Sadržaj
Mnoge gljive po svojoj hranjivoj vrijednosti nisu inferiorne od mesnih proizvoda, stoga se često koriste u prvim jelima. Juha od svježih vrganja ima bogatu juhu i izvrsnu aromu. Veliki broj metoda kuhanja omogućit će svakoj domaćici da odabere savršeni recept na temelju svojih gastronomskih preferencija.
Kako kuhati juhu od vrganja
Da biste pripremili pravi tečaj, upotrijebljene sirovine moraju biti pažljivo odabrane. Preporučuje se samostalno branje gljiva daleko od većih gradova i industrijskih poduzeća. Ako iskustvo u tihom lovu nije dovoljno, robu možete kupiti od poznatih berača gljiva.
Najbolje je dati prednost jakim mladim primjercima s gustom kapom i čistom nogom. Rez ne bi trebao imati oštećenja od plijesni i insekata. Stare gljive jasike gube strukturu, pa je bolje suzdržati se od njihove upotrebe.
Postoji nekoliko načina za pripremu juhe. Recept za prvo jelo svježih vrganja smatra se tradicionalnim. U tom ih slučaju treba samo oprati i ukloniti oštećena područja, nakon čega možete nastaviti s izravnim kuhanjem. Također možete skuhati izvrsno jelo i od suhih gljiva i od smrznutih.
Kako kuhati juhu od svježih vrganja
Priprema prvog jela od svježe ubranih darova iz šume najtradicionalnija je opcija. Većina gurmana vjeruje da upravo svježe gljive povećavaju njihov okus. Juha je vrlo bogata i aromatična.
Svježe gljive od jasike - ključ velike bogate juhe
Prije nego što počnete kuhati, potrebno je izvršiti primarnu preradu gljiva od Aspen. Da bi to učinili, operu se u tekućoj vodi uklanjajući nečistoće, pijesak i čestice lišća. Nožem se uklanjaju područja oštećena od insekata i truleži.
Sljedeći je korak dodatna toplinska obrada svježih vrganja. Izrežu se na komade i kuhaju u kipućoj vodi 15-20 minuta. Zatim se bacaju u cjedilo kako bi se ocijedila višak vode. Pripremljeni proizvod se malo osuši i nastavlja s daljnjim kuhanjem.
Mnogo je kontroverzi oko toga koliko dugo treba kuhati juhu od gljiva. Prema tradicionalnom receptu za juhu od svježih vrganja, dovoljno je 15-20 minuta kuhanja prije dodavanja ostatka sastojaka u juhu. Ukupno se ispostavlja da vrganje vrganja kuha oko sat vremena - dovoljno vremena da se dobije bogata juha.
Kako kuhati suhu juhu od vrganja
Sušenje plodova mirnog lova izvrstan je način korištenja zimi i u proljeće.Kuhanje prvih jela od suhih gljiva od jasike omogućit će vam uživanje u ljetnim darovima bez gubljenja okusa i arome. Budući da je sirovina već oprana i obrađena, nije joj potrebno dodatno ključanje.
Za recept za juhu od suhih vrganja nije potrebno dulje vrijeme namakati proizvod u vodi. Dovoljno je gljive držati u posudi s tekućinom oko sat vremena prije kuhanja. Za razliku od metode kojom se koristi svježi proizvod, kuhanje juhe traje malo više vremena. U prosjeku se odvija oko pola sata ključanja prije dodavanja dodatnih sastojaka.
Kako kuhati smrznutu juhu od vrganja
Zamrzavanje gljiva izvrsna je alternativa tradicionalnijem sušenju. Ova metoda omogućuje vam očuvanje sočnosti proizvoda i njegove prirodne arome za daljnje kulinarske užitke. Budući da hladnoća uništava većinu štetnih organizama, za takav proizvod nije potrebna dodatna toplinska obrada.
Smrznute gljive jasike zadržavaju aromu i izvrstan okus
Vrlo je važno pravilno ga odmrznuti prije pripreme juhe. Gljive od jasike ni u kojem slučaju ne smijemo stavljati u vruću vodu - njihova će struktura nalikovati ljigavoj kaši. Najbolje je da smrznutu hranu preko noći ostavite u hladnjaku. Na temperaturi od 3-5 stupnjeva osigurat će se optimalno odmrzavanje bez gubitka viška vlage.
