Sadržaj
Da biste marinirali dršku za pušenje, ne samo da morate točno slijediti recept, već i znati neke zamršenosti rada s mesom. Na primjer, važno je odabrati svježi proizvod, a da ne padnete na trikove nepoštenih prodavača, kao i pravilno ga oderati. Iskusni kuhari znaju kako marinirati koljenicu (svinjetinu) za pušenje (vruću ili hladnu) i kako pravilno preraditi meso nakon soljenja i spremni su podijeliti svoje znanje.
Izbor i priprema glavnog sastojka
Prije kiseljenja kraka za pušenje u pušnici, morate osigurati da glavni sastojak udovoljava određenim standardima kvalitete:
- Izgled proizvoda... Kvalitetno meso trebalo bi biti čvrsto, ali prilično elastično. Ako se, kada pritisnete komad, udubljenje trenutno izgladi, svježe je. Udubljenje prsta neće nestati ako je proizvod već duže vrijeme u trgovini.
- Boja... Tamna kvržica sa žutom masnoćom - jasni znakovi proizvoda koji nije svjež. Ružičasti komad svinjetine s bijelim žilama najbolji je izbor za mekana i nježna jela.
- Aroma robe... Prije kupnje obavezno nanjušite dio. Ako proizvod ima truli miris, najbolje je suzdržati se od kupnje. Svježe meso ne smije biti sumnjivo.
Prije nego što započnete kiseljenje, obavezno izgorite kožu preko plina, a zatim je ogulite nožem. Da bi proizvodu dodali dodatnu mekoću, neki kuhari preporučuju namakanje mesa u mlijeku na nekoliko sati.
Metode soljenja zgloba za naknadno pušenje
Dva su glavna načina kiseljenja svinjetine kod kuće:
- «suho»- meso se natrlja solju i začinima, zatim se stavi u posudu i posipa na vrhu malom količinom soljenja (u dobi od 9 do 11 dana);
- «mokra"- za obradu proizvoda koristi se marinada pripremljena prema određenom receptu (mora se držati 3-12 sati).
Druga se opcija najbolje koristi ako nema vremena za dugo čekanje. "Suho" soljenje jamči bogatiji i svjetliji okus.
Kako soliti krak za pušenje
Da biste solili svinjsku koljenicu za pušenje, morate znati u kojem omjeru treba dodati sol i začine, točno koliko će meso trebati stajati. Ispod su neki recepti koji će se baviti tim problemima. Važno je imati na umu da stariji proizvod ponekad zahtijeva duže vrijeme obrade u začinima.
Prije pušenja sušiti soljenu koljenicu
Važno je temeljito trljati mesni dio solju i začinima.
Veleposlanik vrele dimljene koljenice trebao bi započeti s pripremom komada mesa. Nakon uklanjanja kože i obrade proizvoda u mlijeku, potrebno ga je narezati na male slojeve (debljine 1,5-2 cm) i dobro utrljati solju. Po želji se mogu primijeniti i drugi aromatični začini (ružmarin, papar). Nakon toga, meso se sloji u plastičnu posudu ili šalicu, posipajući solju na vrhu.Proizvod je potrebno držati u ovom obliku 9-11 dana, nakon čega se jelo smatra spremnim za vruće pušenje.
Kako soliti potkoljenicu za pušenje provansalskim biljem
Gotovo jelo možete poslužiti sa začinskim biljem i svježim povrćem.
Ambasador s provansalskim biljem ne razlikuje se puno od gore opisane metode. Kao začini mogu se koristiti mješavine sljedećih proizvoda:
- sol - 250 g;
- šećer - 50 g;
- ružmarin - 20 g;
- bosiljak - 20 g;
- majčina dušica - 15 g;
- pepermint - 10 g;
- crni papar (grašak) - 1 žličica
Ne bojte se eksperimentirati dodavanjem origana ili mažurana na popis biljaka. Gotovo je nemoguće pokvariti okus svinjske koljenice takvim začinima. Također, nema ništa loše u uklanjanju provansalskog začina iz sastojaka koji vam se ne sviđaju.
