Hladno kiseljenje (soljenje) mliječnih gljiva kod kuće: recepti za zimu

Gljive s hladnim slanim mlijekom tradicionalni su recept koji je popularan kod domaćica. Ukusno hrskavo soljenje može osvojiti srce svih ukućana i postati ugodan dodatak vašem svakodnevnom ili svečanom stolu.

Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem i ukiseljenim kolutovima luka

Kako soliti mliječne gljive za zimu na hladan način

Postupak pripreme je važna faza, preskakanjem koje je lako napraviti puno pogrešaka i pokvariti jelo. Pranje je obvezan postupak. Važno je pažljivo pregledati gljive na onečišćenje kako ne bi propustili lišće i grane.

Budući da su tijekom postupka soljenja uključene samo kape, treba im posvetiti posebnu pozornost. Da biste uklonili nečistoću, trebali biste koristiti nekrutu četku.

Dijelove koji izgledaju ružno i sumnjivo treba rezati nožem.

Da biste spriječili neugodnu gorčinu, potrebno je namočiti proizvod u vodi. Kapice bi trebale potpuno plutati u tekućini. Preporuča se ostaviti ih nekoliko sati ili čak dana. Potrebno je unaprijed pripremiti teret koji će pružiti ugnjetavanje.

U kojim se jelima mliječne gljive mogu soliti na hladan način

Izbor jela igra važnu ulogu u soljenju. Prednost treba dati staklenim i emajliranim posudama, loncima i kantama. Spremnik mora biti čist i ne smije ispuštati strane mirise. Na emajliranom posuđu ne smije se primijetiti čips i druga mehanička oštećenja.

Iz praktičnih razloga mnoge domaćice za soljenje koriste staklene boce.

Kako pripremiti kiseli krastavac za mliječne gljive na hladan način

Prilikom namakanja trebate pripremiti posebnu salamuru. Izrađuje se na bazi vode i soli. Standardna metoda je upotreba 10 g po litri. U nekim receptima otopina se dodaje limunskom kiselinom brzinom od 2 g na 1 litru tekućine.

Kad se namočene gljive uklone i ponovno potope pod teretom, počinju se sabijati i sočiti. Najbolje je koristiti ovaj sastav za soljenje.

Koliko soli staviti u mliječne gljive kad se posoli na hladan način

Kad pripremate soljenje na hladan način, važno je da domaćica ne pretjeruje sa solju. U većini slučajeva kuhari dodaju 1 žlica. l. na 1 kg, tada su kiseli krastavci ukusni i uravnoteženi.

Na kojoj temperaturi mliječne gljive soliti na hladan način

Za kuhanje se koristi hladna voda. Istodobno, soljenje se stavlja u hladnu sobu, gdje temperatura ne smije prelaziti + 5-7 stupnjeva.

Klasični recept za kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način za zimu

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 4 žlice. l. sol;
• 5 češnja češnjaka;
• zrna papra, lovor, hrast i lišće ribiza - po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

1. Isperite i namočite glavni proizvod u vodi.
2. Stavite šešire u lonac ili kantu, posolite i ponovite prethodni sloj.
3. Na kraju pospite začinima.
4. Pokrijte posudu poklopcem i stavite teg na vrh.
5. Ostavite sve u ovom položaju 7 dana.
6. Prebacite u staklenke i prelijte sokom dobivenim nakon ugnjetavanja.
7. Zarolati spremnike i čuvati na hladnom mjestu.

Soljenje se može koristiti uz razne priloge, posluženo uz svečani stol

Hladni recept za posoljene mliječne gljive u loncu

Sastojci:

• 1 kg bijelih mliječnih gljiva;
• 2 žlice. l. sol;
• 5 češnja češnjaka;
• 5 komada. piment od graška;
• kopar, lišće hrasta, trešnje, hren - po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

1. Očistite i operite glavni proizvod odsijecanjem nogu.
2. Izrežite velike komade na 2 dijela.
3. Stavite u posudu i prelijte hladnom slanom vodom. Obično se otopina pravi u omjeru od 1 žlice. l. 2 litre.
4. Namočite glavnu komponentu kiselog krastavca 3 dana, ispuštajući vodu 2 puta dnevno.
5. Češnjak pripremite tako da ga ogulite.
6. Na dno lonca stavite lišće hrena.
7. Složite kape i prekrijte lišćem, začinite solju i začinima.
8. Naizmjenični slojevi dok posljednja ne bude gljiva.
9. Na to stavite gazu, preklopljenu nekoliko puta, a zatim izvršite ugnjetavanje pomoću tanjura i staklenke vode.
10. Pokrijte tavu gazom i zavežite.

