Suhe slane mliječne gljive: recepti za soljenje hrskavih gljiva kod kuće

Svaka je domaćica znala mliječne gljive soliti na suh način. Te su gljive obilno rasle u šumama i služile su kao osnova za ukusne hladne zalogaje. Svaka je obrtnica unijela nešto svoje u proces kuhanja, a danas su se mnogi recepti sveli na to kako kuhati ovo jelo. Može se poslužiti za stol s lukom ili maslacem, ili dodati suho-slane gljive u salatu, okroshka.

Kako sušiti gljive od slanog mlijeka

Šumarstvo se može brati na različite načine: suho, toplo i hladno. Svaka ima prepoznatljive značajke. Da bi mliječne gljive zasuli suhom soljenjem za zimu, dovoljno ih je očistiti od šumskog otpada, obrišite kape. Ali za metodu suhog soljenja bolje je uzeti jaka, mlada plodišta. Uzorci odraslih često su glistavi, a tijekom prerade razgrađuju se i postaju mlitavi.

Domaćice često pokušavaju riješiti sirovine gorkog okusa. Da bi to učinili, namaču gljive 3 dana, s vremena na vrijeme ispuštajući tekućinu i dodajući svježe.

U kojim jelima sušiti sol mliječne gljive

Nemoguće je smisliti bolji spremnik za slane gljive od drvene bačve. Ali sada nemaju svi mogućnosti pronaći i pohraniti. Emajlirani lonci i kante, kao i staklene posude velikog volumena moderna su alternativa takvim spremnicima. Neke domaćice preferiraju ovo drugo, jer već slane gljive ne treba prebacivati ​​u druge posude.

Keramičko posuđe smatra se pogodnim za soljenje. Glavni je uvjet prisutnost širokog vrata kako bi se plodišta mogla prikladno saviti ili izvaditi. Soljenje u plastičnim kantama vrlo je nepoželjno. Iako neke domaćice u te svrhe koriste posude od 10 litara, bolje je zaštititi se.

Najbolji izbor je drvena kada.

Materijali koji su kategorički neprikladni za suho soljenje gljiva uključuju:

• pocinčani spremnici;
• emajlirano posuđe, ako je oštećeno, usitnjeno;
• posude od gline, uključujući glazirane;
• neprehrambena plastika.

Klasično suho soljenje mliječnih gljiva

Mliječne gljive su ukusne uz bilo koji način soljenja, ali pravi znalci ovih gljiva kažu da ih je bolje kuhati u vlastitom soku. Na taj način čuvaju i prirodni okus i hranjive sastojke. Ovaj recept ima samo jedan nedostatak: predjelo možete probati samo mjesec dana nakon pripreme.

Za klasični recept za suho soljenje trebat će vam:

• gljive - 2,5 kg;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• češnjak - 1 glava;
• crni i piment po ukusu.

Gotovo suho slano predjelo možete poslužiti za stol najranije mjesec dana kasnije.

Kako soliti:

1. Uronite gljive u vodu i namačite nekoliko dana. Mijenjajte tekućinu 2-3 puta dnevno. To je neophodno kako bi se uklonio gorak okus.
2. Uzmite voluminoznu posudu od cakline, temeljito operite i osušite.
3. Izrežite nekoliko češnja češnjaka, stavite na dno posude.
4. Dodajte 4-5 zrna papra.
5. Ulijte ½ žlice. l.sol.
6. Drugim slojem na začinima rasporedite voćna tijela s poklopcima.
7. Izmjenjujte takve slojeve dok gljive ne ponestanu.
8. Obavezno stavite začine na vrh.
9. Podignite tanjur potrebnog promjera tako da se sadržaj posude skriva ispod nje.
10. Pritisnite dolje staklenkom napunjenom vodom.
11. Suhe slane mliječne gljive počinju davati sok. Upravo je on služio kao marinada.
12. Pokrijte posudu ručnikom, stavite je u hladnu sobu, gdje je temperatura zraka u rasponu od 0 do + 8 C.

Suho soljenje mliječnih gljiva na hladan način

Za ovaj način soljenja ne biste trebali uzimati veliku količinu začina, jer će u protivnom ubiti prirodnu aromu gljiva. Ali nije pogodan za vrlo gorke sorte mliječnih gljiva.

Za 10 kg gljiva trebat će vam:

• 5 listova lovora;
• 5 listova trešnje;
• 0,5 kg krupne soli;
• začini po ukusu (češnjak, svježe začinsko bilje).

