Kako soliti krastavce u bačvi ili hrastovoj kadi za zimu: bakini recepti, video

Soljenje krastavaca u bačvi iskonska je ruska tradicija. U stara vremena svi su ih pripremali, bez obzira na klasu i materijalnu dobrobit. Tada su velike posude počele ustupati mjesto staklenim posudama. Možda je puno prikladnije čuvati ih, ali tako ukusni krastavci više nisu bili mogući.

Sada postoje male bačve i kade zapremine 10-20 litara, koje se mogu držati čak i u gradskom stanu. Ali mnoge domaćice jednostavno ne znaju kako soliti krastavce u njima. No, najteže je pripremiti posudu i odabrati pravo povrće. Postupak soljenja je jednostavan.

Krastavci nikada neće biti tako ukusni kao bačve, ukiseljeni krastavci u staklenkama.

Značajke kiseljenja krastavaca u bačvi

Bačvasti krastavci vole se zbog bogatog, začinjenog okusa i arome. Ali samo povrće je nježno i ima slab, jedva primjetan miris. Kad se zasoli, nježna aroma svježine svojstvena krastavcima potpuno nestaje.

Okus i miris slanog uvelike su zaslužni začinima. Postoji standardni set hrane koja se stavlja u krastavce. Ali i njih treba pravilno odabrati:

1. Kopar je začin broj 1 za kiseljenje krastavaca. Mlada trava i svježe otvoreni žuti cvjetovi neće ući u bačvu. Potrebno je uzeti onoga kome se maše do pojasa, s ogromnim kišobranima, praznim stabljikama i lišćem koje se počelo sušiti. Takav kopar koristi se u potpunosti, lomljenje ili rezanje na komade. Baci se samo korijen.
2. Svi tradicionalni recepti kiselih krastavaca sadrže lišće crnog ribiza. Smješteni su u cjelini, prethodno isprani, tako da već u bačvi odaju svoju aromu.
3. Lišće trešnje ne koristi se uvijek, ali uzalud. Čine aromu suptilnom i dodaju pikantnost.
4. Tradicionalni recepti za hladno soljenje kiselih krastavaca u bačvi koriste lišće hrena. Nemaju svoj ukus ili miris, ali povrće čine živahnim i hrskavim. Kako bi krastavci postali "termonuklearni", lišće hrena zamjenjuje se ili nadopunjuje komadićima oguljenog korijena. Gotovo svi recepti to dopuštaju.
5. Hrastovi listovi obično se stavljaju u staklenke, plastične bačve ili bačve od nehrđajućeg čelika kako bi krastavci dali snagu. Ili u posude od bukve, lipe ili drugog drveta. Osim hrasta. Nema potrebe stavljati ove listove.
6. Ljuta papričica ne samo da dodaje začin krastavcima, već se i bori protiv plijesni. Dakle, moraš ga staviti.

Neobavezni sastojci za ljubitelje začina uključuju estragon i timijan. Neki smatraju da je njihova aroma nepotrebna prilikom soljenja krastavaca, drugi uvijek stavljaju to bilje.

Kada solite krastavce, možete koristiti bilo koje začinsko bilje, ali svejedno morate poštivati ​​mjeru.

Za one koji prije nisu kuhali povrće s estragonom ili majčinom dušicom, preporučuje se započeti s staklenkom od tri litre. Ako vam se sviđa, sljedeće sezone upotrijebite posudu kada solite veliku količinu.

Ne preporučuje se uzimanje jodirane, sitno mljevene soli, poput "Extra". Samo kamen, nerafiniran ili morski.Inače, krastavci će biti "u krivu".

Voda se mora koristiti izvorska, dobro ili pročišćena. Za kiseljenje krastavaca bolje je ako je žilav. Za to, 1 žlica. l. kalcijev klorid kupljen u ljekarni otopi se u 3 litre vode, ako je potonja iz slavine, mora se prokuhati i ohladiti.

Ako postoji bačva ili kada, ali iz nekog razloga nema poklopca, nije važno. Možete napraviti drveni krug promjera nešto manjeg od grla posude, staviti ga na vrh sterilne maramice i pritisnuti dolje teretom. Povremeno će se tkanina morati prati. U krajnjem slučaju, komad drveta može se zamijeniti odgovarajućim promjerom emajliranog ili nehrđajućeg poklopca od nehrđajućeg čelika. Radi praktičnosti rukom je odbijena.

