Kiseli krastavci s fermentacijom (zalutali, fermentirani) za zimu: najbolji recepti za posudu od 1,3 litre

Prhki fermentirani krastavci za zimu u limenkama mirisni su međuobrok koji vam omogućuje raznolikost jelovnika kad svježe povrće nije dostupno. Oni su tradicionalna žetva u Rusiji i Njemačkoj, korisnija od kiselica s octom. Bilje i korijenje omogućuju raznolikost okusa i mirisa, od kojih su glavni listovi kopra, hrena, crnog ribiza.

Kiseli krastavci ukusni su i puno zdraviji od ukiseljenih

Soljenje i vrenje

Neki ljudi misle da se kiseli i fermentirani krastavci prave na različite načine. Ali njihova se priprema temelji na jednom procesu - mliječno-kiselinskoj fermentaciji.

Drugo ime nije toliko rašireno kao prvo, ali je nastalo, vjerojatno, zbog zamjene bačava staklenim posudama zapremine 1 i 3 litre. Tamo su postupci vrenja uočljiviji, pogotovo ako se povrće kuha u običnoj dnevnoj sobi.

Kada se zelje proizvodi u bačvama, oksidacijske reakcije se odvijaju polako. Nakon polaganja krastavaca, posuda se ostavlja na toplom mjestu 1-2 dana, tako da fermentacija tek započinje, ali ne ulazi u aktivnu fazu. Zatim se odmah prebacuje na hladno mjesto. Ako se ostave na normalnoj temperaturi, postupak će biti olujan i neće se sve zelje jednako soliti.

Krastavci fermentirani u staklenkama za zimu brzo se pripremaju. Obično se ostave na toplom mjestu dok reakcija ne završi ili se umjetno zaustavi kako se zelje ne bi peroksidiralo na previsokoj temperaturi. Krastavci se kuhaju ljeti.

Staklenke se ne zatvaraju poklopcima sve dok proces fermentacije ne prestane. Spremnici se stavljaju u duboke zdjele ili bazene tako da pjena ne zamrlja sve oko sebe, sakupljajte je po potrebi, prvo - nekoliko puta dnevno. Kako bi mušice privučene zavodljivim mirisima spriječile ulazak u staklenku, vratovi su prekriveni gazom ili drugom tkaninom koja omogućuje prolaz zraka.

Pravila za kiseljenje krastavaca fermentacijom

Krastavci ponekad izađu bez okusa, iako ih je domaćica probala na zabavi i recept primila iz prve ruke. Naravno, događa se da žene čuvaju obiteljske tajne soljenja. Ali obično su razlog neuspjeha pogrešni sastojci, redoslijed radnji ili druge suptilnosti na koje se rijetko obraća pažnja.

Izbor krastavaca

Opće je poznato da krastavci moraju biti svježi, a da se kupljeni na tržnici ili u trgovini moraju namočiti u hladnu vodu prije soljenja. Ali da neke sorte nisu prikladne za slijepe prozore, ne znaju svi:

1. Najbolji fermentirani krastavci dobivaju se od sorti s "ruskom" košuljom - velikim rijetkim prištićima i crnim bodljama.
2. Košulja "njemačka" prikladnija je za kiseljenje. Ali pogodan je i za soljenje. Krastavci se razlikuju po malim, čestim prištićima s crnim bodljama.
3. Zelentsy s bijelim trnjem najbolje je jesti svježe. Mogu se koristiti u zimskim salatama. U krajnjem slučaju napravite lagano slane krastavce. Ali trebate ih odmah pojesti. Plodovi postaju mekani čim se potpuno posole.
4. Krastavci glatke kože bez prištića jedu se svježi. Nisu prikladni za praznine.

Za kiseljenje je najprikladnije voće s rijetkim velikim prištićima i crnim bodljama

Soljenje začina

Pogrešno je pretpostaviti da što više začina stavite u staklenku, obradak će biti ukusniji. U svemu što trebate znati kada stati. Oni koji ne vjeruju, mogu u jednu staklenku strpati onoliko zelenila koliko ima osnovnih sastojaka. Možda će ih netko smatrati ukusnima, ali većina će ljudi odbiti jesti takvo voće.