Nakon 25 dana soljenje se može jesti, sve to vrijeme tava bi trebala biti u hladnjaku

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način odmah u staklenkama

Sastojci:

• 3 kg gljiva;
• 2 glavice češnjaka;
• lišće hrena, kopar, sol - po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

1. Razvrstajte, očistite i operite glavnu komponentu.
2. Namočite ga jedan dan pod tlakom u slanoj hladnoj vodi, a otopinu dva puta mijenjajte.
3. Sljedeći dan izvadite iz posude, stavite u staklene posude, izmjenjujući slojeve češnjaka i postupno dodajući malo soli.
4. Po želji na vrh možete rasporediti hren i ribiz, a zatim utapkati i zatvoriti poklopcem.

Potrebno je spremnike sa soljenjem čuvati u hladnjaku i početi kušati nakon 30 dana.

Recept za slane mliječne gljive na hladan način u kanti

Sastojci:

• 5 kg gljiva;
• 5 žlica. l. sol;
• prstohvat šećera;
• 1 glavica češnjaka;
• 6 listova lovora;
• 1 žličica aleva paprika;
• 2 mala korijena hrena.

Korak po korak kuhanje:

1. Operite, ogulite i potopite glavni sastojak u vodu 2 dana.
2. Izvadite i posolite.
3. Na dno kante ulijte malo soli.
4. Stavite sloj gljiva na vrh i ponovno ih posolite.
5. U sredinu izmjenjivanja slojeva umjesto soli ulijte šećer.
6. Kantu napunite slojevima do vrha, a ploču s tegom stavite na vrh.
7. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
8. Glavni proizvod podijelite u staklenke i dodajte mu začina.
9. Zarolajte poklopce, ali ne u potpunosti, pošaljite posude na hladno mjesto.

Nakon 1,5 mjeseca možete jesti soljenje

Recept za gljive s hladnim slanim mlijekom u bačvi

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 100 g soli;
• češnjak, lišće hrena i trešnja - po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

1. Glavni proizvod temeljito razvrstajte i operite.
2. Prelijte ih slanom hladnom vodom i ostavite 2 dana, mijenjajući vodu za to vrijeme 4 puta.
3. Ogulite češnjak i stavite na dno bačve zajedno sa začinima.
4. Uklonite čepove, isperite ih i složite u bačvu.
5. Napravite ugnjetavanje, pokrijte bačvu i ostavite 2 dana.
6. Nakon 2 dana morat ćete dodati novi dio jer će se dio smanjiti i osloboditi prostor.
7. Ostavite bačvu na hladnom mjestu 1,5 mjeseca.

Posoljeno u bačvi ima izvrstan okus i aromu

Hladno kiseljenje gljiva za 1 kg gljiva

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 2 žlice. l. sol;
• kopar bez kišobrana, lišća hrena i ribiza - po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

1. Pripremite glavni sastojak ribanjem i ispiranjem pod vodom.
2. Odvojite noge i ono što je ostalo stavite u prikladnu posudu.
3. Šešire prelijte hladnom vodom i pokrijte ravnom pločom, nabijajući nešto teško.
4. Držite ih na hladnom 3 dana.
5. Skinite kapice i posolite.
6. Stavite ih u sloj, na vrh stavite hren i to nekoliko puta.
7. Odozgo raširite gazu i napravite ugnjetavanje.
8. Ostavite na hladnom mjestu 25-30 dana.

Soljenje se mora prenijeti u staklenke i staviti u hladnjak bez stezanja poklopaca.

Vrlo jednostavan recept za kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 2 kom. luk;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 žlice sol.

