Kako brzo ukiseliti mliječne gljive kod kuće: recepti za kuhanje toplo i hladno

Da biste ukiseljeli mliječne gljive brzo i ukusno, najbolje je koristiti vruću metodu. U tom će slučaju biti podvrgnuti toplinskoj obradi i bit će spremni za uporabu mnogo ranije od „sirovih“.

Hrskave slane mliječne gljive - tradicionalno rusko predjelo

Kako brzo i jednostavno posoliti mliječne gljive kod kuće

Prije nego što ukiselite gljive, morate ih pripremiti: rastaviti, razvrstati, isprati.

Da biste brzo i lako oprali jako kontaminirani usjev, preporučuje se držanje u vodi 2 sata. Zatim svaki komad očistite četkom ili spužvom i temeljito isperite pod mlazom vode kako biste se riješili zemlje.

Hladno pripremljeni primjerci mogu se kušati najranije 30-40 dana, ali ispadaju hrskaviji od onih koji su podvrgnuti toplinskoj obradi.

Da bi se brzo posolili, prvo ih treba prokuhati.

Kako brzo posoliti mliječne gljive za 5 dana

Trebat će vam 2 kg gljiva, glava češnjaka i začini: lovorov list, krupna sol, vrećica aleve paprike.

Kako brzo soliti:

1. Namočite gljive jedan dan, a zatim isperite i bacite sve neupotrebljive: slomljene, obrasle, trule.
2. Kuhajte 30 minuta, malo posoljene.
3. Ocijedite vodu, stavite mliječne gljive u tavu u jednom sloju s poklopcima, posolite, bacite lovorov list, par alevih paprika graška, češnjak nasjeckan na kriške. Nastavite ih slagati u redove dodajući svaki put začine i češnjak.
4. Kad se tava napuni, prekrijte sadržaj tanjurom, stavite na nju teg (tri litre vode) i stavite u hladnjak.
5. Nakon 5 dana možete pokušati.

Ako trebate brzo ukiseliti gljive, za to je bolje koristiti ne staklenke, već veliku posudu

Kako brzo ukiseliti mliječne gljive na vrući način

Za 1 kg gljiva uzmite 2 litre vode, glavicu češnjaka, 50 g soli, lišće hrena, 10 zrna crnog papra, kišobrane kopra, lovorov list.

Kako soliti:

1. Obradite gljive i namačite 2-3 dana. Mijenjajte vodu povremeno.
2. Nakon namakanja, isperite, stavite u posudu s čistom vodom, posolite i pustite da zavrije.
3. U vodu ulijte sol, dodajte papar, bacite lovorov list i prokuhajte.
4. Pošaljite gljive u salamuru i kuhajte oko 10 minuta. Stavite češnjak, lišće hrena i kopar, poklopite i ohladite na sobnoj temperaturi.
5. Premjestite posudu s mliječnim gljivama na hladno mjesto na tjedan dana. Složite u pari tegle, prelijte sa slanom vodom, dodajte malo suncokretovog ulja, čep i pošaljite u hladnjak.

Gotov proizvod možete jesti nakon 3 tjedna

Kako brzo kiseliti mliječne gljive na hladan način

Na taj način nećete naučiti brzo soliti - gljive možete jesti najranije za mjesec i pol.

Za jednu kantu mliječnih gljiva trebat će vam čaša soli, ostatak začina i začina po ukusu: zrna crnog papra, suncobrani od kopra, lovor i lišće ribiza.

Kako soliti:

1. Namačite gljive 3 dana, sjećajući se da vodu mijenjate dva puta dnevno.
2. U prikladnu posudu složite mliječne gljive u slojevima s poklopcima, posipajući svaki red solju. Na vrh ulijte svu preostalu sol.
3. Pokrijte mliječne gljive ravnim tanjurićem ili poklopcem lonca, na vrh stavite staklenku od tri litre ili drugi teret napunjen vodom, pokrijte ručnikom. Stavite na hladno na dva dana. Za to vrijeme trebao bi se istaknuti sok. Dobivena salamura ima tamnu boju, mliječne gljive u njoj su bijele, one koje su bile izvan salamure potamnile, ali to nije utjecalo na okus.
4. Voćna tijela premjestite u čiste staklene posude, dodajte začine. Spremnik od litre trebat će oko 6 kišobrana kopra, 3 lista lovora i 15 zrna crnog papra. Položite mliječne gljive u slojevima, ravnomjerno raspoređujući začine.
5. Napunite staklenke do vrha, lagano nabijte, ulijte salamuru napravljenu od hladne vode i krupne soli (1 litra - 3 žlice s toboganom). Vrh s nekoliko listova ribiza, pluta s najlonskim poklopcima.
6. Snack se može jesti nakon otprilike 40-45 dana.

