Kiseli krastavci sa sjemenkama gorušice: recepti za zimu

Svake godine sve se više domaćica počinje pripremati za zimu, shvaćajući da kupljeni proizvodi gube zbog očuvanja kuće ne samo okusom, već i kvalitetom. Kiseli krastavci sa sjemenkama gorušice za zimu jedan je od najpopularnijih recepata, koji privlači jednostavnošću i pristupačnošću.

Zašto stavljati sjeme gorušice u krastavce

Većina recepata za ukiseljeni krastavac sadrži dodatne sastojke u obliku hrena, lišća trešnje ili ribiza. Jedan od najčešće pronađenih sastojaka su sjemenke gorušice. Dodaju se u salamuru iz nekoliko razloga: daju očuvanje lagane arome senfa, a također poboljšavaju teksturu glavnog proizvoda - krastavcima daju "hrskavost".

Osim toga, sjemenke gorušice omogućuju povećati rok trajanja praznih mjesta, uništavaju bakterije koje izazivaju procese fermentacije i jednostavno daju očuvanju atraktivan izgled.

Koje su sjeme gorušice potrebne za kiseljenje krastavaca

Senf je dobro poznati začin koji se koristi u većini svjetskih kuhinja. Postoje 4 glavne vrste ove biljke:

1. Crno.
2. Žuta boja.
3. Bijela.
4. Indijanac.

Sjeme gorušice sprječava fermentaciju obradaka i produljuje njihov vijek trajanja

Sjeme točno žute gorušice ide u zaštitu, što se od ostalih vrsta razlikuje po većoj oštrini i izraženoj aromi.

Drugi naziv žute gorušice je "ruski", budući da je najveći volumen uzgajan pod Katarinom II. U regiji Donja Volga.

Recepti za kisele krastavce sa zrnom gorušice za zimu

Sjeme gorušice danas možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Osim klasične žute sorte, možete koristiti i onu crnu koja ima svijetlu aromu i umjerenu oštrinu.

Klasični kiseli krastavci sa sjemenkama gorušice za zimu

Klasični recept za ukiseljene i ukiseljene krastavce sa sjemenkama gorušice za zimu zahtijeva minimalni set sastojaka. No i unatoč tome, ispada da je jelo vrlo ukusno i aromatično.

Trebalo bi:

• krastavci - 600 g;
• cvatovi kopra - 2 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• papar (grašak) - 5 kom.;
• sjeme gorušice - 10 g;
• esencija octa (70%) - 5 ml;
• voda - 2 l;
• sol - 70 g;
• šećer - 70 g.

U konzervu možete dodati i papriku ili mrkvu.

Postupak kuhanja:

1. Operite glavni sastojak i namočite 6-8 sati u hladnoj vodi, sterilizirajte staklenke.
2. Zakuhajte vodu sa šećerom i solju.
3. Na dno staklene posude stavite kopar, lišće lovora, zatim krastavce, papriku, češnjak i senf. Sve prelijte vrućom otopinom marinade.
4. Dodajte ocat i pošaljite praznine u lonac vode na sterilizaciju na 12 minuta.
5. Smotajte se ispod pokrivača.

Recept je jednostavan i varijabilan. Osim sjemenki gorušice, u obradak možete dodati i svoje omiljene začine, pa čak i povrće, na primjer, mrkvu ili papriku.

Krastavci u konzervi sa sjemenkama gorušice i bosiljkom

Bosiljak ima aromu papričastog klinčića koja se savršeno stapa s hrskavim ukiseljenim povrćem. Morate ga dodati u malim količinama, jer u suprotnom postoji rizik od ubijanja cijelog okusa.

Trebalo bi:

• krastavci - 500 g;
• sjeme žute gorušice - 5 g;
• list hrena - 2 kom.;
• list ribiza - 2 kom.;
• svježi bosiljak - 2 grančice;
• piment - 3 graška;
• klinčić - 2-3 kom .;
• sol - 25 g;
• šećer - 30 g;
• esencija octa (70%) - 4 ml.

Osim bosiljka, možete dodati i korijen hrena

Korak po korak kuhanje:

1. Dobro operite glavni proizvod i namočite 6-8 sati u čistoj hladnoj vodi.
2. U sterilizirane posude stavite lišće ribiza, hren, papar, klinčić i bosiljak.
3. Osušite krastavce, stavite ih u staklenku i prelijte kipućom vodom. Ostavite da se ulije 10 minuta, a zatim ocijedite tekućinu.
4. Dodajte sjemenke gorušice.
5. Preostale začine otopite u vrućoj vodi, prokuhajte i ulijte otopinu u staklenke. Tamo dodajte ocat.
6. Sterilizirajte izratke u loncu kipuće vode 8-10 minuta
7. Zarolajte ispod pokrivača i okrenite naopako.

