Sadržaj
Svaka domaćica, pripremajući zalihe za zimu, uvijek sanja o nekom neobičnom jelu koje bi moglo iznenaditi goste na večeri i o obnovi tradicionalnih, obično prenošenih s koljena na koljeno, provjerenih recepata. Čini se da bi primjer takvog pripravka bio recept za zelenu rajčicu mariniranu za zimu.
S jedne strane, malo tko se sada bavi zelenim rajčicama, neki ih čak ostavljaju na grmlju da se zimi smrznu ili hrane životinjama, ne sluteći da se od njih može pripremiti mnogo različitih ukusnih. S druge strane, čak i u sovjetska vremena, ponekad smo se susretali u trgovinama zelene rajčice, a znalci su shvatili da je u zimskoj sezoni bilo teško pronaći ukusniji i slaniji snack.
Naravno, zelenu rajčicu nije moguće izrezati u salatu poput njihove zrele kolegice. To može biti ne samo neukusno, već čak i opasno za zdravlje zbog povećanog sadržaja toksina solanina. Ali čini se da ih je stvorila sama priroda za kiseljenje i kiseljenje za zimu. Budući da je solanin u procesu soljenja ili toplinske obrade, rajčica dobiva okus svih začina i začina s kojima se kiseli.
Jednostavan recept za berbu zelenih rajčica, u sovjetskom stilu
Takve konzervirane zelene rajčice mogle su se naći u trgovinama tijekom sovjetske ere, a njihov oštar, kiselkast okus pamti se pripremom rajčice prema ovom receptu.
Za staklenku od tri litre trebate:
- 2 kg zelene rajčice;
- Mala mahuna ljute paprike;
- 6-7 graška aleve paprike i 12-13 crnog papra;
- 2-3 lavrushka;
- Oko dvije litre vode;
- 100 grama šećera i soli;
- 1 žličica 70% octene esencije.
Za početak staklenku treba dobro oprati i sterilizirati. Rajčice se također peru prvo u hladnoj, a zatim u toploj vodi. Svi začini stavljaju se u sterilnu teglu na dnu, a rajčice se tu postavljaju vrlo čvrsto.
Nakon toga se voda isuši, izmjeri se dobiveni volumen i doda joj se šećer i sol, na temelju činjenice da je za svaku litru potrebno 50 grama oba začina. Smjesa se ponovno zagrije do vrenja, ulije natrag u staklenku, doda joj se esencija octa i staklenke se odmah smotaju sterilnim poklopcima. Obradaci zahtijevaju dodatnu sterilizaciju pod pokrivačem u naopakoj formi.
I mogu se čuvati na bilo kojoj temperaturi, ali bez izlaganja sunčevoj svjetlosti.
Recept za buket češnjaka
Prema ovom receptu, vrlo je ukusno marinirati zelenu rajčicu za zimu za svog voljenog supruga, jer muškarci obično jako vole rajčicu s češnjakom. Da biste pripremili međuobrok od 5 kg rajčice, morate pronaći nekoliko glava srednje veličine češnjak, 100 g biljke kopra s cvatovima, 6 listova lovora, 2 šalice 9% stolnog octa, 125 g šećera i 245 g soli.
Oštrim nožem izrežite mjesto pričvršćivanja stabljike sa svake rajčice i umetnite mali češanj češnjaka unutra.
Ako slučajno oštetite rajčicu i potpuno je izrežete, možete je koristiti za izradu salate za grickalice prema donjem receptu.
Svaka rajčica treba biti punjena češnjakom.Da biste napravili marinadu, otopite sve začine i začinsko bilje u 6 litara vode, dodajte ocat i prokuhajte. Rajčice s češnjakom nježno stavite u staklenke, izmjenjujući ih s koprom. Staklenke prelijte kipućom marinadom, odmah ih smotajte i ostavite, kao i uvijek, ispod pokrivača da se ohlade. Još je bolje takav obradak čuvati u sobi u kojoj temperatura ne prelazi + 18 ° C.
Snack rajčice
Ovim jednostavnim receptom zelene rajčice marinirane za zimu ne kuhaju se vrlo brzo, ali čine izvrstan međuobrok.
Ako imate 2 kg zelene rajčice, onda za njih pripremite 2 mahune ljute crvene paprike, 3 glavice češnjaka, 175 ml 9% stolnog octa, 30 g soli i 70 g šećera.
Za kiseljenje rajčice, spremnik se mora temeljito oprati sodom, a zatim isprati kipućom vodom. Dobro oprana rajčica izreže se na male komade iste veličine - najbolje je svaku rajčicu izrezati na 4 dijela, a zatim svaki od dijelova na još 2 polovice.
Marinada se priprema i bez dodavanja vode. Prvo se sol i šećer otope u potrebnoj količini octa. Ljuta paprika i češnjak oslobađaju se svih nepotrebnih rezervnih dijelova i režu na male komadiće. Najbolje ih je samljeti mlinom za meso. Zatim se dodaju smjesi octa i začina i sve se dobro promiješa.
Komadi sjeckane rajčice stavljaju se u posudu za kiseljenje, dodaje im se smjesa marinade i temeljito se međusobno miješaju. Odozgo je potrebno pronaći i staviti pločicu odgovarajuće veličine, a na nju i teret.
Ostavite spremnik zelenih rajčica u ovom obliku 24 sata. Nakon isteka ovog vremena, teret se može ukloniti, a rajčice, zajedno s marinadom, prenijeti u male sterilne staklenke i hladiti. Nakon 2 tjedna jelo je već potpuno spremno za ukrašavanje svečanog stola.