Za sve recepte za slane krastavce fermentacijom, tradicionalni začini su:

• sol;
• kopar;
• lišće crnog ribiza;
• korijen i zelje hrena.

Strogo govoreći, vode i soli za kiseljenje u staklenkama ima dovoljno. Ostatak začina dodaje se za dodavanje snage i arome. Prije su se listovi trešnje nalazili na ovom popisu, ali sada ih se rijetko sjećaju.

Dodatni sastojci uključuju:

• estragon (estragon);
• ljuta crvena paprika;
• timijan;
• Lovorov list;
• senf;
• crni papar u zrnu.

Mogu se koristiti gotovo sve aromatične biljke. Glavna stvar je poštivati ​​mjeru, inače će pripravak izbaciti receptore okusa i mirisa.

Zašto se krastavci ne drobe

Češnjak treba spomenuti odvojeno. Za fermentirane krastavce postao je tradicionalni začin. Ali kako rijetko postaju hrskavi! Mnoge se domaćice s uzdahom sjećaju baka i uvjeravaju da moderni krastavci "nisu isti". A razlog je u češnjaku. On je taj koji zelje čini ukusnim, aromatičnim i mekanim. Bake su, ako su željele ojačati krastavce, u prazno stavljale korijen hrena, a ne češnjak.

Savjeti i tajne

Voda za fermentirane krastavce treba uzimati iz bunarske ili izvorske vode. Tekućina koja teče iz slavine u gradskim stanovima ne može se koristiti. Bolje kupiti flaširanu vodu. I dovedite ga u stanje dodavanjem žlice kalcijevog klorida na svake 3 litre. To će vodu učiniti tvrdom.

Ne možete koristiti mekani za bačvaste krastavce, pravila za limenke kapaciteta 1 ili 3 litre su labavija. No, ispast će da je pripravak puno ukusniji, a farmaceutski pripravak jeftin.

Uz pažljiv odabir vode, začina i voća, morate se pridržavati i sljedećih pravila:

1. Uzima se samo kamena ili morska sol.
2. Plodovi se stavljaju u staklenku okomito, "stojeći". Kad na vrhu ima mjesta, nekoliko plodova se postavi ravno.
3. Ako se fermentirani krastavci soli zimi, krajevi se ne mogu odrezati. To ubrzava kuhanje, ali skraćuje rok trajanja i čini voće mekšim.
4. Kada namočite ne previše svježe zelje, dobro je u vodu dodati kockice leda.
5. Bolje je uzeti kopar stari, s praznom stabljikom i velikim kišobranima koji su počeli smeđe.

Ako krastavcima odrežete vrhove krastavaca, oni se neće drobiti i dugo će se čuvati.

Klasični recept za fermentirane krastavce

Naravno, klasični recept za hrskave zalutale krastavce za zimu treba kuhati u bačvama. Sada možete kupiti ne preveliki spremnik, koji je lako umijesiti čak i u gradskom stanu.

Sastojci za kadu ili bačvu od 10 litara:

• krastavci u "ruskoj" košulji - koliko će stati;
• crni ribiz - 30 listova;
• kopar - 5-6 starih šupljih stabljika s kišobranima koji počinju sazrijevati;
• hren - 5-6 listova;
• kamena sol - 2 žlice. l. s klizačem za 1 litru tekućine;
• voda.

Za oštrinu možete dodati 3-5 mahuna crvene ljute paprike, a za snagu - oguljeni i nasjeckani ili naribani komad korijena hrena.

Priprema:

1. Operite krastavce crnim, rijetko smještenim velikim prištićima, pokrijte ledenom vodom 1-2 sata.
   
2. Isperite bilje. Listove kopra i hrena možemo izrezati na velike komade ili jednostavno slomiti.
   
3. Stavite malo zelenila na dno pripremljene bačve. Položite krastavce ravno.
   
4. Preostale začine stavite na vrh ili slojeve plodova. Pokriti hladnom otopinom soli.
   
5. Zatvorite bačvu i pošaljite je u sobu s temperaturom od 6-7 ° C na mjesec i pol dana. Tada možete jesti kisele krastavce.
   