Prilikom soljenja možete položiti gornji sloj lišća hrasta ili hrena

Kako soliti:

1. Očistite voćna tijela i pripremite se za soljenje.
2. Uzmite široku posudu, na dno stavite lišće trešnje i lovora.
3. Stavite sloj gljive s poklopcima prema dolje.
4. Pospite solju, češnjakom, začinskim biljem.
5. Tako rasporedite nekoliko slojeva, svaki put dodajući ih i začinite začinima.
6. Stavite uteg na vrh.
7. Kad plodišta počnu davati sok, ocijedite ga.
8. Nakon 10 dana grickajte zalogaj u staklenke.

Suhe slane mliječne gljive osušite u banci

Ova metoda soljenja vrlo je jednostavna i omogućuje berbu velikih količina. Najteže je biti strpljiv i pričekati 30-35 dana dok se mliječne gljive ne zasole.

Potrebni sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 80 g soli;
• 8-10 češnja češnjaka;
• 1 korijen hrena;
• 3 lista lovora;
• 1 svežanj kopra.

Kad se soli u staklenci, veliki se primjerci režu tako da lako prelaze u vrat

Kako kuhati:

1. Korijen hrena narežite na tanke kolutiće.
2. Sitno nasjeckajte češnje češnjaka.
3. Izmrvljeni lovorov list.
4. Usitnite kopar.
5. Pomiješajte sve začine, prekrijte solju.
6. Pripremite gljive za soljenje.
7. Uzmite staklenku od tri litre, temeljito isperite.
8. Na dno ulijte malu količinu smjese za soljenje. Zatim preklopite mliječne gljive s podignutim nogama. Dakle, spremnik napunite u slojevima do vrata.
9. Stisnite sadržaj da biste uklonili zrak iz limenke.
10. Odozgo možete pritisnuti teret.

Suho soljenje mliječnih gljiva u kanti

Soljenje gljiva može se obaviti na vrlo jednostavan način pripremom samo nekoliko luka. A rezultat je izvrstan, tako da se predjelo može poslužiti uz svečani stol. Za suho soljenje na kanti gljiva trebat će vam:

• 350 g krupno mljevene kuhinjske soli;
• 5-6 glavica luka.

Snack možete čuvati najviše 12 mjeseci.

Kako soliti:

1. Uzmite kantu bez caka.
2. Ogulite luk, izrezan na kolutiće.
3. U kantu položite sol, gljive i kolutiće luka.
4. Pritisnite sadržaj prema dolje.
5. Stavite kantu u hladnu sobu na 40 dana.
6. Gotovo predjelo prebacite u staklenke, izvadite i spremite u hladnjak.

Kako sušiti skladištenje mlijeka u bačvi

Prije nego što gljive osušite, bačvu morate namočiti da ne curi. Nove posude namaču se 2 tjedna, mijenjajući vodu svakih nekoliko dana. Zbog toga drvo gubi tanine, zbog čega salamura potamni. Ako je bačva već korištena za soljenje, ona se čisti i popari s kipućom otopinom s kaustičnom soda.

Sastojci:

• 10 kg gljiva;
• 500 g soli.

Za soljenje se preporučuje uzimanje krupne soli

Koračne akcije:

1. Sortirajte i ogulite mliječne gljive, izvadite noge.
2. Preklopite kape u cijev.
3. Pospite solju.
4. Pokrijte ubrusom na vrhu, stavite teret.

Kapice koje su dopustile da sok smanji volumen i slegnu se. U bačvu možete dodati svježe sirovine i soliti je dok se posuda ne napuni.

Kako sušiti gljive od slanog mlijeka u altajskom stilu

Hladno predjelo od gljiva prema ovom receptu dobro se slaže s bilo kojim prilogom. Jednostavno ga je pripremiti. Da biste to učinili, za 1 kg gljiva potrebno je:

• 40 g soli;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 lista lovora;
• 1 korijen hrena;
• nekoliko graška aleve paprike;
• grančica kopra.

Dok se gljive soli, moraju se držati na tamnom mjestu.

Kako kuhati sa suhim soljenjem:

1. Sterilizirajte posudu.
2. U to stavite začine i začine.
3. Na to stavite sloj mliječnih gljiva.
4. Pospite solju, dodajte začinsko bilje.
5. Pokrijte posudu salvetama, na vrh stavite utege.
6. Razvijenu tekućinu s vremena na vrijeme treba isušiti.

Kako soliti mliječne gljive suhim soljenjem lišćem kopra i hrena

Listovi kopra i hrena daju grickalici pikantni okus, a šumski darovi su hrskavi i aromatični. Da biste ih kuhali, za 1 kg gljiva trebate:

• 40 g soli;
• 4 češnja češnjaka;
• nekoliko listova hrena;
• 2-3 stabljike kopra;
• 5 zrna crnog papra.

