Vruće soljenje mliječnih gljiva kod kuće za zimu

Vruće posoljene mliječne gljive ukrasit će bilo koji stol za zimu. Unatoč jednostavnosti pripreme jela, dobivaju se snažne, hrskave i vrlo ukusne gljive. Samo se trebate opskrbiti na vrijeme, jer prije soljenja mliječnih gljiva potrebna je posebna priprema.

Sibirci mliječne gljive već dugo nazivaju kraljevskim gljivama

Možete posoliti bijele i crne mliječne gljive, koje su klasificirane kao uvjetno jestive. Nazivaju ih i mljekarima za sok koji se pusti na rezanju. A Sibirci su mljekarima poklonili titulu kralja gljiva.

Kako soliti mliječne gljive vruće

Mliječne gljive su uvjetno jestive lamelarne gljive nježne arome i čvrste čvrste pulpe. Sadrže snažan mliječni sok, koji ima sposobnost oksidacije pod utjecajem zraka i promjene boje.

Bijele i crne mliječne gljive jednako su ukusne u pripremi za zimu. Ali ako zanemarite pravila pripreme, tada jelo može predstavljati opasnost za probavni sustav. Stoga je važno znati pravilno odabrati i pripremiti ovu deliciju.

Najbolja opcija za kiseljenje mliječnih gljiva bit će gljive prikupljene u šumi vlastitim rukama. Ako nije moguće baviti se tihim lovom, poželjno je proizvod kupiti od pouzdanih prodavača s povjerenjem.

Uvijek biste se trebali sjetiti osnovnih pravila kod branja gljiva: morate ih sakupljati u ekološki povoljnim zonama i ne uzimati one u koje sumnjate.

Prvo se mliječne gljive očiste od zemlje, suhog lišća i ostataka. To se može učiniti četkicom za zube, ali vrlo pažljivo kako se gljive ne bi slomile. Zatim operite u tekućoj vodi. Crvljivi i truli primjerci nisu pogodni za soljenje.

Da biste mliječne gljive posolili na vrući način prema svim pravilima, prvo ih morate namočiti u vodi.

Učinite to ovako: stavite mliječne gljive u široku posudu, prelijte hladnom vodom. Tako da su gljive potpuno u vodi, pritisnu se odozgo tanjurićem malo manjeg promjera od same posude. Tako ostavljaju mliječne gljive jedan dan. Voda se mijenja svaka 4 sata.

Nakon dana voda se isušuje. Vrijedno je obratiti pažnju na vodu (njezinu prozirnost) i stanje gljiva. Ako je voda tamna, a pulpa muzara čvrsta, namakanje se ponavlja.

Važno! Gljive natopljene vodom treba ostaviti na sobnoj temperaturi.

Postupak namakanja ponavlja se 2-3 puta, svaki put ostavljajući posudu jedan dan. U procesu namakanja, crne mliječne kapice poprimaju lila boju, a bijele - plavkaste. Ovo je normalno.

Prilikom namakanja gljive se pritisnu dolje s teretom

Namakanje će mlijekare učiniti elastičnim, što će im omogućiti da zadrže oblik, oslobodit će ih gorčine. U budućnosti će se cjelovite mliječne gljive soliti ili rezati na komade, ako su vrlo velike.

Nakon završetka namakanja započinju soljenje.Mliječne gljive možete soliti na hladan i vruć način. U potonjem slučaju koristi se ključanje, pa se stoga ova opcija smatra vrućom.

Zajedno s tim gljivama možete kiseliti volnushki i gljive. Pripremite ih na sličan način. Okus samo koristi takvom susjedstvu.

Da biste jelu dali posebnu aromu, koristite mirisno bilje i začine: kišobrane od kopra, lovor, crni papar (grašak) i češnjak. Sol za kuhanje ne treba jodirati, grubo mljevenje.

Kako napraviti kiseli krastavac za mliječne gljive vrućim

Čuvari mlijeka stavljeni u staklenke prelivaju se sa slanom vodom u kojoj su prethodno kuhani. Priprema salamure: ulijte vodu u lonac, dodajte sol brzinom od 2 žlice. l. po litri vode i lovorovim listovima. Kad voda zavrije, gljive stavite u lonac i kuhajte dok ne potonu na dno i salamura postane prozirna.

Mlijekare morate kuhati u prostranom spremniku, ne zaboravljajući ukloniti pjenu

Obično se vrijeme kuhanja kreće od 20 do 30 minuta. Nakon što su mljekari spremni, bacaju se u cjedilo. Slanica će biti potrebna da se njome prelije gljive.

