Sadržaj
Često se tijekom berbe i daljnje konzumacije dinja, posebno dinja, uoče ozbiljne promjene u njihovom okusu i mirisu. Dinja je obično gorka ili ima poseban "kemijski miris", na primjer, miris acetona. Prirodno, mnogi su potrošači oprezni prema takvim manifestacijama i ne jedu takve proizvode. I moram reći da su njihovi strahovi osnovani.
Popis mogućih uzroka pogoršanja okusa dinje
Razloga za pogoršanje okusa dinje može biti nekoliko. Uglavnom su povezane s pogreškama u njezi biljaka. To uključuje:
- Pogreške u izboru klimatske zone uzgoja. Dinja je termofilna biljka i treba joj više održavanja u hladnijim predjelima. U vrlo hladnim klimatskim uvjetima uglavnom se ne preporučuje uzgajanje dinje na otvorenom.
- Nedostatak vlage, kao i pretjerana vlaga, mogu promijeniti okus dinje i teksturu njezine pulpe.
- Korištenje prekomjernih doza mineralnih gnojiva (posebno onih koja sadrže dušik) dovodi do pojave kiselog ili gorkog okusa u plodu.
- Ako je voće preeksponirano na dinji, odnosno da bi se dovelo do stanja prezrelosti, u njihovom okusu i mirisu pojavljuje se jaka "kemijska" sjena koja podsjeća na miris acetona ili otapala.
- Gljivične bolesti, posebno fusarium, dovode do pojave gorkog okusa u plodu.
- Mehanička oštećenja plodova dodatno su mjesto za ulazak bakterija u njih, čija aktivnost dovodi ne samo do pojave neugodnog mirisa i okusa, već i do kvarenja.
Uz to, razni oblici nepravilne njege biljaka i slučajevi slučajne prirode (na primjer najezde štetnika itd.) Pripisuju se razlozima pogoršanja okusa plodova.
Kako sastav i njega tla utječu na okus dinje
Utjecaj sastava tla i stupanj njegove "dotjeranosti" jedan je od dva uvjeta za dobivanje dobre berbe razmatranih dinja i tikvica (drugi važan uvjet je prisutnost velike količine topline i svjetlosti).
Dinje najbolje uspijevaju na laganom crnom tlu itd. "Kesten" tla s visokim stupnjem vlage. Međutim, ne treba misliti da su dinje sposobne rasti samo na takvim tlima, biljka dobro plodi u slanim područjima, što je povoljno u usporedbi s mnogim predstavnicima udomaćenih usjeva.
Glavni zahtjev za tlo je dobra opskrba hranjivim tvarima (dušik, kalij i fosfor) i dovoljna količina vlage. Moguće je osigurati prisutnost hranjivih sastojaka u tlu ako se na njega primijene gnojiva (uglavnom organska). Jedan od najučinkovitijih načina je dodavanje istrulog gnoja u jesensko oranje u količini do 600 kg na stotinu četvornih metara. Ova količina gnojiva dovoljna je za urod dinje iduće sezone bez ikakvog dodatnog gnojidbe.
Smanjenje količine hranjivih sastojaka utječe uglavnom na veličinu ploda. Ali nepoštivanje normi zalijevanja dovodi ne samo do drobljenja voća, već i do pogoršanja okusa. U ogromnoj većini slučajeva, dinja nije gorka zbog prisutnosti nitrata u njenim tkivima, već zbog nepravilnog zalijevanja.
Koja se pravila za uzgoj moraju poštivati
Uzgoj svake kulture mora u potpunosti biti u skladu s pravilima poljoprivredne tehnologije za nju. Dinja nije iznimka.Moraju se poštivati svi uvjeti za uzgoj dinje. Najvažnija je temperatura na kojoj se drži kultura. To, na primjer, znači da dinje ne biste trebali uzgajati na otvorenom u hladnoj klimi.
To je posebno važno za južne sorte kojima je potrebna ne samo odgovarajuća temperatura zraka, već i prihvatljiva temperatura tla. Uz to, bilo kojoj dinji treba puno sunčeve svjetlosti da bi pravilno sazrela.