I posljednja stvar. Krastavci se stavljaju u staklenke od tri litre "stojeći". Stavljaju se ravno u bačve. Ako netko želi provesti puno vremena okomitog uranjanja - molim vas, ali okus se neće promijeniti od načina ugradnje.

Priprema bačve ili kade za soljenje

Nove drvene bačve treba pripremiti 2-3 tjedna prije kiseljenja krastavaca. Ovo vrijeme je potrebno za uklanjanje tanina. Potpuno su ispunjeni čistom vodom, koja se mijenja svaka 2-3 dana.

Korištene bačve i kade izrađene od drva namaču se dok curenje ne prestane. Zatim se spremnici napune kipućom otopinom sode. Na kantu vode uzmite od 50 do 60 g kalcinirane ili 25 g kaustične. Ostavite da otopina djeluje 20 minuta, a zatim temeljito isperite bačve hladnom vodom. Bolje je to raditi na otvorenom crijevom kako biste u potpunosti uklonili sodu bikarbonu.

Spremnici od nehrđajućeg čelika i plastike ispiru se natrijevim bikarbonatom otopljenim u vrućoj vodi. Temeljito isperite.

Spremnik za kiseljenje krastavaca mora se pažljivo pripremiti

Koji su krastavci prikladni za kiseljenje u bačvi

Da biste krastavce zasuli u bačvi za zimu, trebate odabrati pravo voće. Trebali bi biti iste srednje veličine - kornišon ili onaj koji je počeo žutjeti nije dobar. Bolje je koristiti svježe ubrane krastavce, ali za stanovnike grada to je teško postići.

Stoga biste trebali što prije otići na tržnicu i pokušati otkupiti plodove iz prve ruke - od poljoprivrednika ili baka koji višak prodaju iz vlastitog vrta. Morate uzeti krastavce iste sorte i veličine, tada će biti ravnomjerno nasoljeni.

Teški, hladni plodovi beru se najvjerojatnije ujutro, barem navečer. Lagani i topli očito su imali vremena leći, a meso je, najvjerojatnije, mlitavo. Prhki krastavci neće raditi kad se posole.

Najbolje zelje je s bijelim nosom i uzdužnim prugama. Istina, pronaći takav takav veliki je uspjeh, kad se pojave na prodaji, odmah se rasprodaju. Ako niste uspjeli pronaći zelje s bijelim tragovima, onda je uzimanje prištića sasvim moguće. Ali ovdje postoje određene suptilnosti:

1. Za kiseljenje uzmite krastavce u "ruskoj" košulji - s velikim rijetkim tuberkulama i oštrim crnim bodljama. Njihova duljina ne bi trebala prelaziti 11 cm, a promjer na najdebljem mjestu trebao bi biti 5,5 cm (bolje - manje, ali to ovisi o sorti).
2. Za kiseljenje krastavaca odaberite "njemačku" košulju. Njezine kvržice su također crne, ali malene, smještene toliko usko zajedno da se gotovo stope. Duljina ploda treba biti od 3 do 11 cm. Preporučljivo je odabrati kasne sorte za kiseljenje.
3. Krastavci s bijelim prištićima smatraju se ne baš pogodnim za berbu cijelog voća. Koriste se u gotovim salatama.
4. Krastavce s glatkom korom uopće ne treba uzimati za slijepe prostore. Jedu se svježe.

Da bi dobili prhke krastavce kad se zimi posole u bačvama, namaču se nekoliko sati u vrlo hladnoj vodi. U posudu možete staviti komade leda.

Najbolji kiseli krastavci imaju crne kvržice i bijele uzdužne pruge.

Kako ukiseliti krastavce u bačvi za zimu

Postoji mnogo recepata za soljenje bačvastih krastavaca. Ali ne bi ih trebali prvi put kuhati u bačvi - odjednom im se to neće svidjeti.

Točna količina krastavaca nije navedena u receptima. Plodovi mogu biti različitih duljina, debljina i gustoća. Stoga težina krastavaca, čak i za bačvu od 10 litara, može biti vrlo različita.

Stari recept za kiseljenje krastavaca u bačvi

U današnje vrijeme malo ljudi ima bačve od 200 litara, pa je recept dan za 10 litara. Za velike spremnike količina hrane mora se proporcionalno povećati. Ovako je ispravno krastavce soliti u bačvi tako da budu hrskavi i čvrsti, bez češnjaka.