Adaptacija klasičnog recepta za staklene posude

Ali ni najmanjoj bačvi nije uvijek mjesto u gradskom stanu. A niska temperatura može se osigurati samo zimi na balkonu. A pripravci se rade ljeti, istodobno se odvija intenzivna fermentacija, koja je kontraindicirana za bačvaste krastavce. Ni seljani koji žive u kućama izgrađenim prije nekoliko desetljeća nemaju uvijek hladan podrum ili podrum.

Fermentirane krastavce morate sačuvati u malim staklenim posudama i prilagoditi im recepte.

Ponekad domaćica pronađe opis postupka kuhanja povrća u kadama ili bačvama, ali ne zna kako to napraviti u staklenkama od 1-3 litre. U tome nema ništa komplicirano.

Sljedeće 4 točke posvećene su prilagođavanju klasičnog recepta za kisele krastavce staklenim posudama. Okus će im se malo razlikovati od bačvastih.

Fermentirani krastavci: recept za staklenku od 3 litre

Ako sastojke jednostavno podijelite proporcionalno, krastavci možda neće raditi. U limenkama i bačvama njihova je priprema, iako malo, različita, postoje određene suptilnosti.

Sastojci:

• krastavci - 1,7 kg;
• list hrena - 1,5-2 kom .;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• list crnog ribiza - 7 kom.;
• kopar - 1 stara stabljika;
• gorka paprika - 1 mahuna;
• komad korijena hrena.

Usporedimo li recepte kako soliti fermentirane krastavce za zimu u bačvama i limenkama, lako je uočiti da se količina proizvoda ne smanjuje uvijek proporcionalno. Trebalo bi biti tako. Na visokim temperaturama dolazi do brze fermentacije. Potrebno je manje soli i začinskog bilja.

Priprema:

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
2. Krastavce namočite 1-2 sata u hladnoj vodi.
   
3. Prokuhajte i u potpunosti ohladite salamuru. Ili dobro promiješajte - sol bi se trebala otopiti. Fermentacija je brza. Ako konzervans leži na dnu, krastavci mogu postati mekani i prije nego što se sol potpuno otopi, a već je ima manje nego u bačvama.
   
4. Isperite zelje, nasjeckajte grubo. Odmah stavite dio na dno staklenke.
   
5. Stavite krastavce okomito u posudu. Na vrh stavite ostatak zelenila. Prelijte sa slanom vodom.
   
6. Stavite teglu u duboku, široku posudu ili posudu. Pokriti gazom. Po potrebi sakupiti i ukloniti pjenu.
   
7. Kad fermentacija uđe u mirnu fazu, zatvorite staklenku poklopcem i stavite na hladno mjesto. Nakon mjesec dana krastavci su spremni.
   

Fermentirani krastavci: raspored posude od 1 litre

Slijed kuhanja krastavaca fermentiranih u staklenkama od jedne litre jednak je onom kao kod spremnika od 3 litre. Izgled je sljedeći:

• krastavci - 0,5 kg;
• hren - 1 list;
• crvena ljuta paprika - 1 mala mahuna ili veliki komad;
• voda - 0,5 l;
• sol - 2 žličice;
• crni ribiz - 3 lista;
• kopar - 1 kišobran;
• mali komadić korijena hrena.

Nije potrebno odabrati prevelike zelje za kiseljenje u litrenim staklenkama. Inače će u posudu stati samo nekoliko komada.

Fermentirani krastavci ispod najlonskog poklopca za zimu

Ovo je jedan od načina zaptivanja hladnog soljenog povrća. Kada postupak fermentacije postane gotovo nevidljiv, vanjska strana staklenke se ispire. Uklonite preostalu pjenu s vrata čistom krpom. Po potrebi dodajte hladnu salamuru.

Najlonski poklopac (koji curi) prelije se kipućom vodom. Zatvorite staklenku. Odložite na čuvanje na najhladnije mjesto.Na visokim temperaturama, procesi fermentacije nastavit će se, a krastavci mogu oksidirati.