Kiseli krastavci sa sjemenkama gorušice bez sterilizacije

Ukidanje postupka sterilizacije omogućuje vam uštedu većine vitamina i očuvanje svježijeg okusa i izgleda ukiseljenog povrća. Međutim, u ovom slučaju moraju se poštivati ​​stroga pravila, jer će se u protivnom svi napori potrošiti kad banke napuhuju.

Trebalo bi:

• krastavci - 800 g;
• sjeme gorušice - 5 g;
• češnjak - 2 češnja;
• list hrena - 2 kom.;
• list ribiza - 3 kom.;
• list trešnje - 3 kom.;
• cvatovi kopra - 2 kom.;
• estragon - 1 grana;
• piment i crni papar (grašak) - 3 kom .;
• klinčić - 2 kom .;
• sol - 30 g;
• šećer - 30 g;
• esencija octa (70%) - 5 ml.

Svi vitamini i mikroelementi čuvaju se u konzervi koja nije sterilizirana

Korak po korak kuhanje:

1. Operite povrće i potopite 6 sati u hladnoj vodi.
2. Kopar, lišće i estragon stavite u sterilizirane posude. Zatim dodajte piment i običnu papriku.
3. Stavite krastavce čvrsto u staklenku zajedno s češnjakom nasjeckanim na tanjure.
4. Sadržaj prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ocijedite tekućinu. Ponovite ove korake 2 puta.
5. Ulijte senf u staklenke i prokuhajte vodu, dodajući joj šećer, sol i klinčić.
6. Ulijte otopinu marinade u staklenke, dodajte esenciju.
7. Zatvorite prazne poklopce, preokrenite ih i stavite pod pokrivač dok se potpuno ne ohlade.

Možete koristiti istu vodu za lonce i marinadu, međutim rješenje će biti manje bistro.

Kiseli krastavci sa sjemenkama gorušice kao trgovina

Ovaj recept za ukiseljene krastavce sa sjemenkama gorušice za zimu gotovo je jednak kupljenoj verziji. Štoviše, sigurnije je i korisnije.

Trebalo bi:

• krastavci - 400 g;
• sjeme gorušice - 10 g;
• korijander - 7 g;
• suhi kopar - 1 prstohvat;
• sušeni hren - 1 prstohvat;
• češnjak - 4 režnja;
• šećer - 140 g;
• sol - 40 g;
• ocat (9%) - 150 ml.

Stolni ocat može zamijeniti esenciju

Koraci:

1. Operite povrće i namočite najmanje 4 sata u hladnoj vodi.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak grubo.
3. Pošaljite sve začine u staklenke, osim šećera i soli.
4. Stavite krastavce i prelijte svih 1 litru vruće vode "do ramena".
5. Pustite da se kuha 10-12 minuta.
6. Ulijte juhu u lonac, dodajte preostale začine i pustite da zavrije.
7. Sve prelijte marinadom, pustite da se "odmori" 2-3 minute da mjehurići potpuno izađu i zarolajte poklopce.

Soljenje krastavaca za zimu sjemenkama gorušice bez octa

Ovaj recept za kiseljenje krastavaca sa sjemenkama gorušice namijenjen je posudi od 1 litre. Ljuta ljuta mahuna dodat će dodatnu oštrinu jelu.

Trebalo bi:

• krastavci - 500-600 g;
• češnjak - 1 kriška;
• lovorov list - 1 kom.;
• list trešnje - 2 kom.;
• list hrena - 1 kom.;
• kopar (cvasti) - 2 kom.;
• piment i ljuta paprika - po 3 graška;
• ljuta crvena paprika - 1 kom.;
• sjeme gorušice - 5 g;
• morska sol - 55 g.

Čili papričica će dodati malo oštrine na obradak

Koraci:

1. Povrće dobro operite i potopite 6 sati u hladnoj vodi.
2. U čiste staklenke stavite hren, višnje, kopar, češnjak, lovorov list, papar (ljuti, grašak, piment).
3. Stavite krastavce i dodajte sjeme gorušice.
4. Ulijte sol u 1 litru čiste hladne vode i pustite da se otopi i taloži 7-10 minuta.
5. Ulijte salamuru u staklenke i pažljivo pokrijte najlonskim čepovima.

Odložite obratke odmah na hladno mjesto jer u protivnom mogu fermentirati.

Krastavci za zimu s gorušicom i aspirinom

Aspirin vam omogućuje da produžite razdoblje čuvanja i pohranite ga čak i u gradskom stanu. Lijek ne utječe na okus i izgled ukiseljenog povrća.