Sastojci:

• krastavci - koliko će stati u bačvu;
• list crnog ribiza - 30 kom.;
• stabljike kopra s kišobranima - 6 kom .;
• ljuta paprika - 3-5 kom.;
• lišće hrena - 5 kom.;
• sol - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
• komad korijena hrena debeo poput prsta, dug oko 10 cm.

Količina vode ovisi o obliku krastavaca i gustoći njihovog pakiranja.

Priprema:

1. Operite krastavce i začinsko bilje. Ogulite korijen hrena, izrežite na komade ili trljajte. Ljutu papričicu narežite na kolutiće.
   
2. Uklonite 2 lista hrena na stranu. Stavite krastavce ravno u bačvu. Zelje, nasjeckani korijen hrena i papar mogu se staviti na dno posude ili prošarati voćem.
   
3. Napunite bačvu hladnom vodom. Ocijedite, izmjerite, dodajte sol. Ne trebate kuhati vodu - tekućina se mora vratiti u bačvu što je prije moguće kako krastavci ne bi izgubili vlagu, a trebat će dugo da se ohladi. Sol se samo dobro promiješa. Napokon, otopiće se u bačvi.
   
4. Kisele krastavce prelijte slanom vodom. Na to stavite preostalo lišće hrena. Dobro zatvorite poklopac. Bačvu čuvati na hladnom mjestu na temperaturi koja ne prelazi 6-7 ° C. Krastavci se mogu jesti nakon 1,5 mjeseca.
   

Recept za hladno kiseljenje krastavaca u bačvi

Mnogo je ukusnih recepata za ukiseljene krastavce u bačvi. Ovaj je jedan od najboljih. Blizu je klasike, ali prilagođen modernoj stvarnosti - bačva se može čuvati samo na hladnom mjestu. Ni danas u selima nemaju svi hladan podrum, a kamoli gradske stanove.

Sastojci po bačvi od 10 litara:

• krastavci - koliko će stati;
• češnjak - 2 velike glave;
• hren - hrpa lišća;
• kopar - stabljike s kišobranima, ali bez korijena;
• crni ribiz - velika šaka lišća;
• ljuta crvena paprika - 3 kom .;
• teška voda;
• sol - 2 žlice. l. za 1 litru tekućine.

Priprema:

1. Operite zelje i krastavce. Ako se plodovi beru dan ranije ili se ne zna kada, treba ih namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi s kockicama leda.
   
2. Na dno pripremljene bačve stavite dio kopra, lišća hrena i ribiza.
   
3. Položite krastavce ravno, naslagajući ih biljem, komadićima papra i češnjama češnjaka.
   
4. Napunite bačvu vodom mjereći količinu tekućine. Ocijedite je, otopite sol, dodajte kalcijev klorid ako je potrebno. Povratak u bačvu.
   
5. Pokriti poklopcem. Stavite na toplo mjesto gdje temperatura 2-3 dana neće prelaziti 20 ° C. Zatim izvadite na hladno. Nakon mjesec i pol dana, krastavci su spremni.
   

Komentar! Ako je spremnik prekriven tuđim poklopcem, povremeno provjeravajte razinu tekućine, po potrebi dodajući slanu otopinu. Redovito zamjenjujte krpu čistom.

Recept za kisele krastavce za zimu u bačvi s senfom

Krastavci se mogu ukusno posoliti u bačvi s senfom. Djeluje kao konzervans, daje dodatnu snagu i oštrinu. Preporuča se upotreba žitarica, ali neke farme uspješno pripremaju krastavce sa senfom u prahu.

Sastojci:

• krastavci - koliko će stati;
• češnjak - 1 glava;
• lišće hrena - hrpa;
• kopar - 3 velike stare stabljike bez korijena;
• lišće crnog ribiza - 20 kom.;
• korijen hrena - 10 cm;
• sol - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
• lišće trešnje - 10 kom.;
• senf - 5 žlica. l. mljeveno suho ili 7 žlica. l. žitarice;
• voda.

Priprema:

1. Rasol se mora kuhati unaprijed. Teško je izračunati količinu vode, ali prvo je mučno napuniti bačvu krastavcima, a zatim ih izvaditi i uroniti u hladnu tekućinu kako ne bi izgubili elastičnost. Ako to ne želite učiniti, možete kuhati 4 litre salamure od kamene soli i senfa. Prvo dodajte u vodu natrijev klorid. Nakon vrenja, uklonite pjenu, bacite senf.
   
