Sadržaj
- 1 Trebam li kuhati mliječne gljive prije soljenja ili kuhanja
- 2 Kako kuhati mliječne gljive za soljenje ili kuhanje
- 3 Koliko mliječnih gljiva treba kuhati
- 4 Da li je moguće probaviti mliječne gljive
- 5 Što se može kuhati od kuhanih mliječnih gljiva
- 6 Pravila skladištenja gljiva od kuhanog mlijeka
- 7 Zaključak
Kako kuhati mliječne gljive, koja se jela od njih mogu kuhati i kako pravilno čuvati kuhana voćna tijela, trebao bi znati svaki ljubitelj tihog lova. Ove se gljive beru u kolovozu i rujnu. U ovo doba dolazi vruća sezona soljenja, kiseljenja i smrzavanja. Ali, kao i svaka vrsta gljiva, i mliječne gljive moraju se pripremiti unaprijed.
Trebam li kuhati mliječne gljive prije soljenja ili kuhanja
Glavno pravilo za svaku osobu koja je unijela "šumske darove" u kuću je toplinska obrada prije nego što ih pojede ili pripremi zimu. Bez obzira na recept koji će domaćica koristiti, ona mora prokuhati mliječne gljive
Važnost toplinske obrade objašnjava se činjenicom da gljive apsorbiraju toksine iz tla, vode, pa čak i zraka. I oni sami mogu sadržavati tvari koje su opasne za ljude i mogu izazvati trovanje hranom.
Kako kuhati mliječne gljive za soljenje ili kuhanje
Kuhanje gljiva je jednostavno i brzo. Za ovaj postupak trebat će vam sama voćna tijela i voda.
Algoritam:
- Mliječne gljive se čiste od šumskog otpada i prljavštine. Da bi to učinili, mogu se držati pod tekućom vodom.
- Namočite u hladnoj vodi nekoliko sati. Sol se dodaje u vodu brzinom od 2 žlice. l. za 1 litru tekućine.
- Ocijediti.
- Gljive se prenose u posudu s čistom vodom. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta do pola sata.
U kojoj loncu kuhati mliječne gljive
Potrebno je kuhati šumske darove u velikoj zdjeli. Ali prije nego što ga zapalite, obratite pažnju na to od kojeg je materijala:
- Aluminijske, cinkove posude. Možete ih koristiti. Ali čim se takva jela uklone s vatre, gljive se uklanjaju s nje. Može potamniti zbog tvari sadržanih u kapicama i nogama ili uzrokovati stvaranje otrovnih spojeva u bujonu od gljiva.
- Emajlirane posude. Ovo su najprikladniji spremnici za kuhanje mliječnih gljiva. Ali moraju se provjeriti ima li iverja i pukotina. Ne bi trebalo biti štete.
- Nemoguće je kuhati šumske darove u jelima od bakra, lijevanog željeza i kositra. Tijekom toplinske obrade oslobađaju se tvari koje mijenjaju boju plodnih tijela i uništavaju vitamine. Osim toga, opasni su za ljude.
Koliko soli staviti prilikom kuhanja
Mliječne gljive sadrže gorki mliječni sok. Ako se kuhaju, tekućina će oksidirati. Da biste spriječili ovaj postupak, dodajte 2 žlice vode za kuhanje. l. sol i limunska kiselina na vrhu noža.
Još je jedan savjet iskusnih domaćica da tijekom toplinske obrade pritisnu voćna tijela kako ne bi dopustili kontakt sa zrakom. Na ovaj način neće potamniti.
Da li je moguće kuhati mliječne gljive s drugim gljivama
Kuhanje mliječnih gljiva u kombinaciji s drugim sortama gljiva nije zabranjeno. Ali prvo, treba ih namočiti kako bi se riješili gorčine koja može preći na druga plodišta.
Koliko mliječnih gljiva treba kuhati
U prosjeku se mliječne gljive kuhaju četvrt sata. Pojam se može razlikovati. Ovisi o sorti, veličini, namjeni kuhanja gljiva.
Koliko kuhati mliječnih gljiva dok ne omekša
Da bi se utvrdila spremnost šumskih darova, oni se ne vode prema vremenu kuhanja. Postoji pouzdaniji način: ako su voćna tijela potonula na dno, mogu se ukloniti iz vatre.
Koliko kuhati mliječnih gljiva za kiseljenje i kiseljenje za zimu
Kako bi se pripravci za zimu mogli dugo čuvati bez gubitka okusa, a gljive su hrskave, pripremaju se na sljedeći način:
- Prvo se šumski darovi namaču hladnom vodom, u caklinskoj zdjeli, redovito mijenjajući vodu u svježu. Pomaže da se riješite gorčine. Namakanje crnih gljiva traje do 5 dana, bijelih - 2-3 dana. Ako se obje vrste kombiniraju zajedno, tada se stavljaju u vodu na 3 dana.
