Sadržaj
Patku je potrebno marinirati za pušenje 4 sata prije kuhanja mesa - to će ga učiniti ukusnijim i sočnijim. Kao začine za soljenje i marinadu možete koristiti komorač, zvjezdasti anis, ružmarin, limunov sok, med, majčinu dušicu.
Priprema i rezanje peradi
Prije nego što patku dodate soli za pušenje, morate je pravilno pripremiti. Prvo se trup sagorijeva na vatri tako da male dlačice koje na njemu ostanu ne pokvare okus i izgled jela. Nakon što se tretirana ptica opere pod vodom, očisti od utrobe, dobro osuši. Dalje, nastavljaju do veleposlanika, marinirajući meso.
Dimljena patka može se kuhati u komadima ili cijela.
Mali se komadi brže i lakše kuhaju od cijelih trupova
Kako ukiseliti patku za pušenje
Postoje tri načina zasoljenja dimljene domaće patke:
- Suho.
- Mokro.
- Kombinirano.
Metoda soljenja utječe na način, vrijeme kuhanja. Za mokro soljenje perad će trebati začine, lovorov list. Trup se unaprijed utrlja solju, začinima, a zatim ga stavi u veliku šerpu. Patka se prelije prokuhanom vodom tako da je potpuno pokrivena. Lovorov list stavlja se u posudu, stavlja na štednjak. Meso se mora zakuhati i držati tako oko 5 minuta. Prije kuhanja temeljito se suši oko 8 sati u suspendiranom stanju.
Klasični recept za suho soljenje
Prije kuhanja patke vruće dimljene, pažljivo se posoli kako bi se izbjeglo truljenje proizvoda.
Suho soljenje trupa započinje trljanjem mesa solju i začinima. Mogu se koristiti sljedeći začini:
- cimet;
- klinčić;
- crni papar;
- korijandar;
- bosiljak.
Nakon što se patka stavi u caklinsku posudu, ostavi se krčkati 6 dana na hladnoj temperaturi.
Svakodnevno se trup mora preokrenuti, položiti na ubrus kako bi se uklonila vlaga
S komoračem i zvjezdanim anisom
Kineski dimljena patka priprema se pomoću mješavine posebnih začina. Pokazalo se da je jelo aromatičnije nego kod uobičajenog pušenja. Za pripremu takvog dimljenog mesa trebat će vam sljedeći sastojci:
- sjeme komorača;
- klinčić;
- šećer;
- sol;
- kasije.
Svi začini moraju se samljeti unaprijed. Nakon što se pomiješaju sa soli, šećerom, utrljaju s ovom mješavinom komada peradi.
S ružmarinom i timijanom
Svečani stol bit će ukrašen mirisnim jelom od dimljene patke. Da biste ga pripremili, trebaju vam sljedeći proizvodi:
- granulirani šećer;
- sol;
- voda;
- ružmarin;
- crni papar;
- timijan;
- Lovorov list.
Patka se soli, trlja začinima, a zatim prelije vodom. Za miris se na vrh stavlja lovorov list.
Ptica se mora kuhati 10 minuta, a zatim ohladiti, nakon čega se trup može marinirati
Kako kiseliti patku prije pušenja
Marinada za patku prije pušenja uklanja neugodne mirise, dodaje sočnost mesu. Bobice đumbira i smreke koriste se za hladno pušenje i dodaju sofisticiranost jelu. Sastojke za marinadu možete odabrati sami, ali bolje je koristiti provjerene recepte kiselih krastavaca.
Klasična marinada za pušenje patke
Klasični recept sa vrućom dimljenom srednje salamure sadrži sljedeće sastojke:
- voda 700 ml;
- ocat 2 žlice l.;
- sol 0,5 žlice. l.;
- češnjak 3 češnja;
- lovorov list 3 kom .;
- šećer 1 žlica. l.;
- đumbir 0,5 žličice;
- cimet 0,5 žličice
Svi proizvodi moraju se nasjeckati, dodati kipućoj vodi 4 minute. Zatim se trup prelije rezultirajućom slanom vodom, ostavi 2 dana.
Ako patku pravilno marinirate, dobit ćete sočno, mekano jelo ugodne arome.
S žutikom
Za pripremu recepta za marinadu od žutika potrebni su sljedeći sastojci:
- sol;
- crni papar 10 kom .;
- piment 10-12 kom .;
- žutika 12 kom .;
- lovorov list 5 kom.
Priprema se poput običnog kiselog krastavca prije pušenja.
Cimet će jelu dodati ugodnu aromu
S medom i limunovim sokom
Recept marinade za medenu perad uključuje:
- limunov sok 1 žličica;
- med 80 g;
- češnjak 4 češnja;
- biljno ulje;
- sol;
- začini - timijan, cimet.
