Sadržaj
Dimljena skuša nježno je i ukusno jelo koje ne samo da će ukrasiti svečani stol, već će i svakodnevni jelovnik učiniti neobičnim. Nije potrebno kupiti takvu deliciju, jer je prilično jednostavno pripremiti je kod kuće. Skuša možete pušiti toplo i hladno. U tom će slučaju okus gotovog proizvoda ovisiti o ispravnoj preliminarnoj pripremi, uključujući soljenje i kiseljenje. Soljenje skuše za hladno dimljenje može se provesti na dva načina - suho i mokro, od kojih svaki ima svoje prednosti.
Nakon što ste i sami popušili skuša, možete biti sigurni u kvalitetu pripremljenog jela
Metode soljenja skuše prije hladnog dimljenja
Ambasador skuša hladnog dimljenog skuša može biti suh ili mokar. U prvom slučaju, soljenje se provodi lijevanjem i trljanjem trupova solju. Zatim se ostave stajati na hladnom mjestu. Mokro soljenje uključuje pripremu marinade na bazi vode i raznih začina. Rasol se hladi, trupovi se prelijevaju i drže određeno vrijeme.
Da biste brzo solili skušu za hladno dimljenje, potrebno je odabrati recepte za filete i komade. Za kiseljenje ili soljenje cijelih trupova trebaju vam najmanje 2-3 dana, dok će nasjeckana riba biti dovoljna 12-18 sati. Vrijeme skrućivanja možete skratiti dodavanjem octa u marinadu.
Izbor i priprema ribe
Skuša namijenjena kiseljenju mora se kupiti samo od pouzdanih dobavljača kako bi se osiguralo dobivanje kvalitetnih, svježih sirovina. Riba ne smije imati neugodan miris, labavu strukturu, nikakva mehanička oštećenja. Boja svježe skuša je svijetlo siva, s karakterističnim crnim prugama, bez mrlja i potamnjenja na koži.
Znak nekvalitetnog proizvoda je debeli sloj leda na trupovima. Ovu tehniku koriste nesavjesni prodavači kako bi prikrili moguće nedostatke. Smrznuta skuša prvo se mora pravilno odmrznuti. To se može učiniti stavljanjem u hladnu vodu na oko 1,5 sata.
Svježa skuša trebala bi biti čvrsta i čvrsta na dodir. Najbolje je kupiti cijele trupove (s glavom i utrobom), što će pojednostaviti postupak određivanja svježine. Škrge bi im trebale biti crvene, oči prozirne, bez zamućenja.
Ledena glazura na trupovima riba trebala bi biti bijela i prozirna, debljine ne više od 1 mm
Čistiti ili ne
Prije mariniranja skuše za hladno dimljenje, riba mora biti pravilno pripremljena.Istodobno, trupovi su iznutrica - uklanjaju utrobu, glavu. Ali možete ga ostaviti. Kad pušite u cjelini, trup se mora pažljivo očistiti od ljuskica, vodeći računa o cjelovitosti kože. Oštećenje kože može uzrokovati da ukiseljena skuša omekša tijekom pušenja. Tada se riba mora osušiti salvetama ili papirnatim ručnicima.
Kako soliti skušu za hladno pušenje
Postupak soljenja uključuje trljanje svakog trupa solju izvana i iznutra. Zatim se stavljaju u metalnu ili emajliranu posudu.
Klasični ambasador skuša za hladno pušenje
Klasični veleposlanik skuša omogućuje vam dobivanje hladno dimljene ribe, sličnog okusa proizvodu pripremljenom prema GOST-u.
Potrebni sastojci:
- skuša - 2 trupa;
- sol - 80 g;
- šećer - 20 g;
- Lovorov list;
- zrna papra (crna).
Korak po korak kuhanje:
- Odrežite glavu ribe, crijeva, isperite.
- Na dno posude za soljenje ulijte 20-30 g soli, stavite papar, izmrvljeni lovorov list.
- Pomiješajte preostalu sol i šećer pa naribajte trupove sa svih strana.
- Stavite ih u posudu i dobro zatvorite.
- Ostavite u hladnjaku 2-3 dana.
Na vrhu skuša mora biti prekrivena solju
Kako posoliti hladnu dimljenu skuša
Okus kuhanog proizvoda možete malo uljepšati dodavanjem raznih začina tijekom soljenja. Da biste to učinili, trebali biste napraviti posebnu smjesu koja se sastoji od suhog luka, češnjaka, raznih paprika (crna, aleva paprika, paprika), korijandera, senfa, klinčića i lovora. Obavezne komponente su sol - 100-120 g i šećer - 25 g (na temelju 1 kg riblje sirovine).
Trupovi se stavljaju u posudu za kiseljenje, ulijevajući u nju prethodno pripremljeni sloj začinjene smjese. Tada je riba čvrsto postavljena trbuhom prema gore. Istodobno se svi slojevi posipaju smjesom za soljenje. Ugnjetavanje je nužno postavljeno na vrh. Posude sa slanom ribom stavljaju se u hladnjak na 1-2 dana, okrećući se u intervalima od 6 sati.
Začinjena dimljena skuša dobro se slaže s bilo kojim prilogom
Jednostavan recept za soljenje skuše za hladno dimljenje
Jednostavan recept za suho kiseljenje ne uključuje upotrebu bilo kakvih jedinstvenih ili egzotičnih začina. Trljanje trupova običnom soli i crnim paprom bit će sasvim dovoljno. Možete dodati bilo koje riblje začine koje želite. Posuđe sa slanom skušom prekriva se prozirnom folijom ili poklopcem, ostavljajući u hladnjaku 10-12 sati.
Ne preporučuje se smanjivanje vremena soljenja, jer sirovina možda neće biti soljena.