U tradicionalnom receptu za vruće kuhanje, proizvođači mliječne kiseline blanširaju ili kuhaju u vodi, posebno pripremite salamuru. U ovom slučaju, sol se uzima u 3 žlice. l. za 1 litru vode. Namakanje se ne provodi, pa jelo ispada energično, s laganom gorčinom.

Kako kiseliti mliječne gljive vruće prema klasičnom receptu

Spremnici za caklinu širokog vrata ili hrastove bačve koriste se kao posude za soljenje koje se prethodno operu sodom i osuše na suncu.

Za kuhanje trebat će vam:

  • svježe ubrani mliječari - 2,5 kante;
  • voda - 6 l;
  • sol - 18 žlica. l. s toboganom;
  • lovorov list, zrna crnog papra - po 1 pakiranje.

Ogulite i isperite gljive. U slučaju jake nečistoće, dopušteno je potopiti se u vodu nekoliko minuta kako bi se riješili osušenog lišća i prljavštine.

U veliku posudu, na primjer kantu za caklinu, ulijte vodu i prokuhajte. Zatim u nju stavite pripremljene gljive. Mliječne gljive blanširajte u kipućoj vodi ne duže od 5 minuta, sjećajući se da skinete pjenu.

Bacite mljekare u cjedilo i pripremite salamuru: prokuhajte vodu uz dodatak soli brzinom od 3 žlice. l. po litri. Maknite salamuru sa štednjaka.

Stavite lovorov list, papriku u unaprijed pripremljene staklenke i počnite širiti gljive s poklopcima. U staklenke ulijte vruću salamuru. Pustite da tekućina teče prema dolje i dolijte slanom vodom. Zatim zatvorite plastičnim poklopcima.

Vruća metoda bez salamure: položite slojeve, pospite svaki solju

Nakon nekog vremena, kada se staklenke s gljivama ohlade, treba otvoriti poklopce i provjeriti razinu tekućine. Po potrebi ih dolijte slanom vodom, zatvorite i odnesite u hladnu sobu. Jelo je spremno za posluživanje za 40 dana.

Važno! Klasični recept priprema se bez upotrebe bilja i češnjaka.

Kako soliti mliječne gljive na vrući način za zimu u staklenkama

Vruće slane mliječne gljive pripremaju se u dvije verzije: uz prethodno namakanje, posipanje slanim slojevima ili jednostavno prelijevanje slanom vodom. Obje opcije uključuju kuhanje gljiva.

Za soljenje u staklenkama prikladne su mljekare srednje veličine. Velike će se morati rezati na 2 - 4 dijela kako bi se olakšalo stavljanje u posuđe. Skuhajte pripremljene mliječne gljive u slanoj vodi (2 žlice na 1 litru). Kad mljekari padnu na dno, spremni su za soljenje.

Gljive je potrebno baciti u cjedilo tako da se tekućina iz njih potpuno isprazni. Ovisno o odabranoj opciji, gljive se postavljaju s podignutim nogama, posipajući svaki sloj solju, dodajući začine i prelivajući slanom vodom. Sol se uzima po stopi od 30 g po kg mliječnih gljiva ili 1 litre vode.

U ovom ostvarenju koriste se kao aromatični aditivi:

  • lišće crnog ribiza;
  • kopar (kišobrani);
  • klinčić;
  • češnjak;
  • papar;
  • Lovorov list.

Gljive sa slanim mlijekom prema ovom receptu spremne su za posluživanje za 25 - 35 dana.

Jednostavan način grijanja vrućim soljenim mlijekom

Unatoč činjenici da se mliječne gljive ne razlikuju po izraženoj aromi gljiva, ukiseljene na jednostavan način bez dodatnih komponenata, ispadaju hrskave i vrlo ukusne.

Glavna stvar u takvom međuobroku je nježna aroma samih mljekara i njihov izvrstan okus. Za kuhanje potreban vam je spremnik sa širokim grlom, ugnjetavanjem (opterećenjem). Za 1,5 kg gljiva - 6 žlica. l. sol.

Polaganje u staklenke mora biti što je moguće tijesnije kako se ne bi stvorile praznine

Očišćene, oprane mliječne gljive natapaju se u vodi 2 dana uz povremene promjene vode svaka 4 sata. Zatim se mliječne gljive kuhaju u kipućoj vodi prema općim pravilima. Vrijeme vrenja bit će pola sata.

Postavljaju se mliječne gljive, posipajući svaki sloj solju. Vrh je prekriven gazom, a na njega se stavlja ugnjetavanje. Spremnik se stavlja u hladnu sobu na mjesec dana. Nakon 30 dana snack se može spakirati u staklenke i poslati u podrum, a možete ga poslužiti i do stola i pojesti sa zadovoljstvom.