Prema receptu za smrznutu juhu od vrganja, kuhanje je isto kao i kod svježih. Dovoljno ih je držati u kipućoj vodi na umjerenoj vatri oko 20 minuta da se dobije izvrsna juha. Tada možete dodati dodatne sastojke.
Recepti za juhu od vrganja
Ovisno o vašim kulinarskim preferencijama, možete pripremiti velik broj prvih jela s ovom vrstom gljiva. Najpopularnije su klasične juhe od svježih vrganja s dodatkom povrća - krumpira, luka i mrkve. U juhu možete dodati i žitarice - rižu, heljdu ili ječam.
Postoje i alternativni načini kuhanja. Kao osnova za juhu može se koristiti pileća ili mesna juha. Ručnom miješalicom obrok pretvorite u pire juhu. Postoji i velik broj recepata koji kombiniraju različite vrste gljiva - vrganje, vrganj ili maslac.
Klasični recept za juhu od vrganja od gljiva
Najčešći način pripreme prvog jela od gljiva je lagana posna juha s najmanje povrća. Ova juha omogućuje vam uživanje u čistom okusu i aromi svježih gljiva.
Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- 600 g svježih vrganja;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- mala hrpa zelenila;
- sol i mljeveni papar po ukusu.
Klasični recept omogućuje vam potpuno uživanje u čistom okusu gljiva
Prethodno obrađene gljive rašire se u lonac od 3 litre, napune vodom i stave na srednje jaku vatru. Juha će biti gotova nakon ključanja 20 minuta. Za to vrijeme potrebno je nasjeckani luk i mrkvu pržiti dok ne porumene. Zatim se polože u juhu, tamo se doda malo soli i mljevene paprike. Juha se kuha još 10 minuta, zatim se makne s vatre i posipa sitno sjeckanim začinskim biljem.
Svježa juha od vrganja s krumpirom
Dodavanje krumpira u juhu od gljiva čini ga zadovoljnijim. Ovo je jelo idealno za vrijeme posta kada se trebate suzdržati od jedenja mesnih proizvoda.
Za pripremu lonca juhe od 3 litre trebat će vam:
- 500 g svježih vrganja;
- 500 g krumpira;
- zelje po ukusu;
- 1 srednja mrkva;
- 100 g luka;
- sol po ukusu.
Gljive narežite na sitne komade, stavite ih u lonac, prelijte vodom i stavite na vatru.Čim tekućina zavrije, plamen se smanjuje na minimum. Juha se kuha 1/3 sata. Za to vrijeme sitno nasjeckani luk i mrkva pirjaju se na tavi dok ne porumene.
Krumpir čini juhu zadovoljnijom i hranjivijom
Krumpir narežite na štapiće i stavite u kipuću juhu. Tu se dodaje i prženo povrće i začinsko bilje. Juha se kuha dok krumpir nije potpuno kuhan. Nakon toga posoli se po ukusu i začini crnim paprom.
Bijela juha od vrganja
Da biste okus gotovog proizvoda učinili plemenitijim, možete kombinirati nekoliko vrsta gljiva u jednom receptu. Bijelu je najbolje kombinirati sa svježim vrganjima. Opskrbljuju juhu velikim bogatstvom i svijetlom aromom. Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- 300 g vrganja;
- 300 g svježih vrganja;
- 3 litre vode;
- 500 g krumpira;
- 2 mala luka;
- 150 g mrkve;
- sol i papar po želji;
- ulje za prženje.
Gljive se peru u tekućoj vodi, uklanjaju se oštećena područja i režu na male kockice. Polože se u lonac, doda se voda i stavi na vatru. Da biste dobili savršenu juhu, morate kuhati svježe gljive oko 20-25 minuta na laganoj vatri, povremeno uklanjajući nastalu pjenu.
Vrganje dodaje juhi plemenitiji okus i svijetlu aromu.
Za to vrijeme trebate pripremiti povrće. Mrkva se nariba i prži na tavi sa sitno nasjeckanim lukom dok ne kuha. Krumpir je podijeljen na kockice. Čim je juha gotova, u nju se stavi svo povrće. Krumpir je pokazatelj jela - čim omekša, juhu možete maknuti sa štednjaka. Gotov proizvod začinite mljevenom paprikom i malo soli. Juha od svježih gljiva ulijeva se u tanjure i začini začinskim biljem i vrhnjem.
