Sadržaj
Pekinški kupus, tako svjež i sočan, poznat je ne samo po svom okusu, već i po svojoj korisnosti. Sadrži puno vitamina, korisnih kiselina i bjelančevina. Zbog svog sastava kupus spada u kategoriju nezamjenjivih proizvoda za ljude. Od pekinskog kupusa pripremaju se svježe salate i dinstani prilozi. Azijati su naučili ukusno marinirati povrće, nazivajući začinjeno jelo kimchi. Europljani su usvojili recept i nazvali ga korejskim. Kako ukiseliti kineski kupus na korejskom, bit će riječi dalje u odjeljku. Najbolji recepti za kuhanje omogućit će svakoj domaćici da iznenadi rodbinu i prijatelje začinjenim i vrlo zdravim jelom.
Kimchi recepti
Kupus na korejskom može biti prava blagodat za ljubitelje začinjene i začinjene kuhinje. Marinirani proizvod sadrži razne začine, sol, a ponekad i ocat. Kimchi možete nadopunjavati češnjakom, lukom, mrkvom, raznim vrstama ljute i morske paprike i voćem. Odlično se slaže sa zelenilom, daikonom, celerom, senfom. Ukusno jelo od kimchija moguće je pripremiti samo ako su proizvodi pravilno kombinirani. Dakle, pokušat ćemo detaljnije opisati najbolje mogućnosti za kuhanje ukiseljenog pekinškog kupusa.
Jednostavan recept za kuhare početnike
Predloženi recept omogućuje pripremu kimchija od ograničenog broja dostupnih sastojaka. Mogu se lako pronaći u bilo kojoj trgovini, što uvelike pojednostavljuje zadatak. Dakle, za jedan recept trebat će vam sam pekinški kupus u količini od 3 kg, kao i 3 glavice češnjaka, ljuta crvena paprika i 250 g soli.
Postupak pripreme ukiseljene grickalice vrlo je originalan:
- Glavicu kupusa izrežite na 2-4 dijela, ovisno o veličini povrća. Podijelite ga na papiriće.
- Svaki list se mora isprati vodom, otresti i natrljati solju.
- Lišće tretirano solju čvrsto preklopite i stavite u lonac na jedan dan. Ostavite posudu toplu.
- Ogulite i iscijedite češnjak kroz prešu. U masu od češnjaka dodajte ljutu mljevenu papriku. Količina papra i češnjaka trebala bi biti približno jednaka.
- Nakon soljenja, listovi kupusa moraju se oprati vodom i protrljati kuhanom vrućom pastom.
- Stavite ukiseljeno lišće u staklenu posudu ili lonac za kasnije čuvanje. Kimchi trebate jesti za 1-2 dana. U to je vrijeme povrće zasićeno začinskim aromama.
Kiseli listovi kupusa iz Pekinga prije posluživanja mogu se izrezati na komade ili ih lijepo staviti na tanjur u obliku gnijezda. Također se preporučuje posudu preliti biljnim uljem.
Recept za začinjeni kupus s dodanim šećerom (tanke šnite)
Kombinacija ljute paprike, češnjaka i soli može se nadoknaditi s malo šećera. U tom će slučaju kupus biti nježniji i odgovarat će svačijem ukusu. Tanko narezivanje omogućit će vam brže kiseljenje povrća i ne usitnjavanje lišća prije posluživanja.
Predloženi recept je za 1 kg kupusa. Za kiseljenje vam je potrebna 1 žlica. l. sol i 0,5 žlice. l. Sahara. Pikantne arome i oštrog okusa, kimchi će dobiti zahvaljujući pasti od mljevene čili paprike (1 žlica), prstohvatu soli, glavici češnjaka i maloj količini vode.
Za pripremu kimchia kineski kupus treba sjeckati na trake širine 1,5-2 cm. Rezultirajuće povrće rezanci treba prebaciti u lonac ili lavor. Pospite proizvod solju i šećerom. Povrće lagano zgnječite rukama miješajući dodane sastojke. Za kiseljenje, ugnjetavanje se mora staviti na vrh kupusa. Ostavite posudu toplu 10-12 sati.
Morate unaprijed pripremiti pastu za korejski kupus, tako da ima vremena za ulijevanje. Za kuhanje pomiješajte prstohvat soli s paprom i dodajte malo kipuće vode u smjesu tako da se dobije tekuća gustoća (poput tijesta za palačinke). U ohlađenu pastu dodajte češnjak iscijeđen kroz prešu. Pomiješajte sve sastojke i ostavite u sobi 10 sati.
Nakon što se kupus ukiselio u soli i šećeru, mora se isprati i malo osušiti, a zatim vratiti u veliku posudu i pomiješati s vrućom pastom. Namočite još 4 sata mariniranja, zatim promiješajte kupus i ostavite ga 4 sata. Nakon toga, kimchi se može staviti u staklene posude i dobro začepiti. Posluživanje začinjenog snacka na stolu preporučuje se uz dodatak biljnog ulja.