Trebalo bi:

• krastavci - 1 kg;
• češnjak - 4 režnja;
• list hrena - 1 kom.;
• cvatovi kopra - 2 kom.;
• aspirin - 2 tablete;
• šećer - 13 g;
• papar (grašak) - 2 kom.;
• sjeme gorušice - 5 g;
• klinčić - 2 kom .;
• ocat - 40 ml;
• sol - 25 g.

Aspirin je u stanju povećati rok trajanja

Koraci:

1. Operite krastavce i pošaljite 5-6 sati u hladnu vodu.
2. Na dno staklene posude stavite hren, a zatim glavni sastojak, kišobrane od kopra i klinčiće.
3. Sve prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
4. Ulijte vodu natrag u lonac, pustite da zavrije i dodajte povrće. Ponovite postupak.
5. Vratite juhu u lonac, dodajte sol, dodajte šećer i prokuhajte.
6. U staklenke dodajte senf, češnjak i aspirin, prelijte vrućom otopinom marinade i zarolajte poklopce.

Ukusni krastavci sa sjemenkama gorušice i mrkvom za zimu

Mrkva ne samo da diverzificira okus ukiseljenih krastavaca sjemenkama gorušice, već i prazninama daje atraktivan izgled. Umjesto mrkve možete koristiti i drugo povrće: papriku, tikvice, celer.

Trebalo bi:

• velika mrkva - 2 kom.;
• krastavci - 2 kg;
• sjeme gorušice - 5 g;
• sol - 20 g;
• šećer - 40 g;
• ocat - 80 ml;
• češnjak - 4 češnja.

Obradak se može čuvati oko 3-4 godine

Koraci:

1. Operite povrće i namočite 6 sati u hladnoj čistoj vodi.
2. Isperite mrkvu, ogulite i nasjeckajte na kriške debljine 0,5-1 cm.
3. Mrkvu, češnjak, pripremljene krastavce (oprane i izrezane) stavite u steriliziranu posudu.
4. Povrće prelijte vrućom vodom i ostavite 10 minuta. Zatim ocijedite tekućinu. Ponovite radnju još 2 puta.
5. Po treći put ulijte vodu u lonac, dodajte preostale začine i pustite da zavrije.
6. Stavite sjeme gorušice u staklenke.
7. Prelijte marinadom, dodajte ocat i zarolajte poklopce.

Glavna značajka ove vrste obradaka je dug vijek trajanja, koji doseže 4 godine.

Kiseli krastavci sa sjemenkama gorušice i lukom

Vrlo jednostavan recept za ukiseljeno povrće za koji će trebati minimalno vremena. Količina proizvoda namijenjena je jednom spremniku od 3 litre.

Trebalo bi:

• krastavci - 2 kg;
• luk - 3 kom.;
• piment i redovita paprika - 4 kom.;
• sjeme žute gorušice - 7 g;
• šećer - 100 g;
• sol - 40 g;
• esencija octa (70%) - 50 ml.

Krastavci su hrskavi, pomalo ljuti i pomalo slatki.

Koraci:

1. Povrće dobro operite i potopite 6 sati u hladnoj vodi.
2. Ogulite i nasjeckajte luk (pola prstena ili sitniji). Stavite ga na dno suhe i čiste posude.
3. Dodajte senf, papar i glavni proizvod.
4. Zakuhajte vodu (1,5 l), posolite i dodajte joj šećer.
5. Ulijte otopinu u krastavce, ostavite 10 minuta i ulijte natrag u lonac.
6. Ponovno zakuhajte, ulijte u staklenku, dodajte esenciju i smotajte poklopac.

Krastavci sa sjemenjem gorušice i biljnim uljem

Mariniranje krastavaca sjemenkama gorušice i biljnim uljem čini okus zimske salate bogatijim. Kako bi postupak bio brži, krastavci se uzdužno režu na 4-6 komada.

Trebalo bi:

• krastavci - 4-5 kg;
• stolni ocat (9%) - 200 ml;
• šećer - 200 g;
• biljno ulje - 200 ml;
• senf (sjeme) - 20 g;
• sol (fino mljevena) - 65 g;
• suhi kopar - 5 g;
• mljeveni papar - 5 g.

Obradak možete upotrijebiti nakon tjedan dana

Koraci:

1. Potopite glavni proizvod 4 sata u hladnu vodu, a zatim ga osušite ručnikom i uzdužno prerežite na nekoliko dijelova. Ako su primjerci veliki, tada ih možete podijeliti na 6-8 dijelova.
2. Stavite povrće u posudu, posolite, dodajte šećer, sjemenke gorušice, kopar i mljevenu papriku.
3. Dodajte ocat i ulje. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira toplo 6-7 sati.
4. Stavite glavni sastojak u čiste, suhe staklenke, sve što je pušteno u procesu kiseljenja prelijte sa slanom vodom.
5. Staklenke stavite u lonac na vodenu kupelj i sterilizirajte ih 35-40 minuta nakon ključanja.
6. Zarolajte poklopce.