Ako postoji sumnja da tlo na mjestu može sadržavati spore gljivica ili ličinki štetnika, mora se prethodno tretirati odgovarajućim pripravkom. Nakon takvog tretmana trebali biste pričekati najmanje dva mjeseca prije sadnje biljke.
Izbor mjesta za uzgoj dinja (i dinja općenito) također je važan. Područje na kojem se uzgajaju dinje mora biti uklonjeno na sigurnoj udaljenosti od cesta (najmanje 100 m) ili velikih poduzeća (najmanje 1 km).
Također je važno ne dopustiti da dinje prezru. Kada su prezreli, metabolički procesi u plodovima prestaju i mnogi se proizvodi vitalne aktivnosti stanica (a oni se uvijek izlučuju u svim živim organizmima) možda neće ukloniti iz plodova u okoliš, već će ostati u njemu. Uz to, prezrelo voće idealno je uzgajalište bakterija koje uzrokuju crijevnu nevolju.
Zašto dinja miriši i ima okus po acetonu
Aroma i okus dinje (i bilo koji sličan proizvod - ananas, banane, breskve, itd.) Dužni su zbog prisutnosti velikog broja estera u njima. Mala koncentracija takvih tvari stvara vrlo voćnu aromu karakterističnu za zrelo voće. Ako koncentracija takvih tvari prijeđe neke kritične vrijednosti, tada njihov miris postaje sličan "mirisu acetona".
Razlozi za pojavu mirisa i okusa acetona u dinji
Etil acetat i izoamil acetat pojavljuju se u visokim koncentracijama u dinjama i ostalom voću dok sazrijevaju. Prevladavanje dovodi do autolize fetalnih tkiva - procesa samo-probave uzrokovanog usporavanjem metaboličkih procesa s pretjeranom zrelošću.
Autoliza rezultira oslobađanjem velike količine istog etil acetata. Međutim, ta tvar sama po sebi nije opasna, budući da je njena koncentracija, čak i u velikim plodovima, preniska da predstavlja opasnost za ljude.
Problem je što je miris acetona pokazatelj da se unutar fetusa razvijaju bakterije, koje nisu predstavljale ozbiljnu prijetnju sve dok nisu prezrele. Kad je započeo proces autolize plodova, zaustavilo se povlačenje i samih bakterija iz tkiva i šupljina fetusa i njihovih otpadnih tvari te su se oni počeli nekontrolirano razmnožavati unutar dinje. Naime, njihovi otpadni proizvodi, koji se uglavnom sastoje od mrtvih bjelančevina i amina, predstavljaju opasnost za ljude.
Je li moguće jesti takve dinje
Čak i ako aromom dominira voćni miris, a note etil acetata jedva se primjećuju, to ukazuje na to da je dinja već prezrela i možete je jesti na vlastitu opasnost i rizik. U ovom slučaju neće biti osobito ozbiljnih posljedica, oko 80% takvog voća ne predstavlja opasnost za ljude. I zapravo, primijeniti izraz "opasnost" na slab crijevni poremećaj nije previše točno.
U slučaju da etil acetat prevladava u mirisu dinje, ne biste ga trebali jesti. I malo će ljudi imati želju za korištenjem proizvoda s jasnim "tehničkim" okusom.
Ako dinja ima okus acetona, strogo je zabranjeno koristiti je, jer je broj bakterija koje se razvijaju istovremeno s oslobađanjem etil-acetata u njoj već prevelik. Kao posljedica toga, koncentracija njihovih otpadnih tvari, koje predstavljaju potencijalnu opasnost za ljude, također je vrlo visoka. I ovdje se blagi poremećaj može razviti u ozbiljno trovanje.
Zaključak
Ako je dinja gorka, s velikim stupnjem vjerojatnosti to znači da su tijekom njenog uzgoja počinjene pogreške i ovaj se proizvod ne smije konzumirati. Pa čak i ako tvari koje uzrokuju neugodan okus ili miris nisu opasne za ljude, oni su pratitelji ozbiljnijih procesa koji se odvijaju unutar fetusa. Ali posljedice tih procesa mogu biti puno ozbiljnije.
