
Vizualno o sušenju maslaca u električnoj sušilici - u videu:
Sušenje maslaca na suncu
Sušenje maslačnog ulja na otvorenom moguće je samo po vrućem sunčanom vremenu. Nakon što ih pripremite:
- nanizani na konce ili ribolov i obješeni na ulici;
- položeni na sita, listove za pečenje ili listove šperploče i izloženi na sunčanom mjestu;
- postavljen na gazu presavijenu u nekoliko slojeva, razvučenu vodoravno na drvenom okviru.
Noću se u sobu unose palete ili vijenci kako gljive ne bi počele upijati vlagu. Vrijeme sušenja ovisi o vremenu i položaju. Za vrućih sunčanih dana vrganji, ovješeni na žicama, osuše se za 12 - 30 sati, a kad su na paletama, trebat će i do 4 dana.
Kako kuhati suhe vrganje
Osušeni maslac može se koristiti za pripremu:
- juhe i juhe;
- pečenje i varivo;
- pilaf, rižoto, tjestenina;
- umaci i graviri;
- punjenje za pite, palačinke, pizzu;
- krutoni od gljiva.
Prah od gljiva izrađen je od presušenog ulja, zdrobljen u miješalici ili žbuci i koristi se kao začin.
Pravila skladištenja
Sušeno ulje čuvajte na hladnom i suhom mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti ne duže od 2 godine. Da bi to učinili, položeni su:
- u staklenim posudama, čvrsto prekrivenim poklopcem;
- u papirnatim vrećicama;
- u vrećama od tkanine;
- u kutijama od šperploče ili kartona.
Zaključak
Osušeni vrganj dugo se čuva, ne pogoršava se, ne gubi aromu. Jela koja se temelje na njima okusom nisu inferiorna od hrane pripremljene od svježeg maslaca. Hranjivije su i zdravije od ukiseljenih ili slanih gljiva.