2. Operite zelje i krastavce. Ogulite i izrežite korijen hrena.
   
3. Stavite malo zelja na dno bačve, položite krastavce na vrh, naslažući ih lišćem, češnjakom, korijenjem, koprom.
   
4. Napunite potpuno ohlađenom rasolom. Njegova temperatura trebala bi biti oko 20 ° C.
   
5. Pokriti i čuvati na hladnom mjestu (6-7 ° C).
   

Lagano slani krastavci u bačvi

Zašto praviti lagano slane krastavce u bačvi? Nakon nekog vremena (ovisno o temperaturi sadržaja) postat će snažni. Naravno, za veliku tvrtku, na primjer, kad se stanovnici grada okupe zbog prirode.

Lagano slani krastavci mogu se napraviti na različite načine. Ali ovaj je recept najjednostavniji, dizajniran posebno za muškarce koji apsolutno nisu sposobni za kuhanje. Unatoč fantastičnoj jednostavnosti pripreme, krastavci su ukusni. A brzo ih pojedu čak i gurmani.

Sastojci:

• krastavci;
• voda;
• sol.

Vrlo detaljne upute:

1. Pitajte svoju ženu gdje je sol. Tu njezino sudjelovanje u kuhanju završava.
   
2. Otiđite na tržnicu ili kupujte krastavce. Kad imate kantu, ponesite je sa sobom, kupite povrće, koliko god stane. Ako spremnik nije pronađen, uzmite 10 kg. Višak možete dati svojoj supruzi - ona će biti oduševljena.
   
3. Operite (isperite) krastavce i bačvu.
   
4. Odrežite nos i rep Zelentsov. Otprilike 1-1,5 cm.
   
5. Stavite ih u bačvu kako idu.
   
6. Da ne biste pretjerali, ulijte vodu u litarsku teglu izravno iz slavine, protresite 2 žlice. l. sol. Ne potpuno. Ulijte u bačvu. Pripremite sljedeću seriju.
   
7. Kad je cijev puna, zatvorite poklopac. Ili možete izliti malo tekućine (oko 0,5 L) i staviti čistu kuhinjsku krpu izravno na salamuru. Rubovi također moraju biti u posudi, inače će voda kapnuti na pod ili stol. Na vrh stavite obrnuti veliki poklopac i teg. Možete uliti vodu u istu staklenku u kojoj je sol bila razrijeđena i koristiti je kao sredstvo za poništavanje.
   
8. Klonite se cijevi tri dana. Tada možete početi pokušavati. Morate pokušati ne pojesti sve krastavce prije odlaska u prirodu. Ako prestanu, bit će ukusni, ali više neće biti slani.
   

Kiseli hrskavi krastavci za zimu u bačvi

Krastavci od bačve obično se rade bez octa. Ali to je dobar konzervans, a neki ljudi više vole ukiseljeno povrće od slanog. Nitko se ne trudi kuhati krastavce u velikim posudama s octom.

Da bi ukiseljeno zelje bilo bolje hrskavo, možete u njega uliti votku prilikom soljenja. Ako nemate ništa protiv. Za svaku litru vode dodajte 50 ml proizvoda. Češnjak uopće ne treba stavljati.

Sastojci za 10 l:

• krastavci - koliko će stati u kadu;
• crvena ljuta paprika - 3 mahune;
• lišće ribiza - 20 kom.;
• lišće hrena - hrpa;
• stabljike kopra - 5 kom.;
• votka - 50 ml na 1 litru vode;
• ocat - 200 ml;
• korijen hrena - 10 cm;
• sol - 2 žlice. l. za 1 litru;
• voda.

Priprema:

1. Operite krastavce i začinsko bilje u hladnoj vodi. Ogulite i natrljajte korijen hrena.
   
2. Stavite malo zelenila na dno cijevi. Na vrh stavite krastavce. Pokrijte preostalim lišćem i korijenjem.
   
3. Izmjerite potrebnu količinu vode. Dodajte sol, votku, ocat, prelijte preko krastavaca.
   
4. Zatvorite poklopcem ili stavite ugnjetavanje na vrh. Pošaljite bačvu na hladno mjesto.Krastavci su spremni za upotrebu za 1,5 mjeseca.
   