Korak po korak kuhanje:

1. Očistite kapice i uklonite prljavštinu s njih.
2. Ponovno ih isperite i narežite na velike komade.
3. Ulijte hladnu slanu vodu i ostavite pod pritiskom 2 dana.
4. Ogulite i narežite luk na pola prstena, a češnjak nasjeckajte.
5. Uklonite komade i pokrijte ih ostatkom hrane.
6. Stavite soljenje na tjedan dana pod ugnjetavanje.

Ovaj vam recept omogućuje uživanje u prekrasnom okusu soljenja za 7 dana, koji se izvrsno slaže s krumpirom.

Kako hladiti gljive sa slanim mlijekom s češnjakom i korijenom hrena

Sastojci:

• 5 kg gljiva;
• 500 g soli;
• 1 korijen hrena;
• 10 češnja češnjaka;
• kopar, lišće hrena, crni ribiz, trešnja - po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

1. Prođite i isperite čepove.
2. Stavite ih u veliku posudu i prelijte hladnom vodom.
3. Pokrijte pločom i savijte 3 dana.
4. Izvadite gljive, osušite i natrljajte krupnom soli.
5. Nasjeckajte češnjak i korijen hrena na male komadiće.
6. Prenesite kapice u bačvu ili lavor u sloju.
7. Hren stavite gore, a zatim nastavite naizmjenično.
8. Na to stavite čistu smotanu gazu i lišće.
9. Postavite ugnjetavanje i uklonite soljenje na mjesec dana.

Kisele krastavce najbolje je čuvati u steriliziranim staklenkama na hladnom mjestu.

Kako hladno kiseliti mliječne gljive s koprom i češnjakom

Sastojci:

• 3 kg gljiva;
• 2 žlice. l. sol;
• 5 komada. zrna crnog papra;
• češnjak, lišće hrena, kopar - po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

1. Ogulite gljive, odvojite noge i stavite kapice u lavor.
2. Pokrijte ih vodom i ostavite da se namaču 2 dana.
3. Bilje operite i sitno nasjeckajte.
4. Ogulite češnjak i narežite na male komadiće.
5. Stavite zelje u gusti sloj na dno posude, a zatim stavite sloj gljiva na vrh.
6. Pospite češnjakom i solju.
7. Izmijenite nekoliko slojeva na ovaj način, a zatim pokrijte gazom presavijenom u 2-3 sloja.
8. Ostavite gljive pod ugnjetavanjem 2 dana.
9. Nakon 2 dana preokrenite poklopce i ponovno ih stavite pod teret.
10. Kisele krastavce posložite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Nakon 14 dana, soljenje pripremljeno hladnom metodom može se sigurno poslužiti.

Kako hladiti gljive sa slanim mlijekom s lišćem hrena i ribiza

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 4 režnja češnjaka;
• 40 g soli;
• 6 kom. piment od graška;
• lišće ribiza, hren - po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

1. Očistite, razvrstajte i operite svježi proizvod.
2. Odrežite noge i poklopce stavite u posudu.
3. Pripremite otopinu od 1 litre vode, 10 g soli i 2 g limunske kiseline.
4. Otopinom prelijte kapice i pokrijte nečim da se upije. Na vrh možete staviti tanjur i strukturu ponderirati limenkom vode.
5. Ostavite gljive jedan dan u vodi. Za to vrijeme poželjno je nekoliko puta ispustiti i promijeniti vodu.
6. Nakon jednog dana ocijedite otopinu iz gljiva i poparite ih kipućom vodom.
7. Kape izrežite na velike komade.
8. Na dno staklenke stavite češnjak, papar i lišće, a također posolite ovaj sloj.
9. Ponovno dodajte gljive i začine.
10. Nakon izmjene nekoliko slojeva, gljive morate poslati pod ugnjetavanje i ostaviti na hladnom i tamnom mjestu jedan dan.
11. Nakon ovog vremena soljenje će se djelomično zbiti, pa će biti moguće dodati još nekoliko gljiva odozgo.

Nakon mjesec dana soljenje će biti jestivo.

Hladan način soljenja mliječnih gljiva za čuvanje u stanu

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 20 g soli;
• 2 g hrena;
• 2 kom. zrna papra;
• 1 lovorov list.