Kimchi s octom
Malo kiselosti neće ometati kupus, jer samo povrće ima relativno neutralan okus. Sljedeći recept omogućuje vam pripremu salate koja skladno kombinira slatkoću, slanost, začin i kiselost. Recept je dizajniran za malu količinu sastojaka, koji će se u jednoj obitelji pojesti dovoljno brzo, pa ako želite opskrbiti ukusni kupus za buduću upotrebu, tada količinu sastojaka treba povećati.
Recept preporučuje upotrebu samo 300 g kupusa. Ova težina tipična je za jednu malu glavicu kupusa. Dopunite povrće u salati, trebate 1 žlica. l. sol, 7 žlica. l. šećer, 4 žlice. l octa. U receptu nema češnjaka, ali treba koristiti svježu papriku. Jedna čili mahuna trebala bi biti dovoljna.
Kuhanje začinjene ukiseljene grickalice s octom sastoji se od sljedećih koraka:
- Listove kupusa narežite na tanke ploške.
- Stavite komade povrća u lonac i posolite. Ostavite spremnik 1 sat u sobi pod ugnjetavanjem.
- Slani kupus zamotajte u komad gaze i istisnite višak rastopljene soli. Vratite kupus natrag u lonac.
- U čaši pomiješajte ocat i šećer. Smjesu prokuhajte u mikrovalnoj i prelijte nasjeckanim povrćem.
- Ostavite predjelo za mariniranje 2-3 dana. Za to vrijeme kupus će stvoriti sok, što će rezultirati marinadom. Prije posluživanja kupus se mora izvaditi iz marinade i pomiješati s nasjeckanim čilijem.
Takav ukiseljeni kupus dobar je zbog nježnog okusa. Po želji, kimchi se može jesti bez dodavanja papra; za ljubitelje začinjene hrane snack se može poslužiti nasjeckanim češnjakom prije posluživanja.
Jedinstveni recept iz provincije Sečuan
Predloženi recept za kiseljenje kupusa ne može se nazvati istinski korejskim, jer je prvi put takvo jelo pripremljeno u provinciji Sečuan u središnjoj Kini. Je li to istina ili ne, nećemo shvatiti, ali temeljito ćemo analizirati sam recept kako ne bismo pogriješili u kuhanju i uživali u okusu i aromi orijentalne kuhinje.
U predloženom receptu morat ćete ukiseliti ne samo kineski kupus, već i papriku. Dakle, svaku glavicu kupusa trebat će nadopuniti jednom zelenom kineskom paprikom i jednom slatkom paprikom. Također, recept treba sadržavati 3-4 mrkve srednje veličine i luk. Svi navedeni sastojci povrća, osim luka, trebaju se nasjeckati na prilično velike komade. Luk sitno nasjeckajte.
Nakon usitnjavanja povrća, trebali biste se pobrinuti za pripremu marinade. Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu u 100 ml vode. l. ocat, 2,5 žlice. l. šećera i samo malo soli, doslovno 1 žličica. sol. Uz navedene sastojke, u marinadu morate dodati 1,5 žličice.celer (sjemenke), 1 žličica senf i 0,5 žličice. kurkuma za boju. Svi navedeni začini i začini moraju se dodati kipućoj vodi i kuhati 1-2 minute. Sjeckano povrće prelijte vrućom marinadom i ostavite u hladnjaku 12 sati. Za to vrijeme povrće će upiti aromu i okus začina.
Recept je prilično jednostavan, unatoč raznolikosti sastojaka. Istodobno, okus jela ispada vrlo pikantan i originalan.
Recept za papriku i bijeli luk
Sljedeći recept omogućuje vam brzu i jednostavnu pripremu začinjenog i prhkog kineskog kupusa. Za kuhanje potreban vam je sam kupus (dovoljna je jedna glava kupusa srednje veličine), 2 žlice. l. sol i 1 paprika. Oštrina jela će dodati pikantnost čili, mljeveni papar i češnjak. Ove sastojke i cilantro treba dodati po ukusu, ovisno o vašim gastronomskim sklonostima.
Jelo treba pripremati u fazama:
- Kupus narežite na tanke trake.
- Pomiješajte 1 litru vode i 2 žlice. l. sol. Prokuhajte otopinu, ohladite.
- Sjeckane listove kupusa prelijte hladnom otopinom soli. Soljenje povrća, ovisno o frakciji rezanja, može trajati 1-3 dana. Spremnost slanog kupusa određuje njegova mekoća.
- Isperite pripremljeno, omekšano povrće i malo ga osušite u cjedilo.
- Bugarske i čili papričice, sjemenke cilantra i češnjak, kao i ostale začine, po želji sameljite miješalicom dok se ne dobije homogena masa (pasta).
- Stavite povrće u posudu i dodajte tjesteninu. Pomiješajte sastojke i ostavite u hladnjaku da se mariniraju 1-2 dana.
Zaključak
Na Dalekom istoku jelo s kimchijem toliko je često da se svaka provincija u Kini ili Koreji ponosi svojim jedinstvenim receptom za ovo jelo. Može se samo zamisliti koje sve vrste kiselog pekinškog kupusa postoje. Istodobno, na istoku nije običaj kupus kuhati u malim obrocima, hostese tih mjesta odmah uberu 50 ili više kilograma ove kiseline za budućnost. Možete procijeniti razmjere takvog kuhanja i upoznati se s tradicionalnim korejskim receptom gledajući video:
