Priprema limenki i njihovo uvijanje željeznim poklopcima pomoći će produljiti vijek trajanja domaćih praznina. Za kiseljenje se koristi kupus srednje ili kasne zrelosti.
Staklene posude biraju se zapremine jedne, dvije ili tri litre. Steriliziraju se u pećnici ili mikrovalnoj pećnici 5-7 minuta. Kao rezultat, uništavaju se patogene bakterije. Druga mogućnost je pasterizacija limenki. Zatim se napunjene posude urone u posudu s kipućom vodom 10-20 minuta, uzimajući u obzir volumen.
Kiseli kupus recepti
Kiseli kupus za zimu pod željeznim poklopcem može se smotati u kombinaciji s drugim sezonskim povrćem. Većina recepata uključuje upotrebu salamure u kojoj se povrće soli.
Tradicionalan način
Klasična verzija kiseljenja kupusa uključuje upotrebu marinade. Takvo se predjelo priprema prema određenom receptu:
- Vilica za kupus srednje veličine prerezana je na pola kako bi se uklonili oštećeni i prljavi listovi. Panj se također uklanja, a glava se mora tanko nasjeckati.
- Jedan lovorov list i crni papar (4 kom.) Stavljaju se na dno staklene posude.
- Da biste dobili marinadu, stavite posudu s vodom na vatru, dodajte 50 g soli i 150 g šećera. Za očuvanje, također trebate uliti 2 žlice. l. ocat. Kad voda zavrije, posuda se uklanja s vatre.
- Sjeckano povrće prelije se ohlađenom otopinom soli. Postupak kiseljenja odvija se u roku od 4 dana. Nije potrebno zatvoriti staklenke poklopcima, jer dolazi do aktivne fermentacije.
- Na kraju potrebnog razdoblja staklenke se pripremaju za sterilizaciju. Njegovo trajanje je 30 minuta.
- Kupus se prenosi u staklenke, nakon čega se steže željeznim poklopcima.
- Spremnici se okreću, a zatim prekrivaju toplom dekom.
Recept za mrkvu
Još jedna klasična opcija za izradu ukiseljenog kupusa uključuje upotrebu mrkve. Recept u nastavku omogućuje vam uvaljanje kiselih krastavaca u teglu od 3 litre:
- Glava kupusa (2 kg) rješava se oštećenih listova i kotleta.
- Dvije mrkve naribaju se ili usitne u blenderu.
- Češnjak je potrebno oguliti kako bi se stvorili pojedinačni klinčići.
- Sve se komponente pomiješaju i stave u staklenku. Smjesu nije potrebno nabijati.
- Staklenka se prelije kipućom vodom 15 minuta.
- Voda koja se ocijedi iz limenke ponovno se stavi na štednjak, otopi se čaša šećera i par žlica soli. Kao začine odaberite klinčiće i crni papar (8 kom.).
- 3 minute marinada kuha, nakon čega joj trebate dodati 40 g biljnog ulja i 30 g octa.
- Spremnik se napuni vrućom slanom vodom, nakon čega se smota.
Jabuka recept
Drugi način dobivanja ukusnog ukiseljenog kupusa za zimu je upotreba jabuka bilo koje kisele sorte. Postupak kuhanja možemo podijeliti u nekoliko faza:
- Glava kupusa teška 2,5 kg nasjecka se na male trakice.
- Jabuke (10 kom.) Mora se rezati na nekoliko dijelova, uklanjajući sjeme.
- Komponente se pomiješaju, te se doda čaša šećera, 50 g soli, malo sjemenki kopra, crni i piment.
- Smjesa se pokrije pločom i ostavi stajati 2 sata.
- Na štednjak se stavi lonac s vodom da zavrije. Na litru tekućine uzima se 0,2 kg granuliranog šećera i 40 ml octa.
- Marinada se ulije u staklenke za četvrtinu volumena, a zatim se u njih stavi pripremljena smjesa.
- Zatim se limenke stavljaju u posudu s vrućom vodom za pasterizaciju.Limenke se drže pola sata, s većim volumenom spremnika taj se vremenski period povećava.
- Sterilizirane staklenke zatvaraju se poklopcima i odlažu na zimu.
Recept za slatku papriku
Paprika-paprika dio je većine domaćih proizvoda. Kad se doda, snack poprima slatkasti okus.
U ovom je slučaju postupak pripreme ukiseljenog povrća sljedeći:
- Glava kupusa sitno se nasjecka na trakice.
- Paprika-paprika (6 kom.) Mora se oguliti i izrezati na pola prstena.
