Sadržaj
Sušenje gljiva kod kuće nije teško, ali postupak ima svoje nijanse koje treba uzeti u obzir. Da biste dobili mirisne suhe gljive, trebali biste ih pažljivo pripremiti, odabrati pravu tehnologiju sušenja i načine skladištenja.
Da li je moguće sušiti gljive gljive
Zamašnjaci su cjevaste jestive gljive. Odlikuju se snažnim izgledom, vrlo su slični vrganjima. Svoje ime duguju činjenici da rastu uglavnom na mahovinama. Gljive su vrlo bogate vitaminima i mineralima, ali pulpa brzo oksidira i potamni. To je zbog uobičajene zablude da ove gljive nisu prikladne za sušenje. Ovo nije istina. Oni se savršeno suše, a sušena gljiva gljiva ne gubi svoje korisne osobine i okus. Vrste poput poljske gljive, zelene mahovine i žuto-smeđe masti smatraju se posebno pogodnima za sušenje.
Kako sušiti gljive gljive
Proces nabave započinje odabirom. Najjači, najotporniji i neoštećeni zamašnjaci prikladni su za sušenje. Crvene i prezrele primjerke morate ukloniti, jer se neće isušiti, već će istrunuti.
Glavna prepoznatljiva značajka pripreme zamašnjaka za sušenje je što se ne peru. Razlog je taj što vrlo snažno upijaju vlagu. Zbog toga će se dugo sušiti ili čak pogoršati. Gljive se čiste mekom suhom krpom od slijepljene prljavštine, trave i krhotina. Nadalje, zatamnjena i oštećena područja odsječena su od gljiva. Za to je najbolje koristiti nož od nehrđajućeg čelika koji sprječava proces oksidacije i daljnje potamnjenje pulpe.
U električnoj sušilici
Električna sušilica najbolja je opcija za berbu gljiva. Sušenje zamašnjaka u sušilici je lakše i učinkovitije zahvaljujući posebnom dizajnu koji ne zahtijeva stalno praćenje procesa i prisutnosti. Sušilo osigurava optimalne konvekcijske i temperaturne uvjete, što stvara ujednačeno visokokvalitetno sušenje. Gljive se režu na tanjure (ako su primjerci srednje velike, onda to može biti na 4 dijela) i ravnomjerno se raspoređuju na svakoj razini električne sušilice. Sušiti je potrebno na temperaturi od 55-60 stupnjeva, vrijeme sušenja je 3-5 sati, ovisno o broju i debljini narezanih ploča.
U električnoj sušilici gljive je potrebno sušiti 3-5 sati, vrijeme ovisi o debljini i broju ploča gljiva
U plinskoj ili električnoj pećnici
U nedostatku električne sušilice, možete koristiti plinsku ili električnu pećnicu. Za to su gljive također izrezane na ploče deblje od 5 mm. Pokrijte površinu lima za pečenje papirom za pečenje. Na nju se polože komadi i šalju u pećnicu zagrijanu na 45 stupnjeva. Vrata ostaju odškrinuta tijekom sušenja. Gljive se povremeno provjeravaju i miješaju. Kad se prestanu lijepiti za papir, temperatura poraste na 70 stupnjeva. Najbolji način sušenja gljiva u električnoj ili plinskoj pećnici je podijeliti postupak na dva dana radi prozračivanja. To je neophodno kako bi se spriječilo pretjerano sušenje i izgaranje gljiva.
Ostavite vrata otvorena tijekom sušenja kako biste spriječili da gljive izgore i ne isušuju se.
U mikrovalnoj pećnici
Sušenje zamašnjaka za zimu u mikrovalnoj pećnici ima svoje osobine. Sastoji se od nekoliko ponavljajućih ciklusa. Izrezani komadi položeni su na staklenu ploču i poslani u mikrovalnu pećnicu na 20 minuta pri podešenoj snazi od 120-180 W. Nakon isključivanja s ploče, potrebno je ispustiti ispuštenu tekućinu i ponovno se rasporediti po ploči. Ovi koraci moraju se izvoditi nekoliko puta dok se komadi potpuno ne osuše. Ova je metoda prilično naporna. To je zbog malog broja gljiva koje se mogu raširiti na tanjur, ali u nedostatku alternativnih metoda, mogu se koristiti.
