Sadržaj
Paprat se smatra jednom od najstarijih zeljastih biljaka. Ukupno na svijetu postoji više od 10 000 vrsta kopnenih i vodenih usjeva paprati. Na teritoriju bivšeg SSSR-a postoji oko 100 njihovih sorti, među kojima je i jestiva paprat. Unatoč velikom broju korisnih svojstava, ova se biljka u suvremenom svijetu koristi vrlo malo.
Je li paprat jestiva
Paprat je zeljasta višegodišnja kultura, jedan od najsvjetlijih predstavnika obitelji Osmund. Izvana izgleda poput zelene stabljike s perasto raščlanjenim lišćem. Domovina biljke je Daleki Istok, Sjeverna Kina, Koreja. Paprat se najčešće može naći u šumama srednje Azije, Rusije i Ukrajine, Meksika i Azije. Ali oni također rastu u pustinjama i močvarama.
Neke su vrste paprati otrovne, ali među njima ima i prilično jestivih primjeraka. Općenito, biljke prikladne za hranu nešto su manje u odnosu na nejestive biljke. Paprat koja se jede potpuno je zeljasta, svijetle svijetlozelene boje, dok otrovnica ima tamnozeleno lišće s crvenim točkicama.
Jestiva vrsta paprati
Papratnjače pogodne za prehranu ljudi uključuju sljedeće sorte:
- Orlyak običan (Pteridium aquilinum). Karakteristična značajka sorte je da se listovi biljke nalaze pojedinačno (na međusobnoj udaljenosti od oko 1 m), bez stvaranja grmlja. Pod zemljom su povezani dugim zajedničkim korijenom. Bracken raste u Sibiru, na Dalekom istoku, na Uralu i u Moskovskoj regiji.
- Obična noj (Matteuccia struthiopteris). Od ostalih paprati razlikuje se u obliku grma - lišće se nalazi na vrhu korijena (nalik na lukovicu) kružno. Ova je sorta raširena u središnjoj Rusiji, na Altaju, u Krasnojarskom i Trans-Bajkalskom teritoriju, u Tjumenjskoj i Irkutskoj regiji.
- Azijska osmunda (Osmunda asiatica). Karakteristična obilježja ove vrste su ravne kratke stabljike koje se nalaze u pokrivaču otpalog lišća i peteljki. To je najčešća vrsta jestive paprati na Primorskom teritoriju.
Gdje raste jestiva paprat?
Takva jestiva paprat kao što je obični Orlyak, preferira niskoplaninski reljef europskog dijela Rusije. Možete ga pronaći u Moskovskoj regiji, Sibiru i na Dalekom istoku i Uralu. Najčešće raste u svijetlim crnogoričnim (borovim) šumama, na proplancima i rubovima listopadnih (breza) i mješovitih šuma. Nerijetko su grede, proplanci, proplanci i opožarena područja potpuno obrasla njime. Paprat se vrlo brzo naseljava na napuštenim poljoprivrednim zemljištima i pašnjacima.
Osmunda asiatica i nojevi obični često se nalaze u tamnim crnogoričnim sastojinama, dok orao tamo praktički ne raste. Osmunda masovno raste u poplavnim lišćarskim i planinskim četinarsko-širokolisnim šumama Primorskog teritorija, Sahalina i Kamčatke. Noj je uobičajen na teritoriju europskog dijela Rusije, na Sjevernom Kavkazu i Altaju, u regiji Amur, Irkutsku i Tjumenju. Stanište su joj plavna područja šuma, vlažna mjesta na dnu jaruga i obale šumskih rezervoara.
Koji mjesec možete sakupljati paprati
Sakupljanje jestivih paprati započinje uglavnom početkom svibnja, kada se pojavljuju mladi izdanci na područjima dobro zagrijanim suncem. Zovu se rahise, u početku ih nema baš puno. Klica koja se izlazi iz zemlje ima uvijeni oblik i izgleda poput puža. Rachises se preliju sokom i vrlo brzo dopiru. Postupno se mlada stabljika ispravlja, kovrča se razvija, na kruni se pojavljuju lišće. To se događa za otprilike 5-6 dana.
Tijekom rasta, jestiva paprat prolazi kroz 5 uzastopnih faza:
- Pojava sadnica. Izboj je uvijen poput puževe ljuske.
- Odrastanje. Peteljka se produžuje, vrh se uzdiže iznad tla.
- Uklonite savijanje. Klica se izvuče i poravna. Vrh je još uvijek blago zaobljen.
- Schilze. Potpuno ravna peteljka, bez zaobljenja.
- Tee. Listovi se razvijaju.
Najbolje vrijeme za sakupljanje i berbu jestivih papratnjača je kada su u fazama 3-5. U tom su razdoblju reznice bile što sočnije. Kasnije će postati vlaknasti i žilavi.
Masovno sakupljanje i berba peteljki već mogu započeti sredinom svibnja. Važno je da glavni dio mladih peteljki bude 3-4 faze. Inače možete slučajno zgaziti klice koje još nisu iznikle, što će naštetiti budućoj žetvi.
Kako sakupljati paprati za hranu
Za hranu se beru mlade nerazcvjetane rahise duljine peteljki ne veće od 20-30 cm. Izbojci se ne režu nožem, već se jednostavno odlome na udaljenosti od 5 cm od tla. Sve peteljke moraju biti iste boje i veličine. U slučaju primjetnih vanjskih razlika, sve pripremljene rašise moraju se razvrstati i grupirati.
Nakon sakupljanja, sve klice treba sakupljati u grozdove, zaglađivati preko vrhova i previti odozdo (ne čvrsto). Krajevi peteljki poravnavaju se rezanjem. Možete ih i malo obrezati neposredno prije jela. Ubrani snopovi mogu se položiti ispod krošnji drveća. Nemojte ih slagati na hrpu jer se mogu pogoršati od pregrijavanja. Snopove možete malo poprskati hladnom vodom. Sakupljene rahise preporučuje se što prije prevesti, jer jestive paprati ne podliježu dugotrajnom skladištenju.
Paprat, poput gljiva, upija razne otrovne tvari iz tla. Akumulirajući se u izbojcima, oni mogu negativno utjecati na tijelo, stoga se sakupljanje treba provoditi na ekološki čistim mjestima udaljenim od odlagališta otpada, autocesta i industrijskih poduzeća. Šestodnevne peteljke smatraju se najsigurnijima. Kasnije se koncentracija toksina i drugih štetnih tvari u njima znatno povećava.
Zaključak
Jestiva paprat vrlo je zdrava biljka čiji će okus, ako se pravilno pripremi, iznenaditi i razveseliti i najizbirljivijeg gurmana. Njegov okus izravno ovisi o tome koliko je pravilno izvedena berba izboja. Uz poštovanje svih pravila i preporuka, sakupljanje jestive paprati neće stvarati probleme i gnjavažu.
