Sadržaj
- 1 Kako ukiseliti bijele grudice
- 2 Klasični recept za kiseljenje suhih mliječnih gljiva
- 3 Vruće mariniranje suhih gljiva
- 4 Kako marinirati suhe mliječne gljive za zimu na hladan način
- 5 Kako ukiseliti kiflice od bijelog cimeta
- 6 Kako ukiseliti suhe mliječne gljive s češnjakom
- 7 Bijeli podgruzdki mariniran u rajčici
- 8 Prhke ukiseljene suhe mliječne gljive za zimu
- 9 Pravila skladištenja
- 10 Zaključak
Bijele gljive smatraju se jednom od najukusnijih vrsta jestivih gljiva. Stoga se često koriste za zimske pripreme. Marinitiranje suhih mliječnih gljiva lako je ako koristite jednostavne recepte korak po korak. Ova je opcija savršena za ljubitelje grickalica s gljivama.
Kako ukiseliti bijele grudice
Suhe mliječne gljive pripremaju se na različite načine. Da bi ukusno ukiseljeli voćna tijela, moraju se pripremiti unaprijed.
Prije svega, trebali biste biti sigurni da su suhi tereti prikladni za potrošnju. Ne preporučuje se kiseljenje oštećenih ili starih primjeraka.
Insekti mogu započeti u podgruzdki raste u prirodnim uvjetima. To se također događa ako se nakon sakupljanja drže na vlažnom mjestu. Moguće je da su vlažni i oštećeni. Prije mariniranja suhih bijelih grudica, obratite pozornost na njihov miris. Bit će neugodno ako gljive postanu neupotrebljive.
Nakon odabira prikladnih primjeraka, treba ih namočiti u vodi. Suhe mliječne gljive mogu biti jako gorke. Stoga se isperu tekućom vodom, a zatim se 10-12 sati pune tekućinom. Mlijeko se koristi za namakanje, jer uklanja gorčinu i čini plodna tijela mekanima.
Klasični recept za kiseljenje suhih mliječnih gljiva
Prethodno namočene gljive moraju se kuhati u vodi. Dobivena pjena uklanja se šupljikavom žlicom. Teret možete marinirati kada potonu na dno posude. Gljive je potrebno baciti u cjedilo, pustiti da se ocijede i u ovo vrijeme pripremiti začinjeni nadjev.
Za 1 kg tereta trebat će vam:
- korijen hrena - 2 mala komada;
- piment - 4-5 graška;
- lovorov list - 2 komada;
- voda - 1,5 šalice;
- vinski ocat (6%) - 0,5 šalice;
- sol - 1 žličica
Mliječne gljive moraju se prethodno namakati 3 dana
Postupak kuhanja:
- Voda se zagrijava u loncu.
- Prije vrenja u nju se ulije ocat i dodaju preostali sastojci.
- Gljive treba prebaciti u staklenu posudu i napuniti marinadom, ostavljajući 1,5 cm do vrata.
Posljednja faza je sterilizacija limenki. Stave se u kipuću vodu na 40 minuta, a zatim smotaju.
Vruće mariniranje suhih gljiva
Za kuhanje koristite prethodno namočena voćna tijela. Vruća metoda uključuje kuhanje u začinjenoj marinadi.
Sastojci:
- natopljene suhe mliječne gljive - 3,5 kg;
- šećer - 2,5 žlice. l.;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- ocat - 100 ml;
- karanfil - 5 pupova;
- lovorov list - 5 komada;
- crni i piment - po 5-6 graška.
Vruća metoda uključuje kuhanje gljiva u marinadi
Koraci kuhanja:
- Ulijte ulaz u lonac, zagrijte.
- Dodajte sol, šećer i začine.
- Kad tekućina zavrije, dodajte ocat.
- Namočene mliječne gljive umočite u kipuću marinadu.
- Kuhajte voćna tijela na laganoj vatri 15 minuta.
- Gljive premjestite u staklenke, prelijte marinadom i zatvorite poklopce.
Obradak se ostavlja na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Tada se mogu iznijeti na hladno mjesto.
Kako marinirati suhe mliječne gljive za zimu na hladan način
Ova je opcija za kuhanje gljiva vrlo jednostavna. Ne treba ih umakati u kipuću marinadu. Međutim, voćna tijela prvo se moraju kuhati u slanoj vodi 8-10 minuta. Nakon toga mogu se hladno kiseliti.
Trebat će vam:
- kuhane bijele mliječne gljive - 2,5 kg;
- šećer - 5. žličica;
- sol - 3 žličice;
- voda - 4 čaše;
- lovorov list - 3 komada;
- karanfil - 3 cvatova;
- češnjak - 3 zuba;
- ocat - 5 žlica. l.;
- crni papar - 10-12 graška;
- kopar;
- biljno ulje - 5 žlica. l.
Bolje je spremati obratke u podrumu.
Kuhane gljive ostave se da se ocijede. U ovom trenutku morate napraviti začinjenu marinadu.
Koraci kuhanja:
- U posudu za caklinu ulijte vodu.
- Dodajte sol, šećer, ulje i ocat.
- Iscijedite češnjak u tekućinu pomoću preše.
- Skuhajte marinadu, dodajte ocat, papar, klinčić i lovorov list.
Marinada se kuha 5-7 minuta, a zatim se makne sa štednjaka i ostavi da se ohladi. U to je vrijeme spremnik napunjen gljivama od kuhanog mlijeka. Kad se marinada zagrije, prelije se plodnim tijelima i smota željeznim poklopcima. Prazne predmete treba pustiti da se ohlade i odnijeti na trajno mjesto za skladištenje.
