Sadržaj
Košara vrganja san je svakog berača gljiva, ne zovu ih bez razloga kraljevima među šumskim voćem. Ova vrsta nije samo lijepa i ukusna, već i vrlo zdrava. Postoji mnogo načina sušenja vrganja kod kuće.
Priprema vrganja za sušenje
Za razliku od lamelarnih vrsta, kao što su russula, volushki i mliječne gljive, vrganje i drugi plemeniti predstavnici ne peru se prije sušenja. Sposobni su brzo upiti velike količine vlage, posebno u cjevastom sloju na dnu kapice. To će vrlo otežati daljnji postupak nabave.
Jesu li vrganje oprane prije sušenja
Prije sušenja vrganja, moraju se očistiti od prljavštine. Kategorično je nemoguće oprati, stoga se voćna tijela pažljivo čiste nožem, uklanja se donji dio, ako nisu odsječeni, već u potpunosti istrgnuti, provjeravaju se na crvavost. Zatim vrganje obrišete malo vlažnom pamučnom krpom, očistivši ga od zemlje, pijeska, iglica, mahovine i suhog lišća. Ne trebate previše namakati krpu.
Kako rezati vrganje za sušenje
Primjerci malih veličina ponekad se suše cijeli, a veliki se drobe na nekoliko načina:
- izrezati na tanke kriške duž vlakana, odnosno odozgo prema dolje;
- kapu izrežite na tanjure, a nogu na krugove debljine do 2 cm;
- voćno tijelo izrezano je na rezance ili tanke trake, pa se vrganje može vrlo brzo sušiti.
Kako sušiti vrganje kod kuće
Postoji nekoliko načina sušenja vrganja kod kuće. Za berbu suhih vrganja trebat će 5-7 dana na tradicionalan način, ali ako koristite moderne uređaje, vrijeme će se smanjiti na nekoliko sati.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Sušenje vrganja u električnoj pećnici jednostavno je, pogotovo ako je opremljeno timerom. Za to se izrezani proizvod stavlja u jedan sloj na metalnu rešetku ili listove za pečenje prekrivene pergament papirom. Za ravnomjernije i bolje sušenje, kriške vrganja ne bi se trebale dodirivati.
Plehovi ili rešetke stavljaju se u pećnicu zagrijanu na 50 ° C, vrata se ostavljaju odškrinuta radi bolje cirkulacije zraka. Ako se vrganje pravilno suši, one ne puštaju kapljice tekućine kroz pore, već samo polako venu. Rosa na površini ploda ukazuje na to da je pregrijano. Ako se to otkrije, temperatura u pećnici postupno se smanjuje.
Nakon sat i pol sušenja, pećnica se zagrije na 70-80 ° C. U ovom temperaturnom režimu, proizvod se suši dva sata. Posljednji korak je sušenje na 55 ° C. Trajanje ovisi o veličini kriški i stupnju zasićenja pulpe vlagom. Proces može trajati od 6-8 sati do dana. Da biste visokokvalitetne suhe vrganje dobili u pećnici, potrebno ih je redovito okretati i mijenjati listove za pečenje (rešetke).
Vrganje možete sušiti kod kuće pomoću plinskog štednjaka s pećnicom.Postupak je sličan manipulaciji električnim štednjakom, međutim u kuhinji se mora osigurati stalna ventilacija, jer proizvodi izgaranja plina iz kućanstva, zajedno s mirisom gljive, mogu uzrokovati glavobolju, mučninu ili vrtoglavicu. Aspirator mora raditi punim kapacitetom, a otvor za odzračivanje ili prozor mora biti otvoren.
Kako sušiti vrganje u sušilici
Trenutno postoje mnoge tvrtke koje proizvode posebne sušilice. Također se mogu koristiti za pripremu proizvoda kod kuće kao što su:
- bobičasto voće;
- voće;
- povrće;
- bilje.
Glavna prednost sušilice je njegova autonomija. Domaćica ne treba gubiti vrijeme kako bi napravila zalihe za zimu, samo postavite željeni način rada na uređaju i pričekajte do kraja obrade. Suvremeni uređaji su ekološki prihvatljivi, dugo traju, rijetko se kvare i troše malo električne energije. Ako proučite priložene upute, neće biti poteškoća u korištenju sušilice za vrganje.
Uz klasične uređaje konvekcijskog tipa, u kojima se vrganje suši pod djelovanjem zagrijane cirkulacije zraka, koriste se i alternativne mogućnosti. Jedan od popularnih uređaja je plinska sušilica, koja je četverokraka paleta ili mrežasta konstrukcija koja se ugrađuje iznad peći. Ova metoda je nesavršena, rijetko se koristi.
Sušilica na drva može se smatrati ekonomičnom i praktičnom opcijom. Ne troši električnu energiju i suši vrganje izgaranjem drva. To je čisto mehanički uređaj bez elektronike. U tom procesu potrebno je redovito dodavati ogrjevno drvo i pratiti intenzitet plamena. Metoda je dobra za velike količine, dnevno se može sušiti do 60 kg vrganja. Takve peći-sušionice na drva često se koriste u industrijskim razmjerima i u kućnim vrtovima.