Fermentirani krastavci za zimu pod željeznim poklopcima

Da bi obradak bio bolji, neke domaćice radije limenke zatvaraju limenim ili metalnim poklopcima na vijke. Ocijede i prokuhaju salamuru, odmah je vrate u posudu. Krastavci se smotaju.

Ovdje se mora imati na umu da se procesi vrenja, iako polako, nastavljaju u toploj sobi. Ako nema hladnog podruma ili podruma, limeni će poklopci vjerojatno nabubriti, čak i nakon vrenja. Najlonski će polako ispuštati fermentacijske proizvode, a obradak će ostati netaknut.

Ne preporučuje se vađenje sadržaja iz limenki kako bi se ispralo i steriliziralo spremnik. Ali neke domaćice to rade. Okus se od toga pogoršava i općenito se obradak može pokvariti. Zajedno s ružnim talogom ispiraju se konzervansi koji prekrivaju voće i zelje.

Krastavci se mogu isprati neposredno prije posluživanja. Ako ne stavite staklenku pred goste, već koristite bilo koji tanjurić ili tanjur za namjenu, sve će biti lijepo.

Prhki fermentirani krastavci za zimu

Da bi krastavci bili hrskaviji i jači, u salamuru možete dodati votku. Ali to čine neposredno prije zatvaranja limenke. Alkohol služi kao dodatni konzervans i zaustavlja procese fermentacije.

Sastojci za 3L limenku:

• krastavci - 1,7 kg;
• crni ribiz - 7 listova;
• stabljika kopra bez korijena s kišobranom - 1 kom.;
• votka - 75 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• lišće hrena - 3 kom.;
• voda - 1,5 l.

Priprema:

1. Operite zelje i krastavce. Nasjeckajte lišće hrena i kopar na velike komade.
   
2. Sterilizirajte i ohladite staklenke. Stavite malo zelenila na dno. Napunite posudu krastavcima, postavljajući ih okomito. Na vrh stavite ostatak zelenila.
   
3. Pokriti hladnom otopinom soli. Redovito uklanjajte fermentacijske proizvode. Kad prestane, ulijte votku, zatvorite najlonski poklopac oparen kipućom vodom.
   

Zalutali krastavci u staklenkama za zimu s hrenom i koprom

Krastavcima se gotovo uvijek dodaju listovi hrena i kopar. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata koji će se svidjeti ljudima koji ne vole miris crnog ribiza, čak ni u praznim mjestima.

Sastojci po litri staklenke:

• krastavci - 0,5 kg;
• list hrena - 0,5 kom.;
• kišobran od kopra - 1 kom.;
• sol - 2 žličice;
• voda - 0,5 l.

Priprema:

1. Mali elastični krastavci operu se i namoče hladnom vodom.
   
2. Na dno sterilne staklenke stavlja se kišobran kopra i polovica nasjeckanog lista hrena.
   
3. Krastavci se stavljaju okomito u posudu. Stavite preostale zelje na vrh.
   
4. Ulijte hladnu salamuru. Pokriti gazom. Proizvodi od fermentacije redovito se uklanjaju. Kad utihne, isperite vanjsku stranu limenke, operite vrat. Brtva s oparenim najlonskim poklopcem.
   

Fermentirani kiseli krastavci: recept s lišćem trešnje i ribiza

Listovi trešnje sada se rijetko dodaju u kisele krastavce, ali malo starih recepata moglo bi bez njih. Ovdje je glavna stvar ne prebacivati ​​začin. Lišće trešnje, iako čine da se okus poigrava s novim notama, u velikim količinama može pokvariti izradak. Ribizla se ne može poštedjeti.

Sastojci za limenku od 1 litre:

• krastavci - 500 g;
• list crnog ribiza - 3 kom.;
• sol - 2 žličice;
• kopar - 1 kišobran;
• list trešnje - 1 kom.;
• voda - 0,5 l;
• hren - 0,5 lišća.