Vrganja i juha od vrganja
Vrganje je najčešći pratitelj vrganja u kuhanju jela od različitih vrsta gljiva. Ova kombinacija omogućuje vam dobivanje hranjive bogate juhe, koja po svojim hranjivim svojstvima nije inferiorna ni od mesne juhe. Za posudu od 3 litre trebat će vam:
- 300 g svježih vrganja;
- 300 g svježih vrganja;
- 300 g krumpira;
- 1 velika glava luka;
- 1 mrkva;
- 1 lovorov list;
- biljno ulje za prženje;
- sol po ukusu.
Vrganja i vrganja izrežu se na male kockice i stave u kipuću vodu 20 minuta. Dok gljive ključaju, povrće trebate kuhati. Ogulite luk, narežite na male komadiće i pirjajte na biljnom ulju dok ne postane proziran. Zatim joj se doda mrkva naribana na grubom ribežu i pržena dok ne porumeni.
Vrganje vrganja idealno se kombinira s većinom gljiva
Krumpir izrezan na kockice dodaje se u juhu od gljiva i kuha dok se potpuno ne skuha. Zatim se u njega položi prethodno pripremljeno prženje, kuha 5 minuta i ukloni s vatre. Gotova juha začinjena je lovorovim lišćem i solju. Prije posluživanja prvo jelo treba uliti 15-20 minuta.
Krem juha od vrganja
Za sofisticiranije prvo jelo možete koristiti klasični francuski recept. Gotov proizvod samelje se podvodnim miješalicom dok ne postane glatko uz dodatak vrhnja. Pokazalo se da je jelo nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće.
Za pripremu tako guste gurmanske juhe trebat će vam:
- 600 ml vode;
- 500 g svježih vrganja;
- 200 ml 10% vrhnja;
- 2 glavice luka;
- 4 režnja češnjaka;
- 50 g maslaca;
- 2 žlice. l. pšenično brašno;
- sol po ukusu;
- mala hrpa peršina.
Ogulite i narežite luk na sitne komade. Prži se u velikoj loncu na maslacu dok ne postane prozirno. Nakon toga dodaju se nasjeckani svježi vrganji i češnjak. Čim su gljive prekrivene zlatnom korom, u njih se ulije voda i prokuha.
Krem juhu najbolje je poslužiti uz krutone
Vrganje kuhajte 10 minuta. Zatim se u njih ulije vrhnje i doda pšenično brašno. Dinstani se uklanjaju s vatre i njegov se sadržaj hladi. Korištenjem uranjajućeg blendera jelo se pretvara u homogenu masu. Posoljena je po ukusu, ukrašena svježim začinskim biljem i poslužena.
Držač gljiva crvenokose
Ovaj zanimljiv naziv krije vrlo gustu i bogatu juhu od gljiva. Zahtijeva prilično dugo vrijeme kuhanja, što juhu čini nevjerojatno bogatom i zadovoljavajućom.
Za recept za vrganje koristite:
- 3 litre vode;
- 500 g svježih gljiva;
- 2 glavice luka;
- 2 male mrkve;
- 2 lista lovora;
- 600 g krumpira;
- sol po ukusu.
Vrganje vrganja temeljito se opere u hladnoj vodi, oštećena područja se uklone i izrežu na male kockice. Polože se u lonac s kipućom vodom i kuhaju oko pola sata dok se ne dobije hranjiva bogata juha. Nakon toga vrganje se vadi šupljikavom žlicom i prži dok ne porumeni.
Gribovnica je tradicionalno jelo ruske i bjeloruske kuhinje
Dok se juha priprema, vrijedi se pržiti sa svježim povrćem. Luk se sitno nasjecka i pirja na laganoj vatri. Dodaje se naribana mrkva koja se prži dok ne porumeni. Krumpir se nareže na kockice i stavi u juhu zajedno s gljivama. Juha se kuha oko 15 minuta, a zatim joj se doda prženje i lovorov list. Nakon još 5 minuta ključanja, maknite posudu sa štednjaka. Gotov proizvod se soli i poslužuje.
Svježa juha od vrganja s rezancima
Tjestenina se izvrsno slaže s juhom od gljiva, dajući joj sitost. Vermicelli se često koristi kao alternativa krumpiru.
