Kako ukiseliti (posoliti) pileća krilca za pušenje: vruće, hladno, u pušnici

Sadržaj

1 Značajke mariniranja krila za pušenje
2 Odabir marinade za pušenje krila
3 Kako ukiseliti krila za pušenje
4 Kako soliti pušačka krila
5 Trajanje kiseljenja
6 Zaključak

Dimljena krila popularna su i voljena mesna delicija. U trgovini nije teško nabaviti gotov zalogaj, ali zasigurno će se svi složiti da se to ne može usporediti s domaćim proizvodom. Istodobno, možete pušiti polugotov mesni proizvod toplim i hladnim metodama. Preliminarno se preporuča marinirati pileća krilca za pušenje, koristeći razne recepte za kisele krastavce i marinade.

Piljevina i grane voćaka dimljenom mesu dat će ugodan okus i apetitnu smeđu boju.

Značajke mariniranja krila za pušenje

Postoji nekoliko mogućnosti za kiseljenje, uključujući namakanje u posebnoj salamuri ili trljanje raznim suhim začinima. Pileće meso je prilično mekane strukture, stoga mu nije potrebno posebno soljenje ili dugotrajna prethodna priprema.

Da biste dobili ukusno jelo na izlazu, morate pažljivo odabrati sirovine. Prioritet je uporaba svježih ili rashlađenih mesnih proizvoda. Ako marinirate smrznuta krila za pušenje kod kuće, ispostavit će se da je kuhani proizvod pretjerano suh i žilav. Također, ne pušite premala krila, jer postoji velika opasnost da dobijete izgoreno, osušeno jelo.

Komentar! Najčešće, za vrijeme pušenja, rub krila gori ili je previše pržen, stoga se preporuča ukloniti njegov najtanji dio, zglob.

Odabir marinade za pušenje krila

Dimljena pileća krilca prilično su dobrog ukusa čak i bez originalnog začina. Ali sa začinima postaje puno svjetliji. Postoje dva načina mariniranja krila za hladno i toplo pušenje - suho, mokro ili miješano. Potrebno je odabrati recept za marinadu, usredotočujući se na osobne preferencije ukusa. Također, prilikom odabira svakako biste trebali uzeti u obzir kako će se pušiti.

Kako ukiseliti krila za pušenje

Ispravno izveden postupak kiseljenja ima dvije funkcije. Prvo, zahvaljujući salamuri, začini prodiru dublje u meso, obogaćujući tako okus pripremljenog jela. Drugo, mnoge vrste soli i octa, limunska kiselina, limunov sok, umak od rajčice i soje glavni su sastojci mnogih marinada za pušenje krila u pušnici. A poznato je da imaju sposobnost razgradnje mesnih vlakana.

Savjet! Ako nema vremena za predugo mariniranje, tada se u salamuru može dodati limunska kiselina, sok ili ocat.

Kako marinirati pileća krilca medom za pušenje

Na primjer, možete marinirati vruće dimljena krila, koristeći limunov sok i med. Po želji dodajte začine poput đumbira, kima, korijandera, majčine dušice.

Za pripremu marinade trebat će vam:

voda (može se zamijeniti nefiltriranim pivom ili jakom čajnom kavom) - 200 ml;
limunov sok - 45-50 ml;
med (bilo koji) - 60 g;
umak od soje - nekoliko žlica;
morska sol, smjesa papra - po ukusu.

Krila usoljena nakon kiseljenja mogu se oprati ili malo namočiti u vodi

Kiseli krastavac za pušenje krila

Da biste marinirali pileća krilca za pušenje u salamuri, morate pomiješati sljedeće proizvode:

prokuhana voda (ohlađena) - 0,2-25 l;
stolni ocat - 20 ml;
suncokretovo ulje - 20 ml;
kamena sol - 1 žlica. l.;
piment - 6-7 graška;
lovorov list - 2-3 kom.;
češnjak (nasjeckani) - 3 češnja.

Vruće dimljena krila stavite u pripremljenu salamuru na 1 dan. Stavite posuđe s mariniranim mesom na hladno mjesto.

Marinada s češnjakom dodati će pikantni okus i svijetlu aromu gotovom jelu.