Priprema:

1. Stavite zelje u sterilnu posudu.
   
2. Oprane krastavce stavite okomito na vrh i napunite posudu sa slanom vodom.
   
3. Kad fermentacija popusti, ispraznite tekućinu, prokuhajte, odmah vratite u staklenku. Zarolajte sterilnim limenim poklopcem.
   

Lutajući krastavci za zimu s češnjakom

Ako dodate češnjak prilikom kiseljenja, krastavci se neće drobiti i postat će mekši. Ovaj začin namijenjen je kiseljenju i vrućem lijevanju, a ne hladnom vrenju. Ali mnogima su specifični okus i aroma važniji od hrskavosti i žilavog zelja. Ovaj recept je za njih.

Sastojci za 3 L:

• krastavci - 1,7 kg;
• hren - 2 lista;
• češnjak - 2-3 velika režnja;
• kopar - 1 stara stabljika s kišobranom;
• crni ribiz - 7 listova;
• korijen hrena - mali komad;
• crvena ljuta paprika - 1 mala mahuna;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda - 1,5 l.

Priprema:

1. Operite krastavce i začinsko bilje pod mlazom vode. Po potrebi namočite povrće. Ogulite češnjak i korijen hrena.
   
2. Na dno sterilne staklenke nasumce stavite dio začinskog bilja, češnjak, cijelu mahunu ljute paprike, nasjeckani korijen hrena. Stavite krastavce u posudu okomito. Na to ulijte preostale začine. Pokriti hladnom otopinom soli.
   
3. Pokriti gazom. Redovito uklanjajte pjenu. Kad je fermentacija gotova, zatvorite najlonskim poklopcem.
   

Fermentirani krastavci u estragon staklenkama

Estragon ili estragon začin je koji se ne stavlja uvijek u krastavce. Biljka pripada rodu pelina, snažnog je specifičnog okusa i arome. Začin je posebno popularan u Francuskoj.

Miris suhog i svježeg estragona osjetno se razlikuje. Koristite ih ispravno u različitim jelima. Kada kiselite krastavce, uzmite svježe iščupane zelene grančice.

Sastojci na 1 L mogu:

• krastavci - 500 g;
• lišće hrena - 0,5 kom.;
• estragon - 2 grane duljine oko 10 cm;
• sol - 2 žličice;
• votka - 25 ml;
• voda - 500 ml.

Priprema:

1. Prvo stavite zelje u čistu staklenku, a zatim krastavce. Prelijte sa slanom vodom.
2. Dodajte votku prije zatvaranja.
   

Krastavci fermentirani u staklenkama bez šećera

Šećer nije potreban pri kiseljenju krastavaca. Recepti s njim izumljeni su nedavno i ubrzavaju proces fermentacije. Ima smisla koristiti zaslađivač u hladnom ljetu, kada se kiseli krastavci kuhaju u zemlji, a potrebno ih je napraviti što je brže moguće.

Predloženi recept koristi se češće za blago slane krastavce. Ali berbu zime možete obaviti i na ovaj način. Cijenit će ga ljudi koji ne vole miris začina.

Sastojci po litri staklenke:

• mali krastavci - 500 g;
• voda - 500 ml;
• sol - 1 žlica. l.

Priprema:

1. Krastavci se operu, po potrebi namoče u hladnoj vodi. Okomito složen u staklenku.
   
2. Sol se otopi u vodi. Ulijte krastavce. Pokriti gazom. Smješten na mjestu zaštićenom od sunca. Redovito mijenjajte krpu u čistu, skupljajte pjenu.
   
3. Kad fermentacija postane gotovo neprimjetna, isušite slanu otopinu. Kuhati. Vratio se u banku.
   
4. Zatvorite najlonskim poklopcem.
   

Lutajući krastavci na hladan način

Svi recepti u kojima se salamura ne kuha prije zatvaranja staklenke mogu se smatrati hladnima. Tako se dobivaju posebno ukusni, hrskavi krastavci.

Ova metoda kuhanja dizajnirana je posebno za one koji vole eksperimentirati, bez kopra i lišća ribiza, ali s mirisnom majčinom dušicom. Ljuta paprika i korijen hrena dat će dodatnu snagu obratku.