Stavite lišće hrena u staklenku s gornjim slojem, oni imaju baktericidni učinak

Kako soliti:

1. Sortirajte mliječne gljive natopljene gorčinom, odrežite im noge. Podijelite velike kapice na dijelove.
2. Sterilizirajte suhe posoljene posudice za grickalice.
3. Na dno stavite češnjak, papar, lišće, malo soli.
4. Zatim stavite sloj kapa gljiva.
5. Na isti način rasporedite još nekoliko slojeva.
6. Pritisnuti spremnik napunjen do vrha pritiskom.
7. Ostavite da se kiseli na hladnom i tamnom mjestu mjesec dana.

Soljenje mliječnih gljiva suhim soljenjem s korijenom hrena i češnjakom

Suhe slane mliječne gljive kod kuće koriste se puno rjeđe od hladnih ili vrućih. To je zbog zahtjeva za trajanjem i uvjetima skladištenja gljiva. Ali gljive, posoljene u vlastitom soku, ispadaju posebno aromatične, čiste i bijele.

Za međuobrok vam je potrebno:

• 5 kg svježih mliječnih gljiva;
• 300 g soli;
• 5 korijena hrena;
• 10 listova hrena;
• 10 listova ribiza;
• 10 češnja češnjaka;
• 10 kišobrana od kopra.

Potrebno je osigurati da se gornje mliječne gljive ne isuše, inače će se pojaviti plijesan.

Kako soliti:

1. Namočite i osušite voćna tijela.
2. Pospite svaku od njih solju.
3. Uzmi posudu za soljenje. Prebacite u njega sa slojevima mlijeka. Između njih dodajte češnje češnjaka i nasjeckani korijen hrena.
4. Na vrh stavite lišće hrena i gazu.
5. Stavite ugnjetavanje.
6. Sol hladiti 30 dana.
7. Nakon tog vremena prebacite u sterilizirane staklenke. Zatvorite najlonskim kapicama.

Kako kiseliti mliječne gljive sa suhim soljenjem s lišćem hrasta, trešnje i ribiza

Slani listovi hrasta usporavaju stvaranje plijesni. Zahvaljujući taninima koje sadrže, kape gljiva ostaju dugo jake i hrskave.

Za suho soljenje trebate:

• 1 kg gljiva;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 svežanj kopra;
• 5 češnja češnjaka;
• 3-4 lišća hrasta, trešnje, ribiza;
• 6 graška crnog papra.

Opterećenje sa suhim soljenjem mora biti jako teško da bi se čvrsto pritisnulo

Priprema:

1. Izrežite velika plodišta. Noge se mogu ukloniti.
2. Uzmite staklenke za kiseljenje, obložite dno lišćem hrena.
3. Ogulite češnjak. Stavite lišće.
4. Stavite gljive u staklenke s poklopcima, dodajte sol.
5. Prebacite s hrastom, trešnjom, lišćem ribiza, koprom.
6. Oblikujte nekoliko takvih slojeva.
7. Pokrijte posudu gazom, pritisnite teret dolje.
8. Mliječne gljive solite mjesec dana.

Koliko dugo možete jesti gljive sa suhim slanim mlijekom

Suho soljenje najduža je od svih metoda berbe. Potrebno je izdržati predjelo najmanje mjesec dana. Ali rezultat se isplati: šumski darovi su tvrdi, hrskavi.

Pravila skladištenja

Potrebno je čuvati prazne prostore u skladu sa sljedećim pravilima:

1. Stavite na hladno i suho mjesto. Prikladne opcije su hladnjak, podrum, podrum, balkon.
2. Održavajte temperaturu od 0 do + 6 ⁰IZ.
3. Protresite posudu da spriječite stagniranje salamure.

Spremnik sa suhim slanim grickalicama treba čuvati najviše 6 mjeseci. Uz to, treba imati na umu da je to razdoblje u hladnjaku još kraće, do 3 mjeseca.

Zaključak

Posoljene mliječne gljive za zimu na suhi način, ne morate se brinuti zbog činjenice da ona neće imati slana jela za svečani stol. Blankovi su pogodni za salate, razna predjela. Dodaju se čak i talijanskim pecivima. Gljive sa slanim mlijekom također su ukusne u svom prirodnom obliku, začinjene biljnim uljem, lukom ili kiselim vrhnjem.

Preporučeni unosi

Recept za blago slane krastavce u mineralnoj vodi

Kiseljenje kupusa za zimu kod kuće

Recept za domaći kiseli kupus vrlo je ukusan

Brzi kiseli kupus: recept bez octa

Kako fermentirati kupus za zimu: recept

Recept za slani pekinski kupus

Kako soliti kupus da ostane hrskav

Mliječne gljive pod pritiskom: korak po korak recepti za kuhanje sa fotografijama

Zašto su mliječne gljive gorke: razlozi i načini kako se riješiti gorčine