Kako ukiseliti kiflice od bijelog cimeta
Ovaj začin idealno će nadopuniti zalogaj od gljiva. Cimet se dobro slaže s mliječnim gljivama, dajući slatkasti okus i ugodnu aromu.
Sastojci:
- natopljena suha opterećenja - 2 kg;
- cimet - 2 štapića;
- octena kiselina (70%) - 1 žličica;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- crni papar - 8-10 graška;
- sjemenke kima - 1 žličica;
- lovorov list - 2 komada.
Cimet daje slatkast okus praznini.
Namočeni suhi podgruzdki moraju se kuhati. Stave se u kipuću slanu vodu na 10 minuta, nakon čega se bace u cjedilo.
Priprema marinade:
- Zagrijte vodu na štednjaku.
- Dodajte sve začine (osim cimeta).
- Kuhati.
- Kuhajte 5 minuta.
- Dodajte cimet, octenu kiselinu.
- Kuhajte još 5-7 minuta.
Kuhane gljive stavljaju se u banke. Preostali prostor ispunjen je vrućim cimetom koji se prelijeva. Svaka se posuda zatvori željeznim poklopcem ili poklopcem i ostavi da se ohladi.
Kako ukiseliti suhe mliječne gljive s češnjakom
Ovaj će se recept svidjeti ljubiteljima začinjenih grickalica s gljivama. Prije kuhanja mliječnih gljiva, namoče se u vodi preko noći.
Sljedeće komponente su potrebne:
- suhe mliječne gljive - 1 kg;
- češnjak - 4-5 zuba;
- piment i crni papar - 12-15 graška;
- lovorov list - 3-4 komada;
- voda - 1 l;
- sol - 1 žličica;
- ocat - 100 ml.
Način kuhanja:
- Suhe mliječne gljive kuhajte 10 minuta, operite vodom i ocijedite.
- Zagrijte vodu, dodajte sol, papar i lovorov list.
- Prebacite voćna tijela u duboku posudu, dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte.
- Prelijte marinadom i octom.
- Smjesu promiješajte, prebacite u staklenke i zatvorite.
Gljive možete jesti nakon 10 dana.
Plodišta će biti spremna za jelo za 2 tjedna. Stoga ih nije potrebno čuvati zatvarajući ih željeznim poklopcima.
Još jedan ukusan recept za ukiseljene mliječne gljive s češnjakom:
Bijeli podgruzdki mariniran u rajčici
Ove se gljive mogu jesti kao samostalni međuobrok. Također se koristi za odijevanje prvih jela.
Potrebni sastojci:
- suha opterećenja - 1,5 kg;
- paradajz pasta - 350 g;
- češnjak - 3 češnja;
- voda - 0,5 l;
- lovorov list - 2 komada;
- ocat - 2 žlice. l.;
- sol, papar - po ukusu.
Mliječne gljive dobro se slažu s kuhanom rižom, krumpirom ili špagetima
Koraci kuhanja:
- Pržite namočene mahune na biljnom ulju da tekućina ispari.
- Razrijedite pastu od rajčice vodom, temeljito promiješajte.
- Dodajte sol, papar, češnjak i lovorov list.
- Gljive prelijte marinadom od rajčice, dinstajte.
- Dodajte ocat.
Dinstana smjesa stavlja se u banke. Potrebno ih je 30 minuta sterilizirati u kipućoj vodi i zatvoriti željeznim poklopcima.
Prhke ukiseljene suhe mliječne gljive za zimu
Tijekom toplinske obrade vrlo je teško održavati gljive čvrstim i elastičnim. Da bi to učinili, potrebno ih je kuhati 5-7 minuta, a zatim ih isprati hladnom vodom. Ako su voćna tijela natopljena dulje od jednog dana, tada neće biti moguće sačuvati njihovu hrskavost. Stoga treba pripremati samo svježa voćna tijela.
Sastojci:
- natopljene bijele mliječne gljive - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- lovorov list - 3-4 komada;
- mješavina paprike - 15 graška;
- ocat - 100 ml;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- sol - 2 žličice;
- klinčići - 3-5 cvatova.
Takva je praznina savršena za svečani stol.
Koraci za izradu marinade:
- Da biste pripremili marinadu, trebate zagrijati vodu, dodati začine.
- Kad tekućina zavrije, ulijte ocat.
- Voćna tijela u staklenci pune se vrućom marinadom, ostavljajući 2 cm od ruba.
- Dolijte biljnim uljem i zatvorite posudu.
Pravila skladištenja
Rok trajanja slijepe upute ovisi o koncentraciji octa. Glavni je konzervans odgovoran za očuvanje ukiseljenih gljiva. Vruće kuhane mliječne gljive čuvaju se duže. Svi mikroorganizmi umiru tijekom toplinske obrade. Hladni kiseli krastavci moraju se sterilizirati.
Obradaci se moraju držati na temperaturi koja ne prelazi 15 stupnjeva. Tada njihov rok trajanja može biti 1,5-2 godine. Najbolje je da radne predmete držite u podrumu ili na izravnom sunčevom svjetlu.
Zaključak
Suhe mliječne gljive možete marinirati koristeći različite recepte i metode. Takvu je prazninu lako pripremiti. Za izradu ukusnog zimskog zalogaja potreban je minimum sastojaka. Poštivanje pravila očuvanja osigurat će dugoročno skladištenje ukiseljenih mliječnih gljiva.