Gljive s hladnim slanim mlijekom su hrskave i ukusne

Brzo soljenje mliječnih gljiva u bankama

Mliječne gljive možete brzo ukiseliti prema slijedećem receptu. Za 1,5 kg gljiva trebat će vam 1 kišobran kopra, 6 graška aleve paprike, 1 grančica smreke, 90 g soli, korijen hrena, 3 lista lovora, 6 češnja češnjaka. Ova količina izračunava se za limenku od 1,5 litre.

Kako soliti:

1. Namačite gljive 2-3 dana. Mijenjajte vodu svakodnevno, kapice očistite abrazivnom stranom spužve.
2. Teglu temeljito operite sodom bikarbonom.
3. Na dno stavite kopar i grančicu smreke, par izrezanih češnja češnjaka, malo soli, par zrna papra. Zatim položite dva sloja gljiva, lagano pritiskajući, ulijte sol i papar, bacite češnjak, lovorov list, hren. Stoga napunite staklenku, sjećajući se da malo utapkate tako da se sok istakne.
4. Kad se posuda napuni, čvrsto stisnite sadržaj i, tako da se ne digne i ostane u salamuri, umetnite male štapiće.
5. Stavite staklenku u neku posudu za slučaj da salamura iscuri i ostavite je u kuhinji na par dana.
6. Zatvorite poklopcima, stavite u hladnjak. Pokušajte nakon 2 mjeseca.

Poslužuje se s lukom i biljnim uljem

Kako je ukusno i brzo posoliti mliječne gljive u kanti

Trebat će vam 5 kg gljiva, 150 g soli, 3 kišobrana kopra, 2 lista hrena, 11 listova ribiza i trešnje.

Kako brzo soliti:

1. Sortirajte usjev, temeljito operite spužvom u nekoliko voda, prenesite u caklinsku kantu, namačite 3 dana. Mijenjajte vodu 1-2 puta dnevno. Zatim ocijedite, isperite.
2. Stavite listove ribiza i trešnje, kopar i gljive u kantu, pospite solju. Nastavite ležati u slojevima, pokrijte lišćem hrena na vrhu.
3. Pokrijte kantu gazom, stavite tanjur na vrh, a ne to - ugnjetavanje.
4. Stavite posudu na hladno mjesto 40 dana.

Složite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu

Kako brzo posoliti gljive od sirovog mlijeka

Trebat će vam proizvoljna količina mliječnih gljiva i soli (6% njihove težine).

Kako soliti:

1. Temeljito isperite mliječne gljive u nekoliko voda, čisteći svaku kapicu spužvom.
2. Namočite 5 dana u hladnoj vodi. Mijenjajte vodu barem jednom dnevno, ali najbolje ujutro i navečer.
3. Stavite sirove gljive u drvenu kadu ili caklinsku posudu, pospite solju.
4. Pritisnite dolje s teretom na vrhu.

Mliječne gljive nakon sirovog soljenja bit će spremne najranije za mjesec dana

Kako brzo ukiseliti mliječne gljive bez namakanja

Mogu se brzo posoliti bez natapanja nekoliko dana. Za ovaj će recept biti potrebno 10 kg mliječnih gljiva, krupne soli, češnjaka, listova kupusa, suhih sjemenki kopra.

Kako brzo soliti:

1. Sortirajte gljive, oslobodite ih smeća, neupotrebljive bacite, stavite u kantu. Namočite u hladnoj vodi 3 sata.
2. Isperite vodom iz slavine, četkajući svaki komad, odrežite noge.
3. Za uklanjanje gorčine koristi se toplinska obrada umjesto namakanja. Sklopite kapice u prikladnu posudu, ulijte vodu, sol, stavite na vatru, pričekajte da zavri, kuhajte 15 minuta. Promijenite vodu i ponovite postupak kuhanja.
4. Premjestite u prikladnu posudu sa šupljikavom žlicom i ohladite. Još ne izlijevajte juhu.
5. Ulijte sol u kantu ili lonac, bacite sjemenke kopra i češnjak, izrezani na tanke kriške. Položite red šeširima, pospite solju. Nastavite postavljati slojeve, pospite solju.
6. Na vrh stavite tanjur s teretom i ostavite nekoliko dana. Ako nema dovoljno salamure, dodajte malo juhe.
7. Nakon toga složite u staklenke, na vrh stavite lišće kupusa, zatvorite plastičnim poklopcima, stavite u hladnjak. Nakon tjedan dana možete pokušati.

Gljive se poslužuju s lukom, maslacem, prženim ili kuhanim krumpirom

Kako brzo posoliti mliječne gljive češnjakom i korijenom hrena

Trebat će vam kanta gljiva (10 l), kamena sol, češnjak, tri korijena hrena duljine 10 cm.