Kako soliti svinjsku koljenicu češnjakom za pušenje
Mesni dio kuhan u marinadi od češnjaka ima atraktivan izgled i ugodan miris
Ljubitelji pikantnosti cijenit će recept za soljenje koljenice češnjakom prethodno trljanje mesa. Međutim, ovdje je važno ne pretjerivati - na svakih 1,5 kg fileta ne smije se upotrijebiti više od 4 češnja češnjaka. Radi praktičnosti trljanja, preporučuje se drobiti proizvod u mlinu za meso ili ga sitno nasjeckati nožem. Zatim meso jednostavno obradite solju i omiljenim začinima.
Kako kiseliti krak za pušenje
Postoji nekoliko recepata za mariniranje svinjske koljenice za vruće pušenje. Okus gotovog proizvoda ovisit će ne samo o tome koji su sastojci korišteni u marinadi, već i o vremenu držanja mesa u vodi sa začinima. Postoji nekoliko popularnih recepata koje vrijedi provjeriti.
Klasična marinada za svinjsku koljenicu za pušenje
Uvijek ostavite dovoljno vremena za mariniranje mesa.
Ova marinada od svinjske koljenice vruće dimljene može se sigurno nazvati najpopularnijom od svih. Za pripremu salamure trebat će vam:
- voda - 2 l;
- sol - 12 žlica. l.;
- češnjak - 10-12 češnja;
- mješavina paprike (crvena, crna, piment) - po ukusu;
- lovorov list - 10-12 kom.;
- omiljeni začini (bosiljak, ružmarin) - po ukusu.
Prvo morate sol otopiti u vrućoj vodi. Zatim u marinadu dodajte smjesu protisnutog češnjaka i papra. U posudu stavite 3 kg prethodno očišćene koljenice, a zatim na nju stavite lovorov list i začine. Meso marinirajte u roku od 7 sati, nakon čega ga treba osušiti papirnatim ručnikom, zamotati folijom i poslati u pušnicu.
Kako marinirati koljenicu u pivu za pušenje
Meso u pivskoj marinadi ispada nježno i ukusno
Još jedan recept za marinadu za pušenje svinjske koljenice. Potrebno je trljati meso solju i začinima (kao kod "suhog" soljenja), a zatim proizvod poslati u posudu i preliti ga tamnim pivom. Dalje, trebate inzistirati jelo tijekom dana na hladnom mjestu.
Nakon tog razdoblja izvadite komade mesa, stavite ih u lonac, dodajte vruću vodu i kuhajte 15 minuta. Nakon toga preostaje nabaviti proizvod, podmazati ga adjikom i biljem i odnijeti u pušnicu.
Marinada za krak od pušenja s timijanom i paprikom
Za pušenje proizvoda vrijedi isprobati marinadu od timijana i paprike.
Također prilično jednostavan kiseli krastavac za pripremu proizvoda za pušenje. Popis sastojaka je sljedeći:
- voda - 3 l;
- sol - 200 g;
- mješavina začina (majčina dušica, bosiljak, paprika, piment, crni papar);
- češnjak - 4 češnja.
Potrebno je držati zglob u takvoj salamuri 6 sati, nakon čega se meso suši 40 minuta u toploj sobi, a zatim šalje na pušenje.
Obrada nakon soljenja
Nakon soljenja drška mora biti termički obrađena. Najbolje je koristiti strugotinu ili drvnu sječku (gori ravnomjerno i polako) kao gorivo za pušnicu, a ne piljevinu. Obično se meso kuha 40-50 minuta, ali mnogo ovisi o temperaturi u pušnici.Čim je drška spremna, vrijedi ugasiti vatru, ali ostaviti posudu s mesom zatvorenom 15-20 minuta kako bi se upilo što više dima. Također se ne preporučuje prekomjerno izlaganje jela, jer će u protivnom dobiti kiselkast okus.
Zaključak
Mariniranje kraka za pušenje kod kuće prilično je jednostavno, ovo je samo nekoliko popularnih recepata. Zapravo postoji puno mogućnosti za kuhanje dimljene svinjetine. Stoga se ne bojte eksperimentirati, gotovo jelo zasigurno će oduševiti cijelu obitelj.