Kako ukiseliti krila s dimljenom rajčicom

Marinadu za pušenje krila možete pripremiti u pušnici koristeći sljedeće sastojke:

luk (crveni ili bijeli);
tekući med;
sok od limuna;
tijesto od rajčice;
sol;
granulirani šećer;
mljeveni papar (crni ili crveni).

Kisela pasta od rajčice može se zamijeniti umakom od kečapa, majoneze ili soje

Marinada za krila s umakom od soje za pušenje

Ako marinirate pileća krilca za pušenje u pušnici s umakom od soje i češnjakom, možete dobiti nevjerojatno ukusan međuobrok. Miris češnjaka pomiješan s dimom nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Da biste pripremili originalnu deliciju, trebat će vam sljedeći proizvodi:

krila - 1,2 kg.

Za marinadu:

češnjak - ½ glava;
sol - 1 žlica. l.;
šećer - 1 žlica. l.;
piment i crni papar (grašak) - po nekoliko komada;
korijander (mljeveni) - 1 žličica;
lovorov list - 1-2 kom.;
limun (kriške) - 1 kom.;
balzamični ocat (vino) - 200 ml;
soja sos (klasični) - 3 žlice. l.;
Worcestershire umak (nije obavezno) - 1 žlica l.;
provansalsko bilje, crni papar.

Marinada sa začinima i umakom od soje pomoći će vam u pripremi jela u azijskom stilu

Marinada za pušenje pilećih krilca s smrekom

Jedna od najzanimljivijih kiselih krastavaca za mariniranje krila priprema se s bobicama kleke.

Glavne komponente za marinadu:

voda - 3 l;
ocat 3% - 2 žlice. l.;
lovorov list - 4 kom.;
češnjak - 4-5 češnja;
smreka - 6 bobica;
sol;
šećer;
papar, korijander, cimet, đumbir - po ukusu.

Način kuhanja:

Za kuhanje vode.
Ulijte sol, šećer, začine, ocat, češnjak.
Smrvite bobice smreke, dodajte u salamuru.
Prokuhajte 5-10 minuta.
Smiri se.
Stavite meso u marinadu.
Stavite ugnjetavanje na vrh.
Stavite ga na bilo koje hladno mjesto 3 dana, na primjer, u hladnjak.

Marinirana pileća krilca moraju se svakodnevno okretati radi boljeg mariniranja.

Marinada vrućeg dimljenja krila sa sokom od naranče

Izvorna marinada može se pripremiti ne samo pomoću octa i limuna. Za omekšavanje mesnih vlakana možete koristiti sok od višnje ili naranče.

Potrebni proizvodi:

sok od naranče (svježe iscijeđen) - 700 ml;
soja sos (klasični) - 2 žlice. l.;
sol - 1 žlica. l.;
začin za piletinu (bilo koji) - 1 žlica. l.;
lovorov list (mljeveni) - ½ žličice;
klinčić - 3 kom .;
crvena paprika po ukusu.

Svi sastojci moraju se pomiješati, namazati mesom, staviti pod tlačenje i marinirati u hladnjaku 12 sati.

Meso marinirano u soku od naranče iznenadit će vas ne samo izgledom, već i izvrsnim okusom i sočnošću.

Kako marinirati pileća krilca u dimljenom pivu

Jedna od glavnih komponenti marinade može biti nefiltrirano (živo) pivo. Istodobno, njegov izgled nije bitan - može biti ili svijetlo ili tamno opijeno piće. Miješanje različitih sorti također je sasvim prihvatljivo.

Potrebni sastojci:

krila - 1 kg.

Za marinadu:

pivo - 500 ml;
suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
sol - 1 žlica. l.;
crni papar - ¼ žličice;
crvena paprika - ¼ žličice;
češnjak - 3-4 češnja;
mješavina začina (slana, origano, korijander, muškatni oraščić) - 1 žličica.

Za marinadu se može koristiti bilo koje pivo, jer se njegov okus u gotovom jelu neće osjetiti

Korak po korak kuhanje:

Uklonite preostalo perje s krila pržeći ih plamenikom.
Isperite i osušite.
Napravite proboj na mesnatim dijelovima krila.
Namočite u pivu 2 sata.
Kombinirajte protisnuti češnjak s paprom, solju i začinima.
Uklonite prazne površine s piva, osušite.
Po vrhu pospite kuhanu aromatičnu smjesu.
Promiješajte i ostavite 15-20 minuta.
Stavite meso pod prešu i stavite na hladno mjesto.
Držite na hladnom nekoliko sati.
Izvadite krila, prelijte suncokretovim uljem, promiješajte.
Stavite opresiju i ponovno stavite u hladnjak na 24 sata.