- Narezano povrće miješa se u zajedničkoj posudi.
- Zatim trebate nasjeckati hrpu svježeg peršina.
- Marinada za međuobrok priprema se kuhanjem 0,5 litre vode, u kojoj se otopi 200 g granuliranog šećera i 120 g soli. Zatim u salamuru trebate dodati 100 ml octa i 60 ml biljnog ulja.
- Masa povrća prelije se rezultirajućom marinadom i ostavi 2 sata.
- Nakon tog razdoblja staklenke se steriliziraju i u njih se stavlja povrće.
Recept bez sterilizacije
Kiseli kupus za zimu može se dobiti bez toplinske obrade limenki. Ovom metodom priprema kiselih krastavaca odvija se u nekoliko faza:
- Glava kupusa sitno se nasjecka na trakice.
- Utrljajte 0,5 kg mrkve.
- Slatku papriku (0,4 kg) treba sjemeniti i izrezati na pola prstena.
- Dvije glavice luka također se nasjeckaju na polukružnice.
- Pripremljene komponente su položene u banke.
- Stavite lonac s 2 litre vode na vatru.
- Nakon vrenja povrće prelijte vodom koja odstoji 15 minuta.
- Zatim se voda ulije u lonac i ponovo zakuha. Masa povrća se ponovno prelije vrućom slanom vodom, ostavi 10 minuta i tekućina se ocijedi.
- Kad po treći put zakuhate vodu, dodajte 3 žličice. granulirani šećer i 2 žličice. sol. Uz to se koriste piment (5 kom.) I lovorov list (2 kom.).
- Povrće je sada pokriveno metalnim poklopcima, prevrnuto i stavljeno pod toplu deku. Ohlađene limenke prenose se na trajno mjesto za skladištenje.
Kiseljenje kupusa na komade
Kupus ne morate sitno nasjeckati da biste dobili ukusne domaće proizvode. Glava kupusa može se izrezati na nekoliko velikih dijelova, što će uštedjeti vrijeme kuhanja.
Ovim pristupom kupus možete ukiseliti na sljedeći način:
- Nekoliko glava kupusa ukupne težine 2 kg reže se na bilo koji način kako bi se dobilo velike komade. Komadi su debeli oko 5 cm.
- Češnjak (5 klinčića) mora se provući kroz prešu.
- Da biste dobili marinadu za dvije litre vode, upotrijebite 2 žlice. l. sol i granulirani šećer. U fazi ključanja dodajte 100 ml octa. Lovorovi listovi (1 kom.), Papar u zrnu (6 kom.), Sjemenke kopra (1 žličica) uzimaju se kao začini.
- Kupus i češnjak stavljaju se u posude, nakon čega se pune vrućom marinadom.
- U roku od 40 minuta staklenke se steriliziraju, a zatim zatvore poklopcima.
Recept od cikle
Kad se upotrebljava repa, obradci postaju slađeg okusa. Kiselo povrće možete pripremiti na sljedeći način:
- Prvo se kupus reže na trake (1 glava), koji se stavlja u duboku posudu u jednom sloju.
- Zatim morate rezati repu u tanke šipke i položiti je na vrh kupusa.
- Naribajte mrkvu koja se također stavlja u posudu.
- Ogulite dvije glavice češnjaka, a klinčiće sitno nasjeckajte i dodajte postojećem povrću.
- Na vrh ulijte 750 g granuliranog šećera i 50 g soli.
- Spremnik s povrćem ostavlja se 2,5 sata.
- Za salamuru trebate prokuhati litru vode, otopiti u njoj 3 žlice. l. šećer, 2 žlice. l. sol, 4 žlice. l. octa i 120 ml biljnog ulja. U tekućinu obavezno stavite malo začina po ukusu.
- Marinada se kuha 15 minuta uz stalno miješanje.
- Zatim se jedan dan prelijeju mješavinom povrća.
- Nakon određenog vremena povrće se položi u sterilizirane staklenke koje se stegnu željeznim poklopcima.
Pikantno predjelo
Ljubiteljima začinjene hrane svidjet će se predjelo koje uključuje hren i ljutu papričicu.Recept za začinjeni kupus za zimu uključuje sljedeće korake:
- Prvo se kupus usitnjava proizvoljno, za što će trebati 2 kg.
- Češnjak (1 glava) i hren (2 korijena) trljaju se na finom ribežu nakon čišćenja.
- Ljuta paprika se nareže na kolutiće. Sjeme možete ostaviti u paprici, tada će predjelo postati još pikantnije.