Salatu od krastavaca možete jesti u roku od 7-10 dana nakon pripreme.

Slatki krastavci iz konzerve sa sjemenkama gorušice za zimu

Slatki i začinjeni hrskavi kiseli krastavci sa sjemenkama gorušice popularni su i kod odraslih i kod djece. Ovo je izvrsno predjelo koje se može poslužiti samo ili se koristi kao slani sastojak u salati ili prženici. Za ovaj recept prikladni su mali primjerci kornišoni, dugi ne više od 10 cm.

Trebalo bi:

• krastavci - 2 kg;
• cvatovi kopra - 2 kom.;
• list svježeg ribiza - 6-8 kom.;
• sjeme gorušice;
• češnjak - 3 češnja;
• papar (grašak) - 6 kom.;
• ocat (9%) - 250 ml;
• sol - 40 g;
• šećer - 90 g

Koraci:

1. Kornišone namačite 3-5 sati. Prije polaganja osušite ručnikom.
2. Kopar, ribiz, papriku, senf i krastavce stavite u čiste suhe posude.
3. Prokuhajte 2 litre vode. Otopite šećer i sol, pustite da krčka 3 minute i maknite s vatre. Čim se voda malo ohladi, dodajte ocat.
4. Ulijte marinadu u staklenke, pokrijte ih steriliziranim poklopcima i pirjajte u vodenoj kupelji 7-10 minuta.
5. Zavijte prazne poklopce.

Nakon kiseljenja kornišoni mogu posvijetliti, mijenjajući boju u maslinastu.

Preporuke za kuhanje i skladištenje

Krastavce prije kiseljenja ili kiseljenja morate namočiti. Minimalno vrijeme je 4-5 sati, ali često domaćice povrće ostavljaju u vodi preko noći. Glavni uvjet je da voda mora biti čista i hladna.

Ovaj postupak neophodan je kako bi krastavci postali hrskaviji i dulje zadržali boju, strukturu i oblik. Operite povrće prije namakanja.

Očuvanje možete pohraniti kod kuće, u podrumu, ormaru ili na posebno opremljenoj lođi ili balkonu. Optimalna metoda skladištenja je posebno opremljena soba s stalno održavanom temperaturom.

Prije kiseljenja krastavci se moraju namakati 5 sati.

Podrum je savršen za ove zahtjeve, pod uvjetom da je opremljen ventilacijom. Time se sprječava razvoj plijesni. Prostorije treba svake godine pregledati na tragove gljivica i po potrebi tretirati fungicidnim pripravcima.

Ostava je dio prostorija kuće. Ovaj odjeljak također se može urediti za čuvanje, ali samo ako tamo nema uređaja za grijanje, jer će u suprotnom obratci fermentirati i mogu eksplodirati. Ostava treba povremeno provjetravati, a u konzerviranoj hrani pohranjenoj u njoj provjeriti oticanje i zamućenost salamure.

U uvjetima gradskih stanova, mjesto za spremanje praznina često je opremljeno na loggii ili balkonu. U tom slučaju, "spremište" mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

1. Budite ostakljeni.
2. Morate redovito provjetravati.
3. Zaštitite se od sunčeve svjetlosti.

Izvrsna opcija je zatvoreni ormar s policama na koje možete odložiti sav svoj dom. Redovito provjetravanje balkona omogućit će ne samo održavanje optimalne temperature, već i regulaciju vlage, što je također važno.

U stanovima izgrađenim od staljinista često možete pronaći "hladne ormare" - mjesto ispod kuhinjskog prozorskog praga uz nezagrijani zid.Ovdje je također moguće pohraniti domaće konzerve, ali glavni nedostatak "hladnih ormarića" je njihova mala veličina.

Zaključak

Kiseli krastavci sa sjemenkama gorušice za zimu ukusan je i vrlo jednostavan za pripremu međuobrok koji će nadopuniti bilo koji stol. Može se koristiti kao dodatna komponenta složenijih jela, a varijabilnost recepata omogućit će vam postizanje individualnog svijetlog okusa.

Preporučeni unosi

Kako ukiseliti medene gljive

Njemačka rajčica s jabukama

Kisela smeđa rajčica

Kisela rotkvica

Rotkvica za zimu

Berba brack paprati za zimu: sušenje, smrzavanje

Kisela ogrozd sa i bez češnjaka: recepti za pripremu za zimu

Vrući marinirani valovi: recepti za zimu

Kako ukiseliti vrganje vrganja za zimu