Korak po korak kuhanje:

1. Gljive operite, ogulite i stavite u posudu.
2. Kape napunite vodom 3 dana, redovito mijenjajući otopinu.
3. Dno posude posolite, dodajte gljive i ponovite prvi sloj.
4. Instalirajte opresiju i ostavite jedan dan.
5. Stavite kape u staklenke, izmjenjujući se sa začinima.
6. Smotajte limenke i stavite u hladnjak na 30 dana.

Slična metoda hladnog soljenja omogućit će vam da gljive čuvate u hladnjaku.

Kako soliti gljive na hladan način biljem

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• kopar i sol po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

1. Ogulite, operite gljive i odvojite čepove korisne za kiseljenje.
2. Uklonite svu prljavštinu s poklopaca i uronite ih u hladnu vodu na 10 sati.
3. Izvadite i isperite gljive.
4. Stavite kišobrane od kopra na dno posude, a zatim stavite kapice na vrh, uz ravnomjerno dodavanje soli.
5. Na sam vrh stavite lišće kopra i začinite solju.
6. Stvorite ugnjetavanje i ostavite 25 dana.

Gljive su slane, hrskave i nježne.

Hladno soljenje mliječnih gljiva bez začina

Sastojci:

• 5 kg gljiva;
• 1 čaša soli.

Korak po korak kuhanje:

1. Gljive pripremite pranjem i čišćenjem.
2. Odvojite kapice od nogu i napunite ih vodom 3 dana.
3. Gljive narežite na velike komade i posolite srednje kristalima.
4. Stavite pod tlačenje još 3 dana.
5. Kape prebacite u staklenke i prelijte sokom koji je izašao nakon što ste slane kapice držali pod pritiskom.

Jednostavan recept za kuhanje ne zahtijeva upotrebu začina i začinskog bilja, ali soljenje je hrskavo i ukusno.

Ambasador crnih mliječnih gljiva na hladan način za zimu

Sastojci:

• 1 kg crnih gljiva;
• 2 g limunske kiseline;
• 15 g soli;
• kopar, lišće lovora, hren i ribiz - po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

1. Prođite, operite i očistite sastojke.
2. Odrežite noge i ostavite kapice, napunjene hladnom vodom s dodatkom limunske kiseline i soli, 2 dana.
3. Isperite ih nakon 2 dana.
4. Na dno posude stavite lišće, kopar i papar.
5. U sljedeći sloj stavite gljive i posolite.
6. Učinite tlačenje velikim opterećenjem i ostavite 6 dana.
7. Nakon 6 dana promijenite teret na teži i ostavite ga tamo 45 dana.

Ukusno soljenje na hladan način dobro će se uklopiti uz bilo koji prilog

Koliko dana se mliječne gljive soli na hladan način

Vrijeme hladnog soljenja varira od 7 do 45 dana. Sve ovisi o načinu pripreme i sastojcima koji se koriste u procesu. Obično su gljive pod pritiskom oko 30 dana. U mjesec dana uspiju se zasititi mirisima mirisnih komponenata i postati hrskavi i ukusni.

Pravila skladištenja

Posude s hladnim kiseljenjem preporuča se držati u prilično hladnoj sobi. U takve svrhe prikladna je ostava, balkon ili podrum. Ako staklenke nisu čvrsto prekrivene poklopcem, tada su prikladne za čuvanje u hladnjaku u stanu.

Zaključak

Gljive s hladnim slanim mlijekom ukusan su pripravak, prikladan u bilo kojem trenutku. Ako solite početkom jeseni, tada će biti spremno za svečani novogodišnji stol.

Preporučeni unosi

Recepti za slane krastavce za zimu u staklenkama

Kako fermentirati kupus bez šećera i soli

Kako soliti kupus glavicama kupusa

Recept za soljenje kupusa u staklenci za zimu

Kako soliti papar s kupusom

Soljenje kupusa za zimu: ukusni recepti

Kako soliti cvjetaču za zimu

Kako hladno kiseliti zelene rajčice u kanti

Krastavci zamotani u lišće hrena za zimu