Kako soliti pušačka krila

Suho kiseljenje može značajno smanjiti vrijeme kiseljenja. Za to možete koristiti široku paletu začina - sol, šećer, papar (crveni i crni), limunska kiselina, začini za meso. Ovaj se set smatra klasikom, no sasvim ga je moguće diverzificirati dodatkom češnjaka, korijandera, muškatnog oraščića, umaka od soje ili Tabasca.

Jednostavan recept za suho soljenje

Soljenje pilećih krilca za hladno dimljenje može se obaviti na prilično jednostavan način. Da bi to učinili, moraju se isprati pod mlazom vode i temeljito osušiti papirnatim ručnikom. Tada se meso jednostavno natrlja solju i crnim paprom. Po želji se može dodati nasjeckani češnjak. Posoljena krila ostave se na sobnoj temperaturi oko 1 sat.

Krila su puno brža i bolje zasićena mirisima ako su omotana prozirnom folijom

S limunskom kiselinom

Smjesa suhe marinade može se sastojati od sljedećih komponenata:

sol;
šećer;
papar (crveni, crni ili smjesa).

Potrebno ih je uzimati u jednakim količinama, po želji dodajući češnjak, muškatni oraščić ili korijander. Važan sastojak marinade je limunska kiselina. Potrebna količina jednaka je ½ volumena soli.

Natrljajte krila pripremljenim sastavom i ostavite da se mariniraju 3 sata. Posuda za kiseljenje ne smije biti oksidirajuća. Ovaj recept za marinadu pogodan je za izradu vruće dimljenih krila.

Krila možete osušiti prije pušenja objesivši ih na žicu ili najlonsko uže na toplom mjestu

S kardamomom i paprikom

Kod kuće možete kuhati hladno dimljena krila. Ovaj postupak neće trajati predugo. Za pripremu sirovih dimljenih krila trebat će vam:

pileća krilca;
sol;
sušeni ili svježi češnjak;
Crvena paprika;
začini (kim, paprika, kardamom, mažuran) - po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

Isperite krila, osušite.
Stavite u duboku posudu.
Pospite solju i začinima.
Promiješajte, pazeći da su krila sa svih strana prekrivena začinima.
Stavite ispod preše.
Stavite u hladnjak 5-6 dana.

Marinada s raznim začinima svidjet će se svim ljubiteljima eksperimentiranja i odvažnih kombinacija.

S umakom Tabasco

Ljubitelji ljutog mogu marinirati vruće dimljena krila s dodatkom umaka Tabasco. Za pripremu ukusnog i slanog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

sol;
crni papar;
šećer;
limunska kiselina;
Umak Tabasco.

Da biste pripremili suhu marinadu, svi začini moraju se pomiješati. Zatim podmazuju krila, prethodno oprana i osušena. Krila stavite u hladnjak na 5-6 sati. Prije pušenja treba ih ukloniti i ostaviti na sobnoj temperaturi. Potrebno je nekoliko sati da se meso namoči prije nego što se stavi u pušnicu.

Na toplom mjestu vrijeme mariniranja može se smanjiti na 2-3 sata

Trajanje kiseljenja

Na sobnoj temperaturi, pileća krilca mariniraju se mnogo brže nego na hladnom mjestu. Što je duže meso u marinadi, to će se brže dimiti.Pileća krilca u prosjeku se mariniraju u hladnjaku 6 do 24 sata, a ponekad i nekoliko dana. Na toplom mjestu krila se mogu držati 1-2 sata.

Zaključak

Pileća krilca za pušenje kod kuće možete marinirati na različite načine, ali rezultat će uvijek biti jednak. Pripremljeno jelo ispast će ekološki prihvatljivo, s izraženom aromom dima i okusom omiljenih začina.

Kako marinirati pileća krilca za toplo i hladno pušenje: recepti za marinade i kisele krastavce