Vruće soljenje sirovog mlijeka

U brojnim izvorima koji nude kulinarske recepte možete pronaći razne formulacije i nazive. Vruće soljenje sirovih gljiva uključuje kuhanje gljiva, zaobilazeći proces namakanja.

Da bi to učinili, očišćeni suhi mljekari šalju se u kipuću vodu, dodajući toliko soli da joj se okus osjeti. Nakon pola sata ključanja bacaju se u cjedilo tako da čaša bude potpuno tekuća. U ovom se receptu sol dodaje u količini od 50 g na 1 kg gljiva.

Soljenje mliječnih gljiva treba slagati s poklopcima prema dolje.

Na dno posude stavljaju se listovi ribiza, trešnje, sjemenke kopra i češnjak nasjeckani na ploške, ulijeva se sloj soli (2 žlice), a zatim mliječne gljive. Svaki sloj pospite solju. Gornja je dodatno prekrivena lišćem hrena.

Pokriti gazom i staviti teret. Napunjena posuda stavlja se na hladno mjesto 45 dana. Za to vrijeme gljive će aktivno proizvoditi sok. Trebao bi u potpunosti prekriti gljive. Ako nema dovoljno soka, u posudu možete dodati hladnu prokuhanu vodu.

Kako ukusno kiseliti mliječne gljive vruće s češnjakom i koprom

Očišćene mliječne gljive kuhaju se u kipućoj vodi oko 20 minuta. Voda u kojoj su se kuhale mliječne gljive odvodi se.

Kišobrani kopra preliju se kipućom vodom, češnjak se nareže na kriške. Količina je određena po ukusu. Klinčići češnjaka stavljaju se na dno, ulijeva se sol. Slojevi posipani solju prebacuju se koprom. Na položene mljekare moraju staviti teret i odnijeti ga na hladno mjesto.

Nakon mjesec dana zalogaj se može pakirati u limenke i poslužiti do stola, minimalni sastojci učinit će ga mirisnim i ukusnim

Vruće posoljene mliječne gljive s octom

Kuhanje s dodatkom octa slično je postupku kiseljenja. Razlika od klasične metode leži u vremenu vrenja i uvjetima čuvanja posude.

Mliječne gljive pripremaju se prema općim pravilima s namakanjem 2 dana. I ne vrije dugo: 15 - 20 minuta, već dva puta. Prvi put u vodi, drugi put u marinadi.

Za pripremu marinade za 1 litru vode trebat će vam:

  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • crni papar u zrnu i piment, po 10 graška;
  • lovorov list - 3 kom.

U vodu se dodaju sol, šećer i začini. Prokuhajte na laganoj vatri, nakon čega se mliječari kuhaju u ovoj marinadi 15 minuta. Kuhane mliječne gljive nabijaju se u staklenke, preliju se do vrha marinadom. U svaku staklenku zapremnine do 1 litre ulije se žličica octa. Zarolati limenim poklopcima, okrenuti i zamatati dok se potpuno ne ohlade.

Predjelo se smatra spremnim nakon 1 - 2 tjedna

Vruće slane mliječne gljive u salamuri

Kuhanje u salamuri ne razlikuje se puno od klasičnog po sastavu komponenata i algoritmu kuhanja.

Omjer vode i soli koristi se na temelju klasičnog recepta za kuhanje. Kao mirisne dodatke trebate uzeti: lišće češnjaka, kopra, trešnje i ribiza. Dodavanje lišća hrasta ili hrena je dobrodošlo.

Listovi hrena dodaju jelo začinu, a gljive pomažu u održavanju njihove svojstvene elastičnosti.

Sol i začini se stave u vodu i stave na vatru. Gljive se šire u kipućoj marinadi, kuhaju se na laganoj vatri 15 - 20 minuta. Stavljajući u staklenke, pospite svaki sloj malom količinom soli.

Staklenke s gljivama napunjene su slanom vodom do samog vrata i zatvorene plastičnim poklopcima.

Vruće posoljene mliječne gljive u kanti s lišćem hrena i ribiza

Za vruće kiseljenje u kanti koristite jednostavni provjereni recept. U početku se oguljene mliječne gljive namaču 2 dana, mijenjajući vodu.

Na kraju postupka namakanja morat ćete kuhati 10 do 15 minuta. Zahvaljujući kratkom vremenu kuhanja, čvrsti su i hrskavi. Hren i crni ribiz naglasit će pikantnost okusa.

Lišće prethodno opareno kipućom vodom stavlja se u kantu. Zatim - slojevi mliječnih gljiva, posipanih solju. Za 1 kg mužnjaka bit će potrebno 70 g soli.