- Zatim se gljive kuhaju uz dodatak soli. Bijeli primjerci stavljaju se na vatru 15 minuta. Crnci se toplinski obrađuju 2 puta po četvrt sata ili 3 puta po 10 minuta.
Suhe mliječne gljive kuhaju se 10 minuta prije kiseljenja ili kiseljenja.
Za juhu, hodžicu i druga jela
Za juhe, hodžicu, voćna tijela ne treba namakati, jer se gorak okus izražava kad se posole. Preporuča se kuhati ih četvrt sata.
Za prženje ili dinstanje
Tijela od svježeg voća ne mogu se pržiti ili dinstati. Prvo ih treba prokuhati. Da biste to učinili, dovoljno je gljive držati u kipućoj vodi 10-15 minuta. Tada možete početi kuhati prema odabranom receptu. Pržene i pirjane mliječne gljive dobre su uz priloge od povrća, ribani sir, krumpir.
Svježe i smrznute gljive
Vremena toplinske obrade za svježe i smrznute uzorke su ista. Razlika je u pripremnoj pripremi. Prije ključanja smrznutih gljiva isperite ih hladnom vodom. Ne može se koristiti vruća voda, jer će voćna tijela brzo izgubiti oblik i okus te će početi puzati. U jelima će izgledati neupadljivo.
Revne domaćice ne samo da zimuju sol i kiseljenje gljiva, već ih i zamrzavaju u zamrzivaču.
Rade to ovako:
- Ispran od šumskog legla.
- Namočen u skladu sa svim pravilima.
- Prebacite u emajliranu posudu, kuhajte 10 minuta.
- Posolite i dodajte prstohvat limunske kiseline.
- Kuhajte još četvrt sata. Istodobno se uklanja pjena koja nastaje na površini.
- Na kraju začinite pimentom i klinčićima.
- Pustite da se tekućina ocijedi stavljajući gljive u cjedilo.
- Osušite na ručniku.
- Stavljeno na pladanj, stavljeno u zamrzivač na nekoliko sati.
- Raspodijelite u pakete i vratite se natrag u spremište.
Da li je moguće probaviti mliječne gljive
Tijekom kuhanja gljiva mikroorganizmi se uništavaju i narušava se struktura bjelančevina u pulpi. To vam omogućuje uklanjanje gorkog okusa i neugodnog mirisa, omekšavanje plodnih tijela. Ako kuhate šumske poklone do pola sata, njihov oblik ostaje netaknut. Tada se tijekom probave gubi prirodna struktura.
Koliko dugo možete jesti gljive s kuhanim mlijekom
Za razliku od slanih i ukiseljenih primjeraka, koji dostižu spremnost od nekoliko dana do dva mjeseca, kuhane gljive mogu se jesti gotovo odmah nakon hlađenja. Važno je samo poštivati pravila njihove pripreme.
Što se može kuhati od kuhanih mliječnih gljiva
Nije bez razloga laktoza u Rusiji dobila naziv "carska".U davna vremena ljudi su jako cijenili ovu gljivu i smislili su mnogo načina za njezinu pripremu. Mnogi tradicionalni recepti preživjeli su do danas, a moderni kuhari i domaćice nadopunili su ih svojim kulinarskim idejama.
Tradicionalno jelo ruske kuhinje - gruzdyanka
Kuhane mliječne gljive dobro se slažu s mesnim prerađevinama, povrćem i korjenastim povrćem, začinskim biljem. Koriste se kao samostalni međuobrok, aromatiziran uljem, a također i kao sastojak raznih juha i variva, salata, pita i pita, okruglica i okruglica. Koriste se za pripremu mljevenog mesa i kavijara od gljiva, meljuške, pripreme za zimu.
Pravila skladištenja gljiva od kuhanog mlijeka
Da bi se kuhana voćna tijela mogla jesti, moraju se pravilno čuvati. U te svrhe uzimaju staklene ili emajlirane posude, čvrsto ih zatvaraju tako da sadržaj ne dolazi u kontakt sa zrakom. Stavite u hladnjak s temperaturom od 0-5 0C. Moraju se upotrijebiti u roku od 24 sata.
Zaključak
U Rusiji je svaka domaćica znala kuhati mliječne gljive prije dodavanja u jela ili soljenja. Ove gljive su i dalje voljene zbog svog izvanrednog okusa i svestranosti prilikom pripreme za buduću upotrebu. Da biste s njima stvorili prava kulinarska remek-djela, važno je prvo svladati znanost sigurne pripreme gljiva.