Sadržaj
Jabuke ukusne i zdrave, a kasne sorte mogu se čuvati do sedam mjeseci na temperaturi koja ne prelazi 5 stupnjeva. Nutricionisti kažu da bi svatko od nas trebao jesti najmanje 48 kg tog voća godišnje, a 40% može doći iz prerađenih proizvoda. Na kraju zime, u proljeće i do sredine ljeta, jabuke su skupe, a džemovi i džemovi, prvo, ne mogu svi jesti bez ograničenja, a drugo, kvare lik.
Ukiseljene jabuke mogu vam pomoći, koje se iz nekog razloga u posljednje vrijeme rijetko pojavljuju na našem stolu. Naravno, neće ih svi kuhati u drvenim bačvama. Stanovnici gradova nemaju gdje čuvati velike kontejnere, a slamu, koja je sigurno uvrštena u stare recepte, negdje je potrebno odnijeti. Ali tko je rekao da ovaj zdravi ukusan ne možete kuhati malo drugačije? Danas ćemo vam ponuditi nekoliko jednostavnih recepata za namočene jabuke za zimu.
Spremnici i sirovine za ukiseljene jabuke
Prije su u svakom podrumu ili podrumu bile drvene bačve s namočenim jabukama. Ali danas ih, zbog nedostatka prostora i mogućnosti jeftinog dolaska do takve posude, možemo kuhati u kantama, emajliranim posudama, staklenkama od tri litre, velikim staklenim bocama sa širokim grlom. Prije upotrebe velike posude isperu se vrućom vodom i sodom i dobro isperu, a male posude steriliziraju.
Najuspješnije ukiseljene jabuke za zimu dobivaju se od kasnih sorti, kao npr Antonovka, ili rano - bijeli nadjev i Papirovka. Najbolje je ne brati otpale plodove, već iščupati sa stabla, a zatim ih dovesti do željene zrelosti 2 ili 3 tjedna, raširivši ih u kutije.
Jabuke bi trebale biti zrele, cjelovite, ne bi ih trebale oštetiti bolesti ili štetnici, te srednje veličine. Budući da se postupak mokrenja voća temelji na fermentaciji mliječne kiseline, veliko se voće kuha polako i neravnomjerno, a malo brzo oksidira.
Kisele jabuke najbolje je kuhati u kantama, tavama ili drugim posudama širokog grla. Voće u staklenkama i bocama narast će tijekom fermentacije, što će negativno utjecati na izgled i okus, a bit će ih problematično opteretiti. Ali postoje recepti za koje je potreban točno spremnik sa suženim grlom. Istodobno, staklenke se pune jabukama, prelijevaju slanom vodom do samog vrha i zatvaraju najlonskim poklopcima.
Jednostavni recepti za namočene jabuke
Zapravo, izrađujući ukiseljene jabuke prema bilo kojem od postojećih recepata, niti jednu ne možemo nazvati teškom. Poteškoće nastaju, na primjer, ako trebate nabaviti pšeničnu slamu, sami kupiti ili pripremiti slad. A recept za namočene jabuke može biti neprihvatljiv zbog visoke cijene neke komponente. Dakako, dobro je koristiti med za berbu zime, ali čini li se uopće svatko dovoljno da ga stavi u salamuru?
Nudimo vam ne samo jednostavne recepte za ljuštenje jabuka za zimu, već i sastojke od jeftinih sastojaka koji se lako mogu kupiti u bilo kojem supermarketu ili na najbližem tržištu.
Najlakši recept
Jednostavnije od izrade ukiseljenih jabuka na ovaj način, možda samo poberite voće s drveta i pojedite ga na licu mjesta.
Popis sastojaka
Uzmite slijedeću hranu:
- jabuke - 10 kg;
- sol - 1 žlica. žlica;
- šećer - 200 g;
- voda - oko 5 litara.
Antonovka je najprikladnija, ali možete navlažiti i druge kasne sorte, samo veličina plodova ne smije biti velika. Ako imate pri ruci lišće trešnje ili crnog ribiza - sjajno, upotrijebite ih, ne - i bit će tako ukusno.
Vodič za kuhanje
Operite jabuke, čvrsto ih stavite u kantu ili drugu posudu od stakla, cakline ili nehrđajućeg čelika.