Za pripremu juhe od gljiva od svježih vrganja s rezancima trebat će vam:
- 300 g glavnog sastojka;
- 2 litre vode;
- 150 g tjestenine;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- suncokretovo ulje za prženje;
- 1 lovorov list;
- sol po ukusu.
Prvi korak je pripremiti prženje svježeg povrća. Luk i mrkvu sitno nasjeckajte i pržite na malo biljnog ulja dok ne porumene. Dok se povrće dinsta, priprema se juha od gljiva. Svježe vrganje vrganje očisti se od prljavštine i izreže na male kockice.
Možete koristiti bilo koju vermicelli - domaću ili kupljenu
Gljive se stavljaju u lonac, pune čistom vodom i stavljaju na štednjak. Juha će biti gotova nakon 20 minuta ključanja. Ne zaboravite povremeno uklanjati pjenu od kamenca i gljiva s površine vode. Dalje, u juhu se dodaju prženje i rezanci. Čim tjestenina omekša, maknite posudu s vatre. Juha je posoljena po vašem ukusu i začinjena lovorovim lišćem.
Juha od vrganja s mesnom juhom
Mnoge domaćice radije kuhaju prva jela s gljivama u tradicionalnijoj juhi. I piletina i svinjetina ili govedina mogu se koristiti kao osnova za juhu. Najbolje je koristiti kosti - juha će biti zadovoljnija i bogatija.
U prosjeku se koriste 2 litre gotove goveđe juhe:
- 500 g krumpira;
- 300 g svježih vrganja;
- 100 g luka;
- 100 g mrkve;
- ulje za prženje;
- Lovorov list;
- sol po ukusu.
Krumpir je oguljen i izrezan na male kockice. Mrkva i luk sitno se nasjeckaju i prže na suncokretovom ulju dok ne porumene. Svježe gljive se operu, izrežu na sitne komade i prže u zasebnoj tavi dok ne postanu svježe.
Mesna juha čini juhu zadovoljnijom i bogatijom
Svi se sastojci pomiješaju u velikoj tavi i preliju juhom. Juha se kuha dok krumpir nije spreman. Zatim se skloni s vatre, posoli i začini lovorovim lišćem. Jelo se poslužuje za stol, začinjeno kiselim vrhnjem ili svježim začinskim biljem.
Juha od vrganja s ječmom
Dodavanje bisernog ječma prvim jelima klasičan je način kako juhu učiniti zadovoljnijom.Ovaj recept za juhu od gljiva od svježih vrganja nije izgubio važnost već nekoliko stoljeća.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 500 g svježih gljiva;
- 5 krumpira;
- 100 g bisernog ječma;
- 2 mala luka;
- 1 mrkva;
- maslac za prženje;
- sol po ukusu.
Ječam se kuha u 2-3 litre vode. Nakon što je žitarica spremna, voda se iz nje ulijeva u zasebnu lonac. Dok ječam ključa, vrganje vrganje kuha se 10 minuta, a zatim izreže na komade i prži na maslacu dok ne porumeni.
Biserni ječam tradicionalni je dodatak juhi od gljiva
Krumpir se nareže na kockice. Luk se sitno nasjecka i pirja na laganoj vatri. Zatim mu dodajte mrkvu i dinstajte dok ne omekša. Svi sastojci stavljaju se u juhu od bisernog ječma. Juha se kuha dok krumpir nije potpuno kuhan.
Kalorija juha od vrganja
Zbog svog jedinstvenog sastava, svježe gljive mogu vas iznenaditi s prilično niskim udjelom kalorija. Ova kvaliteta gotovog jela omogućuje mu da zauzme pravo mjesto u prehrambenim programima za ljude koji se bore s prekomjernom težinom, kao i nastojeći jesti samo zdravu hranu. 100 g proizvoda sadrži:
- proteini - 1,9 g;
- masti - 2,4 g;
- ugljikohidrati - 5,7 g;
- kalorije - 50 kcal.
Takvi pokazatelji hranjive vrijednosti karakteristični su samo za klasičnu verziju juhe. Dodatak dodatnih sastojaka može značajno promijeniti performanse BJU-a. Uključivanje sastojaka poput vrhnja, maslaca ili krumpira učinit će juhu hranjivijom.
Zaključak
Svježa juha od vrganja vrlo je aromatična i ukusna. Bogata juha ključ je obilnog obroka. Veliki broj recepata s raznim sastojcima omogućit će svima da odaberu savršenu kombinaciju proizvoda.