Svake godine sve više i više domaćica preferira infracrvene sušilice. Pod utjecajem ovih zraka vlaga iz voćnih tijela aktivno isparava, a gusta tkiva ostaju netaknuta. Proizvod zadržava do 80% korisnih tvari, okus se praktički ne gubi, dok su svi patogeni mikroorganizmi uništeni. Infracrvena sušilica radi na 50 ° C, komadi se bolje obrađuju i ne tvrde.
Kako sušiti vrganje na uzici
Jedna od najstarijih metoda sušenja kod kuće je upotreba konca. Proizvod je nanizan na sintetički konac, vrpcu ili tanke igle tako da se susjedni komadi ne dodiruju. Vjenci s gljivama postavljaju se na toplo, dobro prozračeno mjesto, na primjer:
- preko štednjaka;
- u potkrovlju privatne kuće;
- na otvorenom po vrućem i suhom vremenu.
Da bi zaštitili takve kućanske predmete od muha i drugih insekata, prekriveni su slojem gaze. Prirodno razdoblje sušenja kod kuće je 5-7 dana.
Kako sušiti vrganje u mikrovalnoj pećnici
Mikrovalna pećnica često se koristi za sušenje šumskih proizvoda kod kuće. Ovom metodom iz voćnih tijela neizbježno će se osloboditi velika količina vlage. Komadići iste veličine ravnomjerno se raspoređuju na staklenoj ploči i inkubiraju oko 20 minuta pri snazi od 100-200 W i temperaturi od 180 ° C. Sok od gljiva povremeno se ocijedi. Zatim pustite da se ohladi otvaranjem vrata mikrovalne pećnice. Ciklus se ponavlja 3-4 puta dok ne bude spreman.
Sušenje vrganja kod kuće pomoću mikrovalne pećnice jedan je od najbržih načina i to je njegova glavna prednost. Loša strana je potreba za stalnim nadzorom uređaja i plodova.
Zašto su suhe vrganje gorke
Može biti vrlo neugodno kada nakon toliko napora tijekom postupka sušenja vrganje počne gorkog okusa tijekom kuhanja. To se može dogoditi iz nekoliko razloga:
- Među pravim vrganjima, tijekom sakupljanja, uhvaćen je i lažni. U većini slučajeva berači gljiva brkaju bijelu vrstu s žučnom gljivom (Tylopilus felleus). Njegova glavna razlika je ružičasta boja cjevastog sloja u donjem dijelu kapice, brzo pretvaranje ružičaste pulpe na rez i izražen gorak okus čak i uz lagani dodir jezikom. U visoko specijaliziranoj literaturi o mikologiji postoje oprečne informacije o jestivosti ove vrste. U nekim se izvorima opisuje kao nejestiva zbog svog specifičnog okusa. U drugima se karakterizira kao oslobađanje toksina i štetno za jetru. Ako je sirovina od gljiva jako gorka, bolje ju je baciti, kao i cijelu seriju suhih vrganja, zdravlje je skuplje.
- Prikupljanje i priprema odvijali su se zajedno s drugim vrstama koje imaju gorak okus. To su mliječari, vrijednost, violina, mliječne gljive. Iskusni kuhari preporučuju vrganje kuhati odvojeno od ostalih kako ne bi izgubili jedinstvenu aromu.
- Gorčina se može osjetiti kada je proizvod oštećen zbog nepravilnih uvjeta skladištenja. Suhi domaći proizvodi ne bi trebali biti u vlažnoj, hladnoj sobi, jer brzo mogu postati pljesnivi.
Kako čuvati suhe vrganje
Sigurnost suhih vrganja izravno ovisi o odabranom spremniku. Za čuvanje kod kuće najčešće se koriste keramičke ili staklene posude s čvrstim poklopcem. Banke se prethodno operu, steriliziraju i osuše. Glavni nedostatak ove metode je mogućnost plijesni ili propadanja ako vrganje nije bilo dovoljno dobro osušeno.
Ako vrganje pohranjujete u platnene vrećice ili papirnate vrećice, plijesan neće početi. Međutim, postoji mogućnost ulaska štetnika.
Rok trajanja suhih vrganja može se povećati upotrebom vakuumskih spremnika. Ovo je najučinkovitija metoda za čuvanje vrganja kod kuće. Spremnici s vakuumskom pumpom skupo su zadovoljstvo, ali neće biti suvišni za strastvene berače gljiva i revne domaćice.
Osim prikladnog spremnika, morate odabrati i pravo mjesto. Prostor u kojem se čuva suhi vrganj mora udovoljavati sljedećim kriterijima:
- dobra ventilacija;
- niska vlaga;
- nedostatak sunčeve svjetlosti.
U privatnoj kući vrganji se mogu čuvati u toplom potkrovlju ili smočnici. U stanu je prikladan jedan od kuhinjskih ormarića koji se nalazi blizu peći ili pored grijalice. Ako je proizvod iz nekih razloga vlažan, može se ponovno osušiti pomoću jedne od gore navedenih metoda.
Koliko se čuva suhih vrganja
Sušene vrganje mogu zadržati hranjivu vrijednost i okus tijekom cijele godine. Stvorivši prave uvjete, suhi vrganj može se jesti tri godine.
Zaključak
Zahvaljujući modernim tehnologijama, sušenje vrganja kod kuće postalo je jednostavno. Sušenje je najstariji način čuvanja za buduću uporabu, u kojem se maksimalna količina proteina zadržava u vrganjima.