Recept za soljenje skuše šećerom i češnjakom za hladno dimljenje
Skuša kiselih krastavaca možete sušiti češnjakom i ostalim aromatičnim začinima koji se odaberu i dodaju po ukusu. Takvo soljenje omogućit će vam da dobijete sočnu, mirisnu, ukusnu ribu.
Sastojci:
- riba - 1 kg;
- sol - 100 g;
- šećer - 10 g;
- sok od limuna;
- Lovorov list;
- crni i piment;
- češnjak po ukusu.
Trupovi ribe trljaju se pripremljenom smjesom sa svih strana, stavljaju se u lonac ili lavor i stavljaju na hladno mjesto (hladnjak) 24-48 sati.
Riba soljena prema ovom receptu ispada sočna i aromatična profinjenog okusa.
Kako marinirati skušu za hladno pušenje
Mariniranje je jednostavan način za mokro sušenje skuše za hladno pušenje. Zahvaljujući salamuri, riba poprima izvrstan okus, postaje aromatična, nježna, sočna. Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu marinade.Svaki recept ima svoj set začina koji gotovom proizvodu daju jedinstven, originalan okus.
Klasični recept salamure za skuša hladnog pušenja
Klasična marinada za hladnu dimljenu skušu priprema se na bazi vode, soli, papra i lovorovog lista.
Sastojci:
- smrznuta riba - 6 kom.
Za marinadu
- voda - 2 l;
- sol - 180 g;
- Lovorov list;
- mljeveni crni i piment (grašak) - po ukusu.
Postupno kiseljenje:
- Odrežite glave, izvadite utrobu, isperite pod tekućom vodom.
- Stavite trupove čvrsto u posudu.
- Pripremite salamuru dodavanjem svih začina hladnoj vodi.
- Miješajte dok se sol ne otopi.
- Prelijte ribu sa slanom vodom, pokrijte tanjur, stavite ugnjetavanje na vrh.
- Zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se marinira 3 dana.
Vrlo ukusan i jednostavan recept za kiseljenje - sve gnjavaže trajat će ne više od 10-15 minuta
Hladno dimljena slanica skuše s korijanderom
Skulu možete soliti za hladno pušenje u začinjenoj marinadi. Takva se riba brzo kuha, a pritom je vrlo nježna, sočna, mekana i aromatična.
Ispravno ukiseljena riba, tijekom pušenja, ne samo da dobiva profinjen okus, već i lijepu smeđe-zlatnu boju
Sastojci:
- trupovi ribe - 2-3 kom.
Za marinadu:
- voda - 1 l;
- kuhinjska sol - 60 g;
- šećer - 25 g;
- lovorov list - 5 kom.;
- korijander - 1 žlica l.;
- crni papar;
- karanfil.
Recept za marinadu od hladno dimljene skuše:
- Mesarske trupove - uklonite glave, utrobu.
- Pripremite marinadu kuhanjem začina u vodi.
- Ohladiti salamuru, ocijediti.
- Stavite ribu u plastičnu posudu, prelijte marinadom.
- Ostavite da se marinira oko 12 sati (za veće trupove povećajte vrijeme kiseljenja na 24 sata).
Kako kiseliti hladno dimljenu skušu s limunom i ružmarinom
Neobičan, izražajan okus može se dobiti kiseljenjem skuše s biljem i agrumima. Količina sastojaka može se prilagoditi na temelju osobnih preferencija okusa. Prije svega, trebate pripremiti salamuru (jaku otopinu kuhinjske soli).
Za pripremu marinade trebat će vam sljedeći proizvodi:
- limun - 2 kom.;
- naranča - 1 kom .;
- luk - 3 glavice;
- češnjak - 4 režnja;
- lovorov list - 5-6 kom.;
- granulirani šećer - 25 g;
- cimet u prahu - 1 žlica l.;
- mljeveni crni papar - 1 žlica. l.;
- začinsko bilje (timijan, ružmarin, kadulja) - po ukusu.
Način kuhanja:
- Luk, limun, naranču grubo nasjeckajte.
- Pripremite salamuru tako što ćete sol uliti u kipuću vodu. Kuhajte oko 10 minuta.
- U salamuru dodajte začine, povrće, voće. Kuhati.
- Gotovu marinadu prelijte po trupovima.
- Ostavite da djeluje 12 sati.
Mariniranjem skuše s ružmarinom i limunom možete dobiti posebno i izvanredno jelo
Koliko soliti skušu za hladno pušenje
Da biste ispravno slali skuša za hladno pušenje, morate znati koliko dugo je potrebno kiseljenje ili soljenje. Za ravnomjernu raspodjelu soli, ribu sa suhom solom treba držati na hladnom mjestu najmanje 7-12 sati.
Trupovi se ulijevaju u marinadu od nekoliko sati do 1-2 dana, ovisno o preporučenom receptu
Obrada ribe nakon soljenja
Nakon soljenja skuša se mora temeljito isprati hladnom vodom. Tada bi trupove trebalo dobro osušiti papirnatim ručnicima, kako izvana tako i iznutra. Sljedeći je korak uvenuće. Najbolje od svega je što će hladni dim prodrijeti u meso dobro osušene ribe. Za sušenje se trupovi vise sati naopako na svježem zraku. Nakon provođenja takvih pripremnih mjera, možete prijeći izravno na postupak pušenja.
Zaključak
Mariniranje i soljenje skuše za hladno pušenje jednostavan je postupak s kojim se svaka domaćica lako može nositi. To se može učiniti na različite načine, od kojih svaki ima svoje prednosti. Rezultat je prilično ukusna i zdrava delicija koju se ne može kupiti ni u jednoj trgovini.