Kako brzo soliti:

1. Pripremite salamuru (uzmite 4 žlice soli na litru vode). Mora se prokuhati, ukloniti s vatre i ohladiti.
2. Stavite pripremljene gljive u lonac s vodom, dodajte malo soli, kuhajte. Nakon vrenja kuhajte 15 minuta. Zatim juhu ocijedite, ulijte čistu vodu, kuhajte 20 minuta. Bacite u cjedilo, ohladite.
3. Parite limenke od pola litre, prokuhajte poklopce.
4. Rasporedite mliječne gljive u posude s poklopcima prema dolje, položene s hrenom i češnjakom. Napunite limenke do ramena.
5. Ulijte salamuru do vrha, ispustite zrak vilicom, zategnite poklopce, pošaljite u skladište.

Prema klasičnom receptu, mliječne gljive se soli češnjakom i lišćem hrena

Brz način ukiseljavanja mliječnih gljiva s lišćem trešnje i ribiza

Kao začini trebat će vam lišće ribiza i trešnje, češnjak i kopar.

Kako brzo soliti:

1. Namačite gljive 2 dana, a zatim ih ocijedite i isperite. Kuhajte u čistoj slanoj vodi (nakon vrenja kuhajte 5 minuta).
2. Stavite gljive u cjedilo, pustite da se ohlade i ocijedite iz vode.
3. Mliječne gljive premjestite u lonac, dodajte sol (4 žličice za dvolitrenu staklenku gljiva), češnjak, kopar, lišće ribizla i trešnje. Dobro izmiješajte.
4. Rasporedite gljive u staklenke, pritiskajući žlicom. Zatvoriti plastičnim poklopcima, prenijeti na hladno mjesto. Možete probati nakon 20 dana.

Ako su gljive potrebne brzo (nakon tjedan dana), vrijedi ih duže kuhati - 20-30 minuta, a zatim soliti.

Lišće trešnje i ribiza - tradicionalni začini za kisele krastavce

Kako brzo kiseliti mliječne gljive u salamuri za zimu

Za 1 kg gljiva trebate uzeti 60 g soli, lovorov list, klinčiće po ukusu, 10 zrna crnog papra, nekoliko češnja češnjaka.

Kako brzo soliti:

1. Pripremljene gljive namačite 1-2 dana. Ocijedite vodu, prelijte čistom i stavite na vatru.
2. Kad zavrije, dodajte sol, lovorov list, klinčić, crni papar, češnjak.
3. Kuhajte nakon vrenja 40 minuta.
4. Bacite kuhane mliječne gljive u cjedilo, a zatim stavite u sterilne staklenke, prelijte sa slanom vodom, ohladite i zatvorite. Spremite na čuvanje, ali nakon tjedan dana možete jesti gljive.

Mliječne gljive soljene su i mokre

Pravila skladištenja

Obradaci se čuvaju u staklenim posudama, kao i u kadama, emajliranim posudama i kantama.

Velike zalihe šalju se u podrum ili podrum. U ostalim slučajevima drže se u hladnjaku, u pretincu za svježe povrće.

Kao mjesto za odlaganje možete odabrati balkon, ali kako biste izbjegli smrzavanje, preporuča se postavljanje spremnika s gljivama u kutije s piljevinom. Možete ih zamotati u pokrivače.

Temperatura zraka mora biti između 0 i +6 ° C. Ako je soba hladnija, obratci će se smrznuti, što će dovesti do pogoršanja okusa. Ako je toplije, kiselit će i postati neupotrebljivi.

Mliječne gljive trebale bi stalno biti u salamuri; prilikom isparavanja dodajte hladnu prokuhanu vodu. Posude je potrebno promućkati kako salamura ne bi stagnirala ili se pomaknula.

Način skladištenja ovisi o tehnologiji soljenja. Obradaci pripremljeni vrućom metodom stavljaju se u staklene posude i zatvaraju najlonskim ili metalnim poklopcima.Obično se drže u hladnjaku ili u hladnoj smočnici.

Posuđe bez toplinske obrade čuva se u velikim posudama. Trebaju temperature između 0 i + 3 ° C. Najbolje mjesto za njih je podrum. Važno je osigurati da gljive ne plutaju i da su uvijek u salamuri. Mogu se staviti u staklene posude, prekriti lišćem kupusa, pokriti plastičnim poklopcima i poslati u hladnjak.

Mliječne gljive, soljene kod kuće, čuvaju se u podrumu najviše 6 mjeseci. U hladnjaku je to razdoblje kraće - do 3 mjeseca.

Zaključak

Brzo i ukusno soljenje mliječnih gljiva nije nimalo teško. Glavna stvar je strogo pridržavanje recepta i ispravno spremanje praznina.

Preporučeni unosi

Kiseli kupus dnevno s octom

Pržene medene gljive za zimu

Kisela rajčica za zimu u staklenkama

Slana paprat: koristi i štete, sadržaj kalorija, fotografija

Kako soliti maslac na vrući način: recepti za zimu

Slane gljive: jednostavni recepti za zimu

Ryzhiks postaju crni: zašto, kako soliti, da ne potamne

Kako kiseliti gljive i valove za zimu na hladan i vruć način

Kako soliti vrganje: vruće i hladno