Pritisnite pritisnuto i pustite da odstoji oko 1 mjesec u podrumu ili na drugom hladnom mjestu

Vruće posoljene mliječne gljive bez namakanja

U pripremi kiselih krastavaca možete to učiniti i bez namakanja. Ako se ovaj postupak čini napornim i dugotrajnim, iskusni kuhari savjetuju da ga zamijenite prokuhavanjem i salamuri.

Nakon vrenja, gljive se mogu preliti sa slanom vodom, ili možete ponovno kuhati. U ovom se slučaju vrijeme kuhanja smanjuje na 10 - 15 minuta.

Kako soliti mliječne gljive vruće u loncu s lišćem trešnje

Soljenje mliječnih gljiva s lišćem trešnje preporučuje se po analogiji s receptom za gljive s lišćem hrena.

Mlinari se namoče, kuhaju 15 - 20 minuta i bace u cjedilo

Listovi trešnje položeni su na dno posude. Oni pomažu u održavanju elastičnosti pulpe gljiva. Ulijte sol i položite mlijeko gljiva dolje, posipajući solju.

Za 5 kg muzara bit će potrebno 15-20 listova trešnje. Obavezno stavite pod tlačenje i ostavite na hladnom mjestu. Vrijeme čekanja bit će 30 - 35 dana.

Vruće posoljene mliječne gljive

Mliječne gljive su umjereno začinjene, hrskave i ne baš slane. Za lagano slani međuobrok trebat će vam:

  • mljekari - 1 kg;
  • sol - 40 g;
  • zrna papra - 10 kom.;
  • češnjak - 3 češnja;
  • Sjeme kopra;
  • Lovorov list;
  • korijen hrena.

Namakanje traje 2 - 3 dana. Vrenje - 10 - 15 minuta. Mljekari se stavljaju u staklenke, posipaju solju, dodajući začine. Komad hrena i češnjaka sitno se nasjeckaju i pošalju u staklenku.

Nakon što su nabijali gljive tako da ne ostanu praznine, na vrh se ulije slana prokuhana voda.

Zatvoreno plastičnim poklopcima i poslano u hladnjak na mjesec dana

Vrlo jednostavan način vrućeg soljenja mliječnih gljiva

Recepti koji ne koriste namakanje ili skraćuju vrijeme namakanja omogućuju pripremu jela u najkraćem mogućem roku. Ova metoda je vrlo jednostavna.

Sastojci:

  • mljekari - 3 kg;
  • sol - 20 žlica. l. za 1 litru vode;
  • zrna crnog papra - 10 kom.;
  • lišće hrasta - 5 - 7 kom.;
  • češnjak - 5 češnja;
  • kišobran od kopra - 5 - 7 kom.

Pripremljene gljive namaču se 1 sat. Gljive se stave u kipuću vodu s dodatkom soli i začina i kuhaju pola sata na laganoj vatri.

Gornji sloj nabija se dodavanjem kišobrana kopra ili lišća hrena

Mliječne gljive stavljaju se u staklenku. Rasol se filtrira i prokuha. Vruća salamura ulijeva se u staklenku, prekriva plastičnim poklopcem i stavlja u hladnjak. Jelo se može poslužiti nakon 40 dana.

Koliko dana možete jesti gljive s vrućim slanim mlijekom

Gljive su u pravilu spremne na kraju postupka. Vruće slane mliječne gljive jedu se najranije nakon 25 - 30 dana. Neki recepti imaju duže vrijeme čekanja.

Važno je da se nakon otvaranja staklenke u njima ne stvaraju praznine, a gljive uvijek ostaju u salamuri. Iz tog razloga preporučuje se korištenje malih posuda za soljenje.

Pravila skladištenja

Kako bi spriječili propadanje obratka, moraju se čuvati u podrumu ili hladnjaku.Rok trajanja takvih jela je nekoliko mjeseci, tako da mliječne gljive sigurno zimuju, pod uvjetom da se poštuje temperaturni režim.

Druga važna točka koja utječe na skladištenje je priprema spremnika. Banke i poklopci moraju se temeljito oprati sodom bikarbonom. Isto se odnosi i na emajlirano posuđe i drvene posude. Kadice i bačve nakon pranja stave se sušiti na suncu.

Važno! Ne čuvajte gljive u vlažnim prostorijama s tragovima plijesni.

Zaključak

Vruće slane mliječne gljive ispasti će ukusne i hrskave ako se kuhaju prema svim pravilima. Algoritam kuhanja za svaki od recepata vrlo je sličan. Unatoč mukotrpnom procesu, rezultat je uvijek izvrstan.

Dati povratnu informaciju

Vrt

Cvijeće

Izgradnja