Otopite potrebnu količinu soli i šećera u vodi, ulijte plodove, pokrijte posudu pločom ili obrnutim čistim poklopcem, stavite uteg na vrh.
Ostavite 10-15 dana na temperaturi normalnoj za životne prostore, a zatim ga stavite na hladno. Ako se fermentacija odvija na manje od 20 stupnjeva ili ako ste odabrali previše kiselu sortu, ukiseljene jabuke bit će spremne za jelo kasnije.
S rovanom
Ako u blizini vaše kuće raste planinski pepeo, možete ga brati koliko želite i za zimu pripremiti lijepe namočene jabuke, dodatno obogaćene vitaminima i originalnog okusa.
Popis sastojaka
Da biste pripremili ovaj recept, trebat će vam:
- jabuke - 10 kg;
- planinski pepeo - 1,5 kg;
- šećer - 250 g;
- sol - 80 g;
- voda - oko 5 litara.
Ako je potrebno, izračunajte točnu količinu vode kako je naznačeno u prethodnom receptu, samo oduzmite dodatni volumen koji zauzimaju bobice.
Vodič za kuhanje
Otrgnite bobice rovana i temeljito operite.
Kuhajte vodu, potpuno otapajući sol, šećer u njoj, ohladite.
Oprane jabuke i planinski pepeo slojevito stavite u čistu posudu.
Prelijte salamuru preko voća tako da ih tekućina potpuno pokrije, stavite uteg na vrh.
Fermentacija bi se trebala odvijati na temperaturi od 15-16 stupnjeva tijekom 2 tjedna, a zatim ukloniti posudu na hladno za čuvanje.
S senfom
Ako se pitate kako napraviti slano ukiseljeno voće za zimu, isprobajte recept za senf.
Popis sastojaka
Pripremite sljedeću hranu:
- jabuke - 10 kg;
- lišće crnog ribiza - 50 kom.;
- senf - 3 žlice. žlice;
- šećer - 200 g;
- sol - 100 g;
- voda - oko 5 litara.
Vodič za kuhanje
Zakuhajte vodu, otopite senf, sol, šećer i otopinu potpuno ohladite.
Dno posude obložite lišćem crnog ribiza, dobro položite plodove, prekrijte hladnom otopinom soli. Pokrijte sadržaj lonca ili kante čistom gazom. Instalirajte ugnjetavanje.
Inkubirajte 7-10 dana na normalnoj temperaturi dnevne sobe, a zatim stavite na hladno.
S kefirom
Tako pripremljene namočene jabuke imat će neobičan okus.
Popis sastojaka
Trebat će vam:
- jabuke - 10 kg;
- kefir - 0,5 šalice;
- senf - 1 žlica žlica;
- voda - oko 5 litara.
Kao što vidite, u ovom receptu nema soli i šećera.
Vodič za kuhanje
Operite jabuke i čvrsto ih stavite u čistu posudu.
Pomiješajte hladnu prokuhanu vodu s kefirom i senfom, prelijte voće tako da bude potpuno prekriveno tekućinom.
Postavite ugnjetavanje stavljanjem čiste gaze na vrh jabuka. Treba ga svakodnevno uklanjati i prati u vodi i sapunu.
Fermentacija se treba odvijati na hladnom mjestu.
Kisele ukiseljene jabuke
Prema ovom receptu, jabuke se mogu namakati u staklenkama od tri litre.
Popis sastojaka
Za svakih 5 litara salamure trebat će vam:
- sol - 2 žlice. žlice bez tobogana;
- šećer - 2 žlice. žlice s toboganom.
Vodič za kuhanje
Sterilizirajte staklenke od tri litre, pustite da se potpuno ohlade.
Prokuhajte vodu, razrijedite sol, šećer, ohladite.
Operite jabuke, čvrsto ih stavite u staklene boce, napunite slanicom do vrha, zatvorite najlonskim čepovima.
Stavite staklenke u duboke posude ili male posude za sakupljanje tekućine koja istječe tijekom fermentacije.
Svakodnevno obrišite posude čistom, vlažnom krpom, dolijte slanom vodom. Kad završi vrenje, staklenke stavite na hladno.
Zaključak
Ovo su samo neki od recepata koji vam omogućuju da brzo i bez nepotrebnog trošenja pripremite ukusne zdrave namočene jabuke za zimu. Nadamo se da ćete neke od njih i usvojiti. Uživajte u jelu!