Prvo se med, sok, biljno ulje miješaju u zasebnom spremniku. Zatim se dobivenoj otopini doda nasjeckani češnjak, začini i njime se začine komadi mesa. Patka će se marinirati za vruće pušenje 8 sati u hladnjaku.
Za mariniranje vruće dimljene patke s limunovim sokom, bolje je uzeti trup od 3 kg, jelo će biti gotovo za 3 sata.
S cimetom i jabučnim octom
Patku za pušače možete marinirati jabučnim octom, tijestom od rajčice i cimetom. To će zahtijevati:
- paradajz pasta 2 žličice;
- jabučni ocat 1 žlica l.;
- šećer 2 žličice;
- češnjak 4 češnja;
- paprika 0,5 žličice;
- sol 2 žličice
Svi sastojci moraju se temeljito izmiješati, začiniti patku rezultirajućom smjesom začina.
Prije početka vrućeg pušenja, meso treba uliti 10 sati
Kiseli krastavac za pušenje kod kuće
Patku je moguće pušiti kod kuće pomoću tekuće marinade koja se može prilično brzo kuhati. Postupak zahtijeva sljedeće proizvode:
- sol 200 g;
- crni papar;
- češnjak 3 češnja;
- svježi peršin.
Može se koristiti bilo koja začina. Voda se ulijeva u lonac, zagrijava do vrenja. Zatim dodajte začine, češnjak, peršin. Voda treba kuhati najviše 10 minuta, nakon čega se ohladi. Kad se tekućina ohladi, patku možete njome preliti. Ptici se daje infuzija 7 sati. Nije ga potrebno prati nakon kiseljenja, možete ga samo obrisati s viška vlage.
Salamura ne smije sadržavati puno začina, inače će se okus i aroma pomiješati, važno je da se začini međusobno kombiniraju
Kombinirano soljenje patke za pušenje
Patka se može soliti kombinirano. Koristi se ljeti ili u proljeće. Veleposlanik započinje trljanjem trupa solju sa svih strana. Nakon što se ostavi u hladnoj sobi (na temperaturi od 5 stupnjeva) 2 dana. Zatim se ptica prelije unaprijed pripremljenom slanom vodom, ostavi još dva dana u hladnjaku.
Dalje, jelo se opere i osuši. Sok od naranče često se koristi u kombiniranom receptu za soljenje. Meso se kuha zajedno s masnoćom, kožom.
Kriške naranče dodaju se unutra nakon soljenja, utrljajte trup sokom od naranče, ostavite 2 sata.
Ponekad u sastavu takvog recepta možete pronaći šećer u omjeru 1: 2 prema soli. Dodajte sastojke začinima, smjesu dobro promiješajte u zasebnoj posudi. Začini su podijeljeni u 3 jednaka dijela: jedan se položi na dno pušnice, drugi se utrlja na meso, a treći se tretira kožom trupa. Ptica se prelije vodom, stavi pod ugnjetavanje 2 dana.
Gotova perad ima nježno meso i ugodnu začinsku aromu
Koliko soliti patku za pušenje
Vrijeme soljenja ovisi o načinu soljenja. Suhom metodom perad se moči u soli 15 sati. U tom razdoblju konzervans uspijeva u potpunosti prodrijeti u vlakna trupa. Ugnjetavanje pomaže mesu da prodre brže i dublje.
Trup se mokrom metodom soli 2-4 dana na temperaturi od 2 do 4 stupnja.Kombinirani ambasador patke dizajniran je za 3 dana.
Prerada peradi nakon soljenja
Nakon soljenja mesa peradi, ono se kiseli, a zatim puši. Da biste patku olakšali kuhanje, možete je narezati na sitne komade.
Za vruće pušenje prikladan je recept za marinadu s ružmarinom, alevom paprikom.
Kisela krastavac trupa sadrži nekoliko sastojaka:
- patka 2 kg;
- voda 1 l;
- sol 4 žlice. l.;
- šećer 3 žličice;
- klinčić;
- Lovorov list.
Prvo trebate prokuhati vodu, dodati sol, šećer i sve začine. Otopina treba kuhati najviše 5 minuta. Tada ga trebate pustiti da se ohladi. Trebat će oko sat vremena.
Cijeli trup patke stavlja se u duboku posudu, preli se ohlađenom otopinom soli. Spremnik mora biti zatvoren poklopcem, na njega se mora staviti težak teret. Nakon toga, meso se uklanja u hladnu sobu na jedan dan. Patka se uklanja iz marinade, suho obriše papirnatim ručnicima.
Prije tretmana dimom, suha trup stavlja se u hladnjak na 5 sati.
Zaključak
Patku za pušenje možete marinirati timijanom, limunovim sokom, cimetom, medom, šećerom. Rasol dodaje mesu sočnost. Ako meso nije soljeno, marinirajte prije kuhanja, iznutra će postati sirovo i beskvasno.