Kiseli krastavci s korijanderom u plastičnoj bačvi

Plastična bačva nije najbolji spremnik za kiseljenje krastavaca. Čak i kad je namijenjen hrani. Ako je domaćica odlučila kuhati povrće u njemu za zimu, onda je bolje samo soliti, bez dodavanja octa, alkohola, aspirina i drugih "agresivnih" proizvoda. Tamo će se ionako odvijati procesi fermentacije. A kako ne bi bili preintenzivni, posudu treba odmah staviti na hladno.

Sastojci u posudi od 10 l:

• krastavci - koliko će stati;
• kopar - 5 starih stabljika s kišobranima;
• češnjak - 2 glave;
• korijen hrena - 10 cm;
• crvena ljuta paprika - 3 mahune;
• lišće crnog ribiza - 30 g;
• estragon - 30 g;
• sol - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
• lišće hrena - hrpa;
• sjemenke korijandera - 3 žlice. l.;
• voda.

Priprema:

1. Operite krastavce i začinsko bilje hladnom vodom. Stavite u bačvu, naizmjence sa začinima (osim korijandera).
   
2. Izmjerite količinu vode. Otopite potrebnu količinu soli.
   
3. Ulijte u bačvu, dodajte sjemenke korijandera.
   
4. Začepite ili stavite ugnjetavanje. Odložite na hladno mjesto.
   

Jednostavno soljenje rajčice i krastavaca za zimu u bačvi

Postoji mnogo recepata za soljenje povrća zajedno. Najviše se zimi jedu rajčice i krastavci. Kad kuća ima hladan podrum ili podrum, a obitelj nije prevelika, ima smisla zajedno ih posoliti. Treba imati na umu da će se okus oba proizvoda donekle promijeniti.

Predloženi recept jedan je od najjednostavnijih. Kuha se sa šećerom, tako da će vrenje biti intenzivno. Dok se ne zaustavi, ne preporučuje se začepljivanje bačve "izvornim" poklopcem. Odozgo je obradak prekriven čistom krpom i postavlja se ugnjetavanje. U početku ćete često morati ukloniti pjenu, promijeniti krpu i dodati salamuru. Kad fermentacija prestane, bačvu se dolije slanom vodom i začepi.

Sastojci:

• sol - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
• šećer - 1,5 žlica. l. za 1 litru;
• lišće hrena, crni ribiz, kopar;
• voda.

Glavni sastojci su rajčica i krastavci. Stavljaju se onoliko koliko stane u posudu od 10 litara. Nemoguće je sigurno imenovati težinu - sve ovisi o veličini, gustoći i svježini ploda. Najbolji udio za ovaj recept je 70% rajčice i 30% krastavaca. Ne morate se toga točno držati.

Priprema:

1. Prvo morate skuhati salamuru od vode, soli i šećera. Prebacivanje povrća naprijed-nazad ne vrijedi, rajčice je lako oštetiti. Bolje je napraviti malo više salamure, na primjer 4 litre To bi trebalo biti dovoljno, ako ostane, ulijte ga u staklenku i stavite u hladnjak, trebat će u budućnosti.
   
2. Zelje se stavlja na dno bačve, zatim krastavci, na vrh - rajčica. Ulijte potpuno ohlađenu salamuru.
   
3. Stavite na toplo mjesto s temperaturom od 18-20 ° C. Pritisnuti prema dolje ugnjetavanjem. Redovito uklanjaju pjenu, mijenjaju krpu, dodaju salamuru.
   

Kad fermentacija popusti, premjestite posudu na hladno mjesto. Ali oni ne začepljuju poklopac, već ga drže pod pritiskom.

Zaključak

Soljenje krastavaca u bačvi odgovoran je postupak. Temeljito pripremite posude i povrće. Ali začini se mogu dodati proizvoljno, među traženima - samo sol. Čak i kopar, lišće hrena i crni ribiz više su danak tradiciji nego potreba. Istina, kiseli krastavci s njima puno su ukusniji i aromatičniji.

Preporučeni unosi

Kiseli kupus s jabukama

Kiseli kupus: klasični recept za staklenku od 3 litre

Kako soliti kupus

Kiseli kupus s mrkvom

Kako soliti kupus za zimu u kanti

Ryzhiki za zimu: recepti s fotografijama korak po korak

Kako posoliti valove za zimu na hladan način kod kuće

Može li se mliječne gljive i gljive soliti zajedno: recepti za soljenje i kiseljenje

Koliko se čuva posoljenih mliječnih gljiva i svježih gljiva