Sastojci za limenku od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• lišće hrena - 1 kom;
• slano ili majčina dušica - 5 grana;
• sol - 2 žlice. žlice;
• korijen hrena - mali komad;
• ljuta papričica - mala mahuna.

Priprema:

1. Na dno staklenke stavite začinsko bilje, papar i korijen hrena. Stavite krastavce okomito u posudu. Prelijte sa slanom vodom.
   
2. Kad završi vrenje, zatvorite ga najlonskim poklopcem.
   

Pikantni zalutali krastavci u staklenkama za zimu: recept s čili papričicom

Mnogi recepti kiselih krastavaca uključuju crvenu ljutu papriku. Ali ako ga stavite puno, plodovi će postati "termonuklearni". Ovaj će recept gosti zasigurno cijeniti kada piju žestoka pića. Sljedeće jutro krastavci kuhani s čilijem pomoći će ublažiti simptome mamurluka.

Sastojci za 3L limenku:

• krastavci - 1,7 kg;
• hren - 2 lista;
• kopar - 1 odrasla biljka s kišobranom, bez korijena;
• sol - 2 žlice. l.;
• čili papričica - 1-1,5 velike mahune;
• crni ribiz - 7 listova;
• voda - 1,5 l.

Priprema:

1. Operite krastavce, ako je potrebno, namočite hladnom vodom. Isperite zelje. Papriku narežite na komade bez uklanjanja sjemenki.
   
2. Na dno staklenke stavite papar i začinsko bilje. Na vrh stavite krastavce. Pokriti hladnom otopinom soli.
   
3. Nakon završetka vrenja zatvorite najlonskim poklopcem.
   

Kako zatvoriti zalutale krastavce gorušice za zimu

Senf će krastavcima dati dodatnu snagu, suptilni specifični okus i aromu. Istina, salamura će biti mutna, pogotovo ako koristite prah, ali voće možete oprati prije posluživanja.

Sastojci po posudi od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• lišće crnog ribiza - 5 kom.;
• češnjak - 2 zuba;
• kopar - 1 stabljika s kišobranom;
• list hrena - 1 veliki ili 2 mali;
• sol - 2 žlice. l.;
• senf - 1,5 žlica. l. prah ili 2 žlice. l. žitarice;
• voda - 1,5 l.

Priprema:

1. Prvo se salamura kuha od vode, soli i senfa. Potpuno ohladiti.
   
2. Na dno sterilne staklenke stavite polovicu nasjeckanog zelja, češnjaka i korijena hrena. Krastavci se postavljaju okomito. Ostatak začina stavlja se na vrh. Ulijte hladnu salamuru.
   
3. Ostavite da luta. Kad reakcija postane gotovo neprimjetna, staklenka se zatvori najlonskim poklopcem.
   

Pravila skladištenja

Kuhane krastavce treba čuvati na hladnom mjestu, izvan pristupa svjetlosti. Ako staklenke stoje na visokoj temperaturi, fermentacija će se nastaviti, krastavci će prekiseliti, postati mekani i neukusni.

Zaključak

Prhki fermentirani krastavci za zimu u staklenkama rade se jednostavno, recepti omogućuju digresije i slobode. Da bi priprema bila ukusna, bolje je uzimati tvrdu vodu, a ne biti revan s raznim začinskim biljem. Voće će biti čvrsto i hrskavo samo ako se u pripremi ne koristi češnjak. Korijen hrena može dati snagu.

Preporučeni unosi

Koji su najproduktivniji krastavci za staklenike

Sorte krastavaca u stakleniku

Lišće krastavaca u stakleniku postalo je bijelo

Izračunavamo vrijeme sjetve sjemena krastavaca za sadnice

Recept za domaći kiseli kupus vrlo je ukusan

Pržene medene gljive za zimu

Kako hladiti sol russula bez kuhanja

Kako soliti valove na vrući način: recepti za zimu

Vruće slane gljive od bijelog mlijeka: 12 recepata za domaće kiseljenje