Rajčica "Čudo"
Zelene rajčice možete marinirati za zimu pomoću različitih tehnologija, ali djeci se ovaj recept posebno sviđa, možda zbog nježnog slatkastog okusa ili možda zbog upotrebe želatine.
Da biste marinirali oko 1000 g zelene rajčice, morate odabrati:
- 2 srednje glavice luka;
- 5 češnja češnjaka;
- 10 komada klinčića i 7 komada lavrushke;
- 20 graška aleve paprike;
- Žličica limunske kiseline;
- 5 grama cimeta;
- 60 grama soli;
- 100 grama šećera;
- 15-20 grama želatine;
- 1 litra vode.
Prvi korak je namakanje želatine u maloj količini umjereno tople vode 30-40 minuta. Dok želatina bubri u vodi, rajčice operite i prepolovite ako su prevelike.
U dobro sterilizirane staklenke na dno stavite luk narezan na kolutiće i češnjak nasjeckan na tanke ploške. Dodajte im zrna papra i klinčiće. Zatim napunite staklenku rajčicama, protresući njezin sadržaj dok se puni. Pomaknite rajčice s lovorovim lišćem.
Da biste napravili marinadu, otopite limunsku kiselinu, sol i šećer u vodi, smjesu zagrijte do vrenja, dodajte natečenu želatinu i ponovno prokuhajte. Rajčicu prelijte začinima pripremljenom vrućom marinadom i stavite staklenke na sterilizaciju 8-12 minuta. A onda hermetički zatvorite.
Čudesne rajčice izuzetno su nježne, a samo jelo privlači svojim neobičnim izgledom.
Ispunjeni recept
Ne možete odmah ni reći što je privlačnije u gotovom jelu pripremljenom prema ovom receptu - same rajčice ili nadjev kojim se pune. Rijetko se predjelo može pohvaliti takvom raznolikošću sastojaka, a zajedno čine nevjerojatan buket okusa koji će znalca ukiseljenih salata teško ostaviti ravnodušnim.
Započnite s pripremom zelenih rajčica. Prema receptu trebat će im oko 5 kg. Sjetite se rajčice pravilno oprati.
Dalje, morate pronaći sljedeće komponente:
- Slatka paprika, po mogućnosti crvena - 800 g;
- Tikvice - 100 g;
- Ljuta paprika - 2 mahune;
- Crveni luk - 500 g;
- 50 grama sljedećeg bilja: kopar, celer, bosiljak, peršin;
- Češnjak - 2-3 glavice;
- Mrkva - 200 g;
- Patlidžan - 150 g.
Svo povrće mora se oprati, oguliti i izrezati na sitne komade. U tu je svrhu moguće koristiti mlin za meso.
Istodobno, većina pulpe odabire se od izrezane rajčice, ona se također usitni i pomiješa s ostatkom povrća i bilja.
Rezultirajuće punjenje već ima atraktivan izgled i božanstvenu aromu. Nadjev od povrća čvrsto se pakira u rezove rajčice, a same rajčice dobro nabijaju u prethodno sterilizirane staklenke.
Sad je na redu marinada. Da biste ulili 5 kg rajčice, trebat će vam oko 4-6 litara vode. Bolje je pripremiti marinadu s malom marginom.
Za jednu litru vode koristi se 60 grama soli i jedna žličica 9% octa i šećera u granulama.
Nakon što smjesu vode, soli i šećera zakipite, maknite je s vatre i dodajte potrebnu količinu octa.
Staklenke rajčice prelijte još uvijek ne ohlađenom marinadom. Ako ćete ovaj izradak čuvati u sobi, tada ga je poželjno dodatno sterilizirati u kipućoj vodi. Za litarske limenke dovoljno je 20-30 minuta nakon ključanja vode. Ako imate dodatni prostor u hladnjaku ili hladnom podrumu, staklenke s punjenom rajčicom nakon prelivanja marinade odmah se zatvaraju sterilnim poklopcima i zamataju dok se ne ohlade.
Recept s repom i jabukama
Ovaj se recept razlikuje ne samo u izvornom okusu, već i u boji koja vaš dom i goste neće ostaviti ravnodušnima. I sve se priprema prilično jednostavno.
- Operite i ogulite repove i sjemenke s 0,5 kg zelene rajčice i 0,2 kg jabuka. A zatim izrežite oboje kriške i stavite u steriliziranu staklenku.
- Ogulite jednu malu ciklu, narežite na tanke ploške i pričvrstite na jabuke i rajčice u staklenci.
- Zagrijte vodu na + 100 ° C, povrće prelijte kipućom vodom s jabukama i ostavite dok se voda potpuno ne ohladi.
- Pažljivo ispustite vodu iz staklenke, dodajte joj 30 g soli, 100 g šećera i začine po vašem izboru - piment, klinčić, lovorov list.
- Pustite marinadu da zavrije, kuhajte 4-5 minuta, dodajte 100 grama 6% octa.
- Vrućom marinadom prelijte povrće i jabuke, dobro pokrijte i ohladite.
Među brojnim predstavljenim receptima definitivno možete pronaći nešto po svom ukusu. Ili možda želite isprobati sve načine kako kiseliti zelene rajčice za zimu. A jedan od njih postat će vaš najdraži recept za potpis svih vremena.