- Komponente se pomiješaju i stave u staklenke.
- Zatim prelaze na ljuštenje repe, koja se reže na trake.
- Za dobivanje marinade potrebna je 1/4 šalice soli i šećera po litri vode.
- Nakon vrenja tekućine dodajte repu, lovorov list, 5 komada aleve paprike. Smjesa se mora kuhati 5 minuta na laganoj vatri.
- Vruću salamuru treba pažljivo uliti u staklenke kupusa i pokriti željeznim poklopcima.
- Za pasterizaciju obratka daje se pola sata, a zatim dodajte žlicu octa u svaku staklenku i zategnite ih poklopcima.
Recept s rajčicom i paprikom
Za pripremu ukiseljenog kupusa prema ovom receptu trebat će vam rajčica, paprika i celer. Postupak dobivanja domaćih proizvoda uključuje niz faza:
- Izrežite dvije vilice kupusa na tanke trake.
- Narežite četiri luka i šest papričica na pola prstena. Prvo, morate ukloniti sjeme s paprike.
- Rajčica se nareže na kolutiće.
- Mrkva (3 kom.) Se nariba.
- Sve nasjeckano povrće kombinira se u jednoj posudi i daje infuziju pola sata. Istodobno se smjesi dodaje 100 g šećera i 60 g soli.
- Zatim se položi u sterilizirane staklenke i prelije puštenim sokom.
- Staklene posude zatvaraju se poklopcima i šalju na čuvanje.
Recept za zelenu rajčicu
Kupus možete valjati s rajčicama koje još nisu sazrele. Recept za kupus za zimu sa zelenom rajčicom je sljedeći:
- Glava kupusa podijeljena je na nekoliko velikih dijelova.
- Rezultirajuće povrće stavlja se u lavor i posipa solju. Ugnjetavanje se stavlja na vrh 30 minuta. Nakon navedenog vremena kupus se mora zdrobiti rukama i još jednom staviti ugnjetavanje 20 minuta.
- Dvije mrkve i dvije repe naribane su na gruboj ribež.
- Kopar i peršin nasjeckajte na sitno.
- Povrće i zelje dodaju se kupusu, miješaju i ponovo stavljaju pod teret jedan sat.
- Za to vrijeme narežite zelenu rajčicu (1 kg) na kriške.
- Rajčica, nasjeckani češnjak (1 glava) i ostalo povrće stavljaju se u staklenku.
- Za marinadu se kuha voda u koju se dodaje kamena sol (2 žlice na jednu litru).
- Rasol koji je ostao od kupusa ulije se u staklenku koja se zatim napuni vrućom marinadom.
- U svaku staklenku dodajte 45 g octa.
- Slijepe su površine stegnute željeznim poklopcima. Povrće se marinira tjedan dana, nakon čega je potpuno spremno za upotrebu.
Mješavina povrća
Razno povrće za zimu možete dobiti kombinirajući razno povrće: kupus, tikvice, repu, boraniju.
Prema ovom receptu, postupak kuhanja podijeljen je u sljedeće faze:
- Polovica glavice kupusa bez peteljke mora biti sitno nasjeckana.
- Oguliti se mala tikvica i ukloniti sjeme. Ako koristite svježe povrće, odmah ga možete početi rezati. Tikvice se moraju rezati na šipke.
- Dvije paprike-paprike ogulite se i izrežite na pola prstena.
- Luk u količini od dvije glavice mora se oguliti i nasjeckati na pola prstena.
- Cikla (3 kom.) I mrkva (2 kom.) Režu se u trake.
- Klinčiće češnjaka (4 komada) moraju se provući kroz prešu.
- Pripremljeno povrće stavlja se u slojeve u staklene posude. Po želji upotrijebite 8 graha.
- Za marinadu stavite posudu s vodom na vatru, dodajte žlicu šećera i pola žlice soli. Žličica octa ulijeva se u gotovu marinadu.
- Vruća salamura puni se u posude s povrćem, koje se pola sata steriliziraju u loncu s kipućom vodom.
- Nakon sterilizacije staklenke se zatvaraju željeznim poklopcima, prevrću se i omotavaju toplom dekom.
Zaključak
Kupus je jedna od glavnih sastavnica domaćih pripravaka.Marinira se mrkvom, jabukama, paprikom, rajčicom. Da bi staklenke ukiseljenog povrća stajale cijelu zimu, prvo se podvrgavaju toplinskoj obradi. Smjesa povrća stavlja se u pripremljene posude, koja se prelije marinadom. Limenke su stegnute željeznim poklopcima.
