Sadržaj
Namakanje krastavaca prije kiseljenja uobičajeno je u većini recepata za konzerviranje. To je učinjeno kako bi plodovi, čak i nakon dugog stajanja, ostali čvrsti, čvrsti i hrskavi. U vrijeme namakanja povrće je zasićeno vodom i poprima izgled kao da je upravo uklonjeno iz grma.
Trebam li namakati krastavce prije kiseljenja i kiseljenja
U pravilu nema potrebe namakati svježe kornišone upravo ubrane iz vrta. Možete ih početi konzervirati odmah nakon pranja. No, plodovi koji su već ležali nekoliko sati ili dana moraju se namočiti prije kiseljenja. Krastavci tako upijaju vlagu koja nedostaje i vraćaju im prijašnju elastičnost. Kornišone kupljene na bazaru ili u trgovini također trebate držati u vodi. Da biste bili sigurni da zimi ne morate blagovati šuplje i mekano voće.
Općenito, namakanje krastavaca kao priprema za konzerviranje nije obavezno, ali korisno.
Krastavci prethodno namočeni prije kiseljenja ispadnu ukusniji
Koliko dugo močiti krastavce prije kiseljenja
Koliko je vremena potrebno da se krastavci namoče prije soljenja, ne može se sa sigurnošću reći. Ovdje je sve individualno.
Prosječno trajanje postupka pripreme je 4 sata, ali ovisno o specifičnoj situaciji, to se vrijeme može povećati. Što je povrće duže ostalo nakon branja, to je poželjno više ga namakati.
Samo se ubrani plodovi mogu odmah upotrijebiti, ali oni koji se donesu iz trgovine moraju se namočiti bez greške. Ako su guste, dovoljno ih je potopiti u spremnik vode 5-6 sati. Tako će dobiti ne samo dobar izgled i okus, već i riješiti se nitrata i štetnih tvari koje ulaze tijekom vegetacijskog razdoblja. Dokazano je da se prilikom namakanja iz usjeva povrća oslobađa do 15% soli dušične kiseline.
Potrebno je namočiti krastavce prije kiseljenja za noć, ako su dugo ležali, rep im se osušio, a površina je postala blijeda.
Koje krastavce odabrati za kiseljenje
Ključ uspješnog konzerviranja je točan odabir glavnog sastojka. Idealna opcija bili bi mali (do 13 cm), ujednačeni, elastični, svijetlozeleni plodovi s tuberkulama. S takvim krastavcima priprema se pokaže posebno ukusnom, a konzerve gotovo nikad ne eksplodiraju.
Obratite pažnju i na koru. Trebao bi biti gust, tako da ga je teško probušiti noktom.
Dobro je kad imate priliku kušati povrće. Gorko voće s prazninama za soljenje definitivno nije prikladno ili će se morati namakati jedan dan.
Krastavci sljedećih sorti idealni su za konzerviranje:
- Nežinski.
- Dalekoistočni.
- Vjaznikovski.
- Hermann.
- Vodenjak.
- Zet F1.
- Hit F1 sezone.
Što se tiče rano zrelih plodova, bolje ih je jesti svježe, a ne konzervirane. Imaju nježnu i tanku kožu, sadrže više štetnih elemenata u sastavu, koji se ne mogu potpuno eliminirati, čak i ako su krastavci natopljeni slanom vodom.
Za postupak je bolje uzeti emajliranu posudu.
U kojoj se vodi namaču krastavci prije kiseljenja
Bolje je povrće namočiti u vodi iz izvora ili izvora. Ako ga nije moguće dobiti, tada je dopušteno koristiti uobičajeni, s dizalice.Ali u ovom je slučaju poželjno držati ga u hladnjaku (idealno 10 sati), proći kroz filtar, inzistirati na srebru ili kuhati, a zatim ohladiti. Voda u bocama također je dobra za namakanje, ali ako je količina povrća velika, to će biti vrlo skupo.
Kako pravilno namakati krastavce prije kiseljenja
Tri su glavna pravila za namakanje krastavaca:
- Operite povrće prije i nakon postupka.
- Mijenjajte vodu svakih 1,5-2 sata.
- Koristite emajlirano posuđe.
Ako se namakanje krastavaca prije soljenja provodi jedan dan, tada se voda zadnji put mijenja što je kasnije moguće. Bolje ako je ledeno.
Neke domaćice preporučuju rezanje repova krastavcima prije postupka. Prema njihovom mišljenju, ovaj dio sadrži maksimalnu količinu štetnih tvari. Međutim, stručnjaci na polju slijepih primjećuju da kada se naruši integritet krastavaca, okus se smanjuje. Ne izlaze onako čvrsti i hrskavi koliko bi mogli biti.
Također, nemojte probijati povrće vilicom ili čačkalicom, ova se manipulacija obično izvodi u vrijeme kiseljenja rajčice, a ne krastavaca.
Odrezivanje repa povrću prije namakanja besmisleno je.
Zaključak
Hoće li krastavce namazati prije kiseljenja ili ne, svaka domaćica sama odlučuje. Iako je, prema iskusnim kuharima, bolje ne zanemariti ovaj postupak. Dobro je oprati prethodno namočene plodove, oni stječu elastičnost, od njih ostavlja gorčinu. Uz pravilnu obradu krastavaca prije konzerviranja, gotova kiselina imat će izvrstan ukus i bit će izvrstan dodatak i svakodnevnim i svečanim stolovima.