Gljive se moraju ostaviti u mikrovalnoj pećnici 20 minuta.
Na niti
Gljive možete osušiti pomoću obične niti. Ovo je jedan od tradicionalnih načina sušenja koji ne donosi puno gnjavaže i poteškoća. Da biste to učinili, gljive su izrezane na velike dijelove, a male se suše cijele. Značajka mlinova za mahovinu je da se noge lako odvajaju od kapa, a nizanje cijelih može biti problematično. Stoga je bolje noge i kapice sušiti odvojeno. Kroz pripremljene zamašnjake uvlači se gusta nit s velikom iglom. Rezultirajući snop suspendira se u dobro prozračenoj i toploj sobi. U tom se stanju gljive suše dok ne omekšaju.
Sušite gljive na toplom, dobro prozračenom mjestu.
Vani
Algoritam radnji sličan je sušenju na niti. Izrezane ploče položene su na razne pladnjeve, rešetke, debeli karton. Bolje je odabrati mjesto za sušenje koje je zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti i kiše. Ako se sušenje odvija vani, trebali biste se pobrinuti za zaštitu od insekata - pokriti pladnjeve tkaninom od gaze koja omogućuje prolaz zraka. Zamašnjaci se povremeno miješaju kako se ne bi zalijepili za površinu i ostavili da se potpuno osuše.
Zamašnjake je potrebno povremeno miješati kako se ne bi zalijepili za površinu pladnja, rešetke i kartona.
Važno! Za sušenje nije potrebno koristiti metalne površine - one pridonose crnjenju gljiva.
Kako odrediti spremnost suhih gljiva
Stupanj spremnosti određuje se vizualno. Komadići trebaju izgledati suho, ali i dalje elastično. Spremnost možete utvrditi savijanjem jedne ploče - ona bi trebala ostati elastična, ali ne i slomiti se. Ovo stanje drveća mahovine ukazuje na visokokvalitetno sušenje voćnih tijela.
Utvrđivanje ispravne spremnosti gljiva ključna je točka u procesu sušenja. Nesušene gljive neće se čuvati - istruliće i postati pljesnive. Presušene gljive se drobe i postaju neprikladne za kuhanje mnogih jela. Mogu se samljeti u prah miješalicom ili mlincem za kavu i koristiti kao dodaci za aromu.
Pravila skladištenja
Osušene gljive vrlo je lako pokvariti ako se nepropisno skladište. Gljive dobro upijaju vlagu i mirise, što ih čini neupotrebljivima. Nakon sušenja treba ih čuvati u staklenim posudama, kartonskim kutijama ili platnenim vrećicama. Glavni zahtjev je da prostorija u kojoj se čuvaju gljive mora biti dobro prozračena vlagom ne većom od 70%. Sušene gljive traju najmanje godinu dana pod pravim uvjetima.
Tijela suhog voća čuvajte u staklenim posudama, kutiji i vrećicama od tkanine.
Što se može napraviti od suhih gljiva
Sušene gljive mogu se koristiti za pripremu širokog izbora ukusnih jela - od aromatičnih juha do slanih umaka. Takva će jela, osim izvrsnog okusa, biti korisna i zbog sadržaja velike količine vitamina i minerala. Prije kuhanja prethodno se namaču nekoliko sati, a zatim peru.Zamašnjaci su izvrstan dodatak mesnim jelima, idealan nadjev za palačinke, pite, knedle i zraz. Borsch, mirisno varivo, hodgepodge - ovo je mali popis jela sa suhim gljivama.
Zaključak
Sušenje gljiva najpoželjniji je način berbe za zimu. Njegova nesporna prednost je što gljive ne gube svoje korisne osobine i hranjivu vrijednost. Sušene gljive organizmi bolje apsorbiraju od kiselih i slanih, a broj jela koja se od njih mogu pripremiti ograničen